咖啡師養(yǎng)成記 | 壓紋郁金香圖案拉花教學(xué)

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀咖啡拉花一直非常吸引人，好的咖啡拉花也確實(shí)非常容易引起客人的關(guān)注，所以拉花技能對(duì)于咖啡師而言也是一項(xiàng)非常重要的技能。打發(fā)牛奶是咖啡師最基本最核心的技能之一，而咖啡拉花也在一定程度上反映了咖啡師的基本功底。除了基礎(chǔ)的愛(ài)心、樹(shù)葉和郁金香之外，還有很多圖案可以呈現(xiàn)，打好了基礎(chǔ)之后，可以開(kāi)始嘗試比較進(jìn)階的團(tuán)。壓紋郁金香是在郁金香基礎(chǔ)上將底部花紋盡量做大更密集的壓紋，呈現(xiàn)出比較優(yōu)美的線條之美。步驟濃縮咖啡部分正常萃取，要求與正常濃縮咖啡無(wú)異。在打發(fā)奶泡部分，壓紋郁金香圖案需要將牛奶打發(fā)的比較薄。偏薄的奶泡具有更好的流動(dòng)性，可以組合出優(yōu)美的線條做壓紋圖案，反之，奶泡太厚則會(huì)讓牛奶流動(dòng)性較差而難以做出壓紋。首先需要將牛奶與濃縮咖啡進(jìn)行融合。接著是開(kāi)始做出壓紋圖案，落奶點(diǎn)在中心位置，奶嘴盡量接近液面，均勻擺動(dòng)的同時(shí)慢慢將奶缸嘴向移動(dòng)。接著同樣是通過(guò)擺動(dòng)做出壓紋組合出第二片葉子。最后是推出一個(gè)小愛(ài)心圖案做收尾，收細(xì)奶流，往前收尾。注意事項(xiàng)第一個(gè)是奶泡厚度不宜太厚，壓紋圖案需要牛奶具要良好的流動(dòng)性，否則比較難做出壓紋圖案以及比較優(yōu)美的線條。第二是擺動(dòng)幅度要均勻，否則做出的壓紋圖案缺乏對(duì)稱美。最后，雖然拉花可以增加美觀，但咖啡本質(zhì)是一杯飲品，最終還是要回歸味道，使用優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，萃取恰當(dāng)?shù)臐饪s咖啡，做好融合，這些比拉出好看的圖案更重要。

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