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為什么我不鼓勵(lì)你去星巴克挖店長?

2022-08-03 19:04:04責(zé)任編輯:政雨瀏覽數(shù):701

咖sir說,和行業(yè)人聊天,每隔一段時(shí)間,就會(huì)有人出來問:“誒,你有沒有比較熟的星巴克的人,能不能幫忙推薦一個(gè)店長過來?”可



咖sir說,和行業(yè)人聊天,每隔一段時(shí)間,就會(huì)有人出來問:“誒,你有沒有比較熟的星巴克的人,能不能幫忙推薦一個(gè)店長過來?”
可是,到星巴克挖店長這事,真的靠譜嗎?
今天我們就來聊聊這個(gè)話題——
咖門|政雨(微信:zhengyu2375),發(fā)自上海


1
挖得來店長,也挖不來系統(tǒng)
大學(xué)畢業(yè)以后就進(jìn)入星巴克的Henny,在里面工作了將近十年,如今做了自己的新式茶品牌。
面對“到星巴克挖店長”的話題,他說,這樣的想法太簡單了——
星巴克的店長只是所有職能部門中的一部分;而個(gè)體的咖啡館,沒有其他的職能部門,所有的事情都要這個(gè)店長來負(fù)責(zé)完成,需要的是一個(gè)全能型的人。
比如對一家個(gè)體經(jīng)營的店來說,店長需要做的事情涉及方方面面,從選址、設(shè)計(jì)到跟工程再到采購、人員的招聘、市場活動(dòng)的營銷策劃,還有一系列的日常運(yùn)營工作等等,每一項(xiàng)都要親力親為。
而在星巴克,店長的職責(zé)只涉及到店鋪的經(jīng)營,其他的事情有很多的資源部門做支持。

▲星巴克培養(yǎng)的是適合自己的螺絲釘,換臺(tái)型號(hào)不匹配的機(jī)器,難保證能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)
星巴克店長具有的店面管理經(jīng)驗(yàn)和一家個(gè)體店面的需求是不匹配的。
另一點(diǎn)讓很多老板心心念念的,是那些可以被帶出來的“秘方”。
從星巴克或者肯德基、麥當(dāng)勞這樣的系統(tǒng)里出來的人,除了人本身,會(huì)“攜帶”一些過往的經(jīng)驗(yàn)或者工具、方法,但是如果用那樣的一套體系給當(dāng)下的個(gè)體店制定標(biāo)準(zhǔn),即使制定出來,也是根本沒有辦法實(shí)施的。
因?yàn)槟菢拥姆椒ㄒ仓贿m用于那個(gè)龐大的系統(tǒng),一家小店還達(dá)不到那個(gè)水準(zhǔn)和需求。
比如,星巴克的一些設(shè)備在個(gè)體經(jīng)營的店面根本是沒有辦法承受的,就拿常用的清潔用品來說——
星巴克用到的清潔用品只是一些高檔連鎖酒店才會(huì)用,一家店一年在此上面花費(fèi)10萬塊根本算不上什么,而這是一家個(gè)體店面根本沒有辦法承擔(dān)的。
在Henny看來,星巴克的店長對一家店面業(yè)績的影響大概是在10%—20%,在成熟穩(wěn)定的系統(tǒng)下,即使是一個(gè)比較一般的、或者達(dá)不到要求的店長對星巴克門店的負(fù)面影響都不會(huì)太大。
可能任何人離職,對星巴克都不會(huì)產(chǎn)生任何影響。但星巴克培養(yǎng)出來的人,脫離了那個(gè)系統(tǒng),剩下的可就全靠個(gè)人能力了。

▲每個(gè)人都像是多米諾牌里的一個(gè),而星巴克的系統(tǒng)是那個(gè)推手
所以,還是那句話,牛逼的不是星巴克的店長,而是其系統(tǒng)。這兩件事可別看混了。

2
你需要的是有“專攻”能力的人
但是,從星巴克挖店長這事,就沒有成功的案例嗎?
當(dāng)然不是,之前和咖門合作過課程的Hugo老師,就是一個(gè)被挖成功的典范。
Hugo老師在臺(tái)灣的星巴克工作了十年,主要負(fù)責(zé)的就是產(chǎn)品研發(fā)的部分,被雕刻時(shí)光挖走也有5年了,到雕刻時(shí)光同樣做產(chǎn)品,從其講課的內(nèi)容上來看,還是很有一套的,(傳送門:雕刻時(shí)光“研發(fā)一哥”:咖啡館該賣什么產(chǎn)品?又該如何調(diào)整?)。
所以,并不是不可以挖,而是要挖“術(shù)業(yè)有專攻”的人。
雕刻時(shí)光需要的是關(guān)于產(chǎn)品的核心經(jīng)驗(yàn),帶著需求去尋找供給,簡單有效,自然可以實(shí)現(xiàn)。
但對于個(gè)體店,只要一個(gè)“專業(yè)”的人,實(shí)在奢侈,而且有“挖店長”初衷的老板,多是想找一個(gè)可以攬得起大局、具有管理素養(yǎng)的人。
就說單挖個(gè)店長,每一家店的情況都不一樣,其面對的狀況將是不確定的,復(fù)雜甚至獨(dú)有的,他以前也沒有處理過。
能妥善解決這些問題,比起在星巴克的經(jīng)驗(yàn),更重要的是一個(gè)人的能力。

▲每家店的問題都是復(fù)雜又特殊的,如何理出花兒來看的是能力
還有一個(gè)問題,也不能忽視,雕刻時(shí)光和星巴克相比,是小系統(tǒng)和大系統(tǒng)的差別,需求上是相似的,也有足夠的平臺(tái)使真正有經(jīng)驗(yàn)的人發(fā)揮自己的優(yōu)勢。
一家或者幾家店的個(gè)體店,即使產(chǎn)品上有需求,通過一些學(xué)習(xí)就能夠滿足,或者起碼可以保證正常運(yùn)作,根本到不了專門為此設(shè)立一個(gè)崗位出來的地步。

3

50萬年薪挖不走一個(gè)星巴克店長?
還有最重要的一個(gè)問題忘了說,到星巴克挖一個(gè)店長,你打算表示多少真誠呢?
行業(yè)中曾流傳“50萬年薪挖不走一個(gè)店長”的說法,住房津貼、期權(quán)、20天帶薪年假,這些可都是一個(gè)小館子想給也給不了的。(傳送門:揭秘星巴克隱形福利:星巴克店經(jīng)理為何難挖?)
按照星巴克這樣的福利標(biāo)準(zhǔn),即使真的能挖來,一年下來也是白白給店長打工了啊。
如果還有另一條道可以行得通,那可以是——合伙,這就不涉及去星巴克挖店長劃不劃算的問題了,而是要談?wù)劇盀槭裁床还膭?lì)你合伙開家咖啡館”。
最后,我們在留言區(qū)討論一下:去星巴克挖店長這事,你覺得怎么樣?
— End —
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