每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀咖啡拉花一直非常吸引人,好的咖啡拉花也確實非常容易引起客人的關(guān)注,所以拉花技能對于咖啡師而言也是一項非常重要的技能。打發(fā)牛奶是咖啡師最基本最核心的技能之一,而咖啡拉花也在一定程度上反映了咖啡師的基本功底。除了基礎(chǔ)的愛心、樹葉和郁金香之外,還有很多圖案可以呈現(xiàn),打好了基礎(chǔ)之后,可以開始嘗試比較進階的團。壓紋郁金香是在郁金香基礎(chǔ)上將底部花紋盡量做大更密集的壓紋,呈現(xiàn)出比較優(yōu)美的線條之美。步驟濃縮咖啡部分正常萃取,要求與正常濃縮咖啡無異。在打發(fā)奶泡部分,壓紋郁金香圖案需要將牛奶打發(fā)的比較薄。偏薄的奶泡具有更好的流動性,可以組合出優(yōu)美的線條做壓紋圖案,反之,奶泡太厚則會讓牛奶流動性較差而難以做出壓紋。首先需要將牛奶與濃縮咖啡進行融合。接著是開始做出壓紋圖案,落奶點在中心位置,奶嘴盡量接近液面,均勻擺動的同時慢慢將奶缸嘴向移動。接著同樣是通過擺動做出壓紋組合出第二片葉子。最后是推出一個小愛心圖案做收尾,收細(xì)奶流,往前收尾。注意事項第一個是奶泡厚度不宜太厚,壓紋圖案需要牛奶具要良好的流動性,否則比較難做出壓紋圖案以及比較優(yōu)美的線條。第二是擺動幅度要均勻,否則做出的壓紋圖案缺乏對稱美。最后,雖然拉花可以增加美觀,但咖啡本質(zhì)是一杯飲品,最終還是要回歸味道,使用優(yōu)質(zhì)的咖啡豆,萃取恰當(dāng)?shù)臐饪s咖啡,做好融合,這些比拉出好看的圖案更重要。
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