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導讀兩個大學同學畢業(yè)后合伙做餐飲，本以為餐飲門檻低、投資低，是個謀生的好活計，但是事實卻相反……
餐飲創(chuàng)業(yè)夢很多人都有一個餐飲創(chuàng)業(yè)夢，比如在街角開一個小清新的咖啡館，在鬧市開一個火鍋店......但是，夢醒了還是苦苦掙扎。
我就聽說了這么一個創(chuàng)業(yè)失敗的故事，真是一步走錯步步錯。
小馬和勇哥是大學同學，家里條件都還不錯。大學畢業(yè)后，他倆決定一起創(chuàng)業(yè)，做餐飲。
對于兩個剛畢業(yè)的大學生來說，餐飲業(yè)沒什么門檻，投資低，也不需要技術，累是累點，但總比上班自由。
不過，畢竟是初出茅廬，小馬和勇哥決定先去其他生意好的餐飲店里學習，了解市場，順便學技術。
一年學習過后，他們決定做一個以奶茶為主、小食為輔的休閑吧。
小馬相信，相比定價較高的咖啡館，奶茶+小食的休閑吧適合更多消費場景，消費時段沒有固定限制，能覆蓋更廣泛的人群。
這樣的模式聽起來似乎很美好，但馬上，他們就踩入了第一個“深坑”。
花的錢比籌的多經過簡單的市場觀察，小馬和勇哥找到了一個“人氣”商鋪，租金不高，也沒有轉讓費，就連裝修都可以沿用。
找到“黃金商鋪”后，兩人十分興奮和緊張，緊張是因為還沒籌夠錢。
一周后，十萬元的創(chuàng)業(yè)資金籌集完畢，開店進入最后階段。
小馬負責產品設計和文案，勇哥負責裝修和辦手續(xù)。
四天過去，兩位老板就發(fā)現(xiàn)錢不夠用了，連裝修的錢都付不起。
因為勇哥只求達到想象中的效果，卻忽略了，要達到這種效果所需要的成本。
裝修還沒完成，資金就用完了。
所以說，沒有預算規(guī)劃表的店鋪裝修都是耍流氓！
“人氣”店鋪有點氣人通過再一次的籌錢，兩人又籌到了6萬元。在省去一些支出后，休閑吧終于開業(yè)了。
結果，剛營業(yè)一周，斜對面就開了一家奶茶店。
要命的是，奶茶店位置更好，而且價格還比他們便宜。
突然多了一個競爭對手，讓小馬和勇哥措手不及，因為他們之前根本沒有進行市場調查。
于是，他們馬上對市場上的奶茶店進行了調查分析。
綜合了價格、位置、產品等種種因素，他們最終得出結論：雖然對面的奶茶店有更好的價格和位置，但是休閑吧的產品有絕對優(yōu)勢，所以他們覺得奶茶店構不成威脅。
不過，事實卻讓小馬啞口無言。
開業(yè)三個月了，休閑吧每月的盈利只有幾百塊錢，還是在不算工資的前提下。
因為兩人當初設想的休閑吧對標星巴克，打造一種適合休閑、辦公的第三空間概念，消費者在這個空間里能重復消費。
因此，小馬在菜單設計上費了很大的心思。
但是三個月的經營下來，小馬和勇哥發(fā)現(xiàn)休閑吧附近的人流情況和自己想象的完全不同。
雖然人多熱鬧，但70%是白領，這就意味著他們可能只會在上下班的時候急匆匆地走過，或者是中午吃飯的時候匆忙吃個快餐回去工作。
當然，看重產品和環(huán)境的顧客也有，但是這部分實在太少，無法盈利。
有時候，“人氣”和“氣人”之間，就差一個市場調查。
越改越錯，回天乏術雖然困難重重，但小馬和勇哥卻沒有因此放棄，他們想把這個店做起來，于是就做了2個改變：
01經常性更新菜單
為了吸引新的顧客，小馬每周都會往菜單里加新的產品，過了幾個月，菜單里已經有了上百種產品。
02打造人氣爆品
