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導讀濃縮咖啡的萃取步驟流程分別是研磨、接粉、布粉、填壓、萃取……，在填壓環(huán)節(jié)中咖啡師會用9bar的壓力進行填壓，可實際操作中不難發(fā)現(xiàn)，每個咖啡師的填壓力度其實會比較難做到一致，而填壓力度不一樣則會讓咖啡粉餅密實度不一樣。另一方面，填壓力度不一樣除了會讓粉餅密實度不一樣之外，還會讓粉餅以及沖煮頭分水網(wǎng)間隙產(chǎn)生略微差異，我們不禁產(chǎn)生了這樣的思考：那么間隙的差異會對咖啡產(chǎn)生影響嗎？設計實驗流程為了驗證這個思考，前街將粉餅和沖煮頭分水網(wǎng)的間隙作為變量，分別萃取兩組濃縮咖啡，測取咖啡濃度以及計算萃取率。
為了做出間隙的差異，前街選擇用不同大小的粉碗萃取同一個萃取方案以做出間隙不一樣的效果。采取同樣的填壓力度，減少咖啡密實度不一致的影響。濃縮萃取方案如下咖啡粉量20克咖啡液量40克變量萃取時間濃度萃取率A組正常間隙29秒10.17%21.08%B組較大間隙23秒9.38%19.44%
從結果中可以觀察出，間隙較大的一組，萃取時間會加快，從而導致濃度以及萃取率降低。因為填壓力度一致，咖啡粉餅密度一致，更多反映了粉餅沖煮頭間隙所帶來的影響。可為什么會有這樣的結果呢？在開始萃取咖啡的時候，水流會一邊滲入粉餅一邊充滿間隙，而水流因為惰性會更優(yōu)先充滿間隙，等水流在間隙達到飽和之后后會在壓力狀態(tài)下一起向粉餅方向滲入萃取。更大的間隙儲存了更多的水量，增大了穿過粉餅的水流，在壓力狀態(tài)下會持續(xù)地向粉餅萃取，造成穿過粉餅的時間更快更短。萃取時間更短所以導致咖啡濃度和萃取率更低。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
