咖啡師養(yǎng)成記 | 如何選擇KONO濾杯的型號(hào)

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀相信入門手沖咖啡的小伙伴對(duì)于KONO濾杯一點(diǎn)都不陌生。那么細(xì)心的小伙伴肯定發(fā)現(xiàn)，KONO濾杯里面也分型號(hào)的，那不同型號(hào)的KONO濾杯對(duì)咖啡萃取有什么區(qū)別呢，本期咖啡師養(yǎng)成記帶你探討這個(gè)問題。KONO濾杯型號(hào)區(qū)分初代KONO濾杯于1973年由河野敏夫設(shè)計(jì)出來。初代采用了長肋骨設(shè)計(jì)，肋骨占到濾杯身的一半，型號(hào)為MD-21。2010年，KONO對(duì)初代濾杯進(jìn)行改良，于是出現(xiàn)了聞名咖啡圈的KONO MEIMON（KONO名門濾杯），型號(hào)為MDN-21，這款濾杯的肋骨比初代稍稍縮短，大約占濾杯身的2/5。2015年，KONO出了90年紀(jì)念款，這款的肋骨比之前的更短了，后來根據(jù)這個(gè)紀(jì)念款發(fā)布了常規(guī)款KonOS since1925，型號(hào)為MDK-21。大家看到這里是不是都被數(shù)字所蒙圈了，這里前街給大家梳理下，目前市面上熱銷的KONO濾杯基本是名門（MEIMON）和since1925，這兩款濾杯最大的區(qū)別就在于since1925的肋骨比名門更短，底部的出水孔比名門更小。KONO濾杯萃取原理首先河野敏夫的設(shè)計(jì)，是濾紙首先不需要浸濕的情況下，利用肋骨排氣讓燜蒸達(dá)到更好的效果，接下來在之后的沖煮中，水位上升，可以讓濾紙緊貼杯壁產(chǎn)生一個(gè)密閉的偽真空區(qū)。當(dāng)向上的通道被水和濾紙密封之后，空氣只能從下方肋骨與濾紙的縫隙間排出，這時(shí)候?yàn)V杯中的水會(huì)與咖啡粉一起互相推擠，最后隨著空氣一起往下排出，形成虹吸效應(yīng)。因此KONO所生產(chǎn)的濾紙幾乎為酸醋漂白濾紙，很少出現(xiàn)原漿濾紙，這是為了可以免去沖洗濾紙這個(gè)過程。MEIMON與since1925的實(shí)戰(zhàn)對(duì)比本次我們用前街咖啡的黃金曼特寧進(jìn)行沖煮對(duì)比，具體信息如下：產(chǎn)區(qū)印尼 北蘇門答臘 亞齊伽佑山海拔1100-1600米品種Ateng等級(jí)G1、3次手選處理方式濕刨法烘焙程度中深烘焙風(fēng)味烘焙吐司、堅(jiān)果、松木、焦糖、草本沖煮參數(shù)粉量18g比例1：13研磨度粗研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過率60%）水溫87℃濾杯KONO MEIMON/KONO since1925沖煮手法2倍水量悶蒸30s后直接繞圈注水至230ml沖煮結(jié)果KONO MEIMonKONO since1925停止注水時(shí)間1分30秒1分30秒萃取總時(shí)長1分50秒2分02秒濃度1.42%1.46%可以看出肋骨更短和下水孔更小的KONO since1925下水速度更緩慢，虹吸壓力作用也會(huì)提高，沖出來的咖啡濃郁醇厚。所以針對(duì)深烘豆選擇since1925年款更能容易沖出濃郁醇厚的滋味，這種會(huì)適合剛?cè)腴T的小伙伴。而MEIMON雖然比since1925流速較快，但始終是KONO濾杯，與V60相比還是一個(gè)流速慢的濾杯，就像KONO官方所說，MEIMON更適合專用從業(yè)者或深度玩家使用，可玩性會(huì)較高。

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