根據平時顧客的反饋，小馬把最受歡迎的4款產品設定為星標人氣爆品。
這次改變的最終結果是“治標不治本”，一些新鮮的產品會吸引到一些顧客的關注，但是卻沒有解決根本問題——目標顧客太少。
在這個地段，更多的是趕去上班的白領而不是愿意駐足的休閑人員。
小馬和勇哥終于明白，餐飲創(chuàng)業(yè)沒有想象的那么簡單。
很多時候，創(chuàng)業(yè)者自以為的產品優(yōu)勢，在消費者眼里，根本不算什么。
于是，兩個月后，因為生意冷清，休閑吧掛上了“門面轉讓”的牌子，小馬和勇哥的初次創(chuàng)業(yè)以失敗告終。
創(chuàng)業(yè)的成功需要天時、地利、人和，如果項目沒經受住市場的考驗，該退就退，不要戀戰(zhàn)。
因為堅持不一定是勝利，在錯誤的道路上堅持更是無益。
跳過創(chuàng)業(yè)的那些坑，先想清楚6件事其實像小馬和勇哥這樣的創(chuàng)業(yè)者還很多，沒有財務規(guī)劃就籌錢，沒有商業(yè)計劃就開店，沒有市場調查就選址，這樣的店十家里倒閉九家很正常。
不想做炮灰？那么在創(chuàng)業(yè)之前，一定要想清楚這6件事：
01你要開什么店，賣什么產品？
你想開什么樣的店？
不同的餐飲類型有不同的特點和消費人群，在創(chuàng)業(yè)初期可以簡單地歸類為快餐、飯店、飲品店和路邊攤四種。
賣什么產品？
每一個品類下都有很多不同的產品，酸辣粉、火鍋、奶茶還是烤地瓜？
不同的產品客群不一樣。
02你要賣給誰吃，賣多少錢？
目標市場主要包括目標客戶群體和產品價格區(qū)間。
誰可能會是你的顧客？他們的消費水平如何？
舉例來說，你賣包子，你的目標客戶群體有很多可能，他們可能是早上出地鐵口的白領；或者是小區(qū)門口的家庭主婦。
這就是簡單的客戶畫像，分析他們的消費特點，有助于你為產品定價。
03你的店要開在什么地方？你的店需要什么樣的周邊環(huán)境？
怎樣的消費人群能夠幫你達到持續(xù)、穩(wěn)定的市場份額？
周邊有哪些競爭對手？
04預算
原易到用車創(chuàng)始人周航在《重新理解創(chuàng)業(yè)》中說：“給創(chuàng)業(yè)者的建議是，多融錢少花錢。融資的時候,趁著別人支持你,要玩命融。融了之后要謹慎地花,模式沒踩實之前一定不要花大錢?！?br />要謹慎地花錢，先從列一份預算表開始。
05人力資源
需要多少員工？同時，要保持盈利，你最多能承擔多少員工？
前廳、后廚怎么安排？
06必要手續(xù)
如果要開店，應該先辦好必要的手續(xù)和執(zhí)照。
該注冊的提前注冊好，該辦營業(yè)執(zhí)照的去當?shù)毓ど叹洲k好。
小 結
市場是殘酷的，為了少走彎路，創(chuàng)業(yè)新人至少應該做到以上六點。
對于創(chuàng)業(yè)者來說，成功或失敗都有意義。
有人說，失敗是一種宿命。就算是馬云，也曾“北漂”失敗，但人們會記得他曾經的失敗嗎？
不會。
因為直面失敗才能坦然總結自己和前人的經驗，才能不斷進步。那么，在獲得成功時，世界都會為之喝彩！
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中國飲品快報來源|餐飲人必讀編輯|小W 版式|小N
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