【推薦】咖啡書籍【品嘗你錯(cuò)過的味道】

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長按復(fù)制)thinkingcapacity 中文書名：【品嘗你錯(cuò)過的味道】　　英文原名：Taste what you’re missing　　又名：Taste：Surprising Stories and Science about Why Food Tastes Good　　作者：芭波.斯塔基 Barb Stuckey　　譯者：夏愉　　出版社：金城　　　　書籍分類：食物品評(píng)的原理，非專業(yè)科普文，更像是作者樂在其中的經(jīng)驗(yàn)分享文　　適合：對(duì)咖啡品評(píng)有基本認(rèn)知，有興趣了解一些感官體驗(yàn)背后的科學(xué)常識(shí)　　提示：純文字，二十幾萬，少圖，無彩頁。有讀者給出“枯燥”、“需專業(yè)知識(shí)”的書評(píng)。　　　　第一次跟同事們一起品嘗幾組玉米餅配方，同事們給出了關(guān)于味道的細(xì)致描述，那些描述味道的方式和詞語令作者“我”感到難以置信加沮喪莫名，忍不住想，難道自己的嘴巴有問題嗎？為什么自己感受不到那些同事口中的差異？　　　　這樣的情節(jié)，似曾相識(shí)，把上文的“玉米餅”換成“咖啡”，再想想初次接觸咖啡品評(píng)的場景，浮想聯(lián)翩?！　　　∮⑽脑侔娴臅?，對(duì)內(nèi)容概括的更清楚些，全書講述的是人體是怎樣感受味道的，以及味道的具體表現(xiàn)。瀏覽書籍目錄可以清楚看見文章邏輯脈絡(luò)，簡單明了。　　　　第一部分，講解了人體不同感官系統(tǒng)對(duì)味道的把握，包括味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺，以及專業(yè)人士對(duì)味道的品嘗方式?！　　　〉诙糠?，著重講解了傳統(tǒng)意義上的“味覺”，從五個(gè)基本味“咸”“苦”“甜”“酸”“鮮”入手?！　　　〈送猓瑢?duì)另一個(gè)重要感知系統(tǒng)，味覺，進(jìn)行了描述，在此基礎(chǔ)上，講解了美味的構(gòu)成?！　　　‰m然全篇文字，但是實(shí)際上作者的描述很風(fēng)趣，就像作者自己說的，雖然“我”很想知道人體感知味道的科學(xué)原理，但是“我”對(duì)純粹的科學(xué)論述沒多大興趣，雖然會(huì)去參考許多科研機(jī)構(gòu)的研發(fā)成果，但是更多限于挑選那些易于普通人解讀的內(nèi)容?！　　　∑胀ㄗx者跟作者的想法是一樣的吧，想要了解一些原理，但是排斥一本正經(jīng)的專業(yè)科學(xué)論文，想想那些專業(yè)術(shù)語，可不是每個(gè)人都有足夠耐心來消化的。　　　　整本書都是以一種近于聊天的口氣，來介紹作者職業(yè)生涯中累積起來的關(guān)于“品嘗味道”的種種知識(shí)，有一定食物品嘗經(jīng)驗(yàn)的話，閱讀的感受會(huì)很棒，否則，只能像某些讀者評(píng)論的那樣，枯燥，啰嗦。　　　　文字很多，講解的是品嘗味道的基本原理，但是并沒有很復(fù)雜的專業(yè)術(shù)語，對(duì)味道品評(píng)擁有足夠好奇心和耐心的話，可以開卷了。免責(zé)聲明：文章圖片部分來源于【反影的博客】， 網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity