手機(jī)瀏覽中華飲品屆
“要是我當(dāng)時(shí)改門頭、換形象，店里的光景應(yīng)該比現(xiàn)在好！”2015年底，老張以加盟店主的身份進(jìn)入奶茶界。日系風(fēng)格的店面再加上親民的售價(jià)，每月營(yíng)業(yè)額在12萬(wàn)左右，在整個(gè)商場(chǎng)內(nèi)排行算是靠前，有時(shí)能擠進(jìn)前三。但就在今年，他門店的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)只有6萬(wàn)多，同樣的人員配置，略有漲幅的成本，按利潤(rùn)算雖然還有小賺，但比起以前虧了3萬(wàn)多。
/配圖無(wú)關(guān)/
店長(zhǎng)分析業(yè)績(jī)下滑的三個(gè)原因很少管店內(nèi)事務(wù)的老張看到這樣的業(yè)績(jī)，和跟了他快3年的店長(zhǎng)聊了很久，得到營(yíng)業(yè)額下滑的原因有三。1商場(chǎng)、奶茶店多了“老板，對(duì)面的商場(chǎng)開了，前面還有商場(chǎng)在裝修，聽說(shuō)斜對(duì)面的XX城4樓還在擴(kuò)建美食城。以前競(jìng)爭(zhēng)的就10來(lái)家店，現(xiàn)在要和幾十家奶茶店競(jìng)爭(zhēng)……”店長(zhǎng)滔滔不絕的說(shuō)著大環(huán)境。匯成一句話，就是被分流了。
2我們外賣沒做好
店長(zhǎng)給老張匯報(bào)的第二個(gè)原因是外賣。2015年，外賣平臺(tái)瘋狂補(bǔ)貼，做個(gè)活動(dòng)基本上是平臺(tái)出錢?，F(xiàn)在基本上是商家貼，同一商場(chǎng)生意好的基本上外賣都不錯(cuò)。但老張的店由于沒買排名，沒有刷單，很難被找到，生意全靠自然人流量。據(jù)店長(zhǎng)估算，外賣每天估計(jì)就少賣500元-800元。
3產(chǎn)品、形象過(guò)時(shí)了
說(shuō)這個(gè)原因時(shí)，店長(zhǎng)很謹(jǐn)慎。先是向老張列舉了最近商場(chǎng)內(nèi)比較火的品牌，然后說(shuō)了這些店黑糖珍珠、水果茶的制作方法以及暢銷的情況，最后落點(diǎn)在這些店的形象都比老張的店新，形象還更時(shí)尚。老張一聽，言外之意就是說(shuō)自己的店過(guò)時(shí)了。
物業(yè)主管給的建議聽完匯報(bào)，老張又去找物業(yè)主管，自己的老同學(xué)打聽了一番。他聽到的數(shù)據(jù)是現(xiàn)在商場(chǎng)內(nèi)生意最好的每個(gè)月能做到近20萬(wàn)，排名第二的上個(gè)月剛來(lái)，做了13萬(wàn)。有2個(gè)奶茶鋪面，招牌換了，但老板還是原來(lái)的，以前生意也就4-5萬(wàn)，比老張還慘。現(xiàn)在一個(gè)能做7萬(wàn)，一個(gè)能做9萬(wàn)多。老同學(xué)好心的提醒老張，要不也換個(gè)加盟品牌或者重新裝修，現(xiàn)在品牌更新快，沒點(diǎn)新東西，唬不住人。
只想做“甩手掌柜”的老張找到業(yè)績(jī)下滑的“元兇”看到營(yíng)業(yè)額下降，再想想員工和朋友的話，老張開始分析是換品牌還是重新裝修。一年前，總部給老張發(fā)來(lái)過(guò)新版店面圖紙，非常上檔次，建議重新裝修。但當(dāng)時(shí)營(yíng)業(yè)額仍保持在10萬(wàn)左右，老張認(rèn)為就是消費(fèi)者失去新鮮感，再加上活動(dòng)力度小了，總部無(wú)非是要變相收點(diǎn)費(fèi)，所以也沒有太在意。
/配圖無(wú)關(guān)/但想想現(xiàn)在，那些新開的店或者換品牌的，生意都還不錯(cuò)，老張覺得確實(shí)有所失誤。如果換形象，沒準(zhǔn)兒還真能吸引不少人。再分析產(chǎn)品，老張當(dāng)初加盟時(shí)比較過(guò)不少品牌，口味其實(shí)相差不大。
但現(xiàn)在比自己生意好的店大多都有各自的特色，有的是黑糖、有的是奶蓋，還有的是水果茶，想想自己家都有，但什么是主打，還真沒弄明白。
不過(guò)，老張卻注意到兩個(gè)生意還不錯(cuò)的品牌，賣的產(chǎn)品和自己家差不多。但人家門店多，影響力也大，在他的城市生意都還不錯(cuò)。所以產(chǎn)品種類對(duì)生意的影響究竟有多大，他持保留意見。老張有自己的主業(yè)，奶茶店只是他的一個(gè)投資項(xiàng)目。讓他花費(fèi)心思去做外賣、研發(fā)產(chǎn)品、想營(yíng)銷活動(dòng)，沒那么多精力，他只想做個(gè)“甩手掌柜”，讓自己那點(diǎn)積蓄能夠升值。綜合分析后，老張得出結(jié)論：生意不行了，是品牌的“勢(shì)”已過(guò)，再怎么折騰也翻不起大浪，這才是營(yíng)業(yè)額下降的元兇。
這種勢(shì)一方面是因?yàn)槠放票旧砦?、?chuàng)新度不夠，另一方面是品牌所在區(qū)域門店飽和，無(wú)法形成聚流效應(yīng)。即使再?gòu)?qiáng)勢(shì)的品牌，也會(huì)因?yàn)楦采w率高，消費(fèi)者喜新厭舊，而變得不再“稀罕”。所謂“僧多粥少”就是這個(gè)道理。
老張想輕松賺錢的生意經(jīng)老張沒有雄心壯志，就想利用手里的資源，輕松賺錢。分析原因，得出結(jié)論后，老張做了兩個(gè)方案。方案一選擇一個(gè)外賣量大、品牌口碑不錯(cuò)的新品牌，在老同學(xué)有關(guān)系的另一個(gè)物業(yè)挑門面，抓住勢(shì)頭，再賺一筆。
方案二
尋找合伙人，將老店翻新或者重新?lián)Q個(gè)牌子，進(jìn)行增資擴(kuò)容，他出鋪面、關(guān)系，別人出改造費(fèi)用，利潤(rùn)對(duì)半分。
老張說(shuō)，做任何生意都得學(xué)會(huì)資源整合。
以前開奶茶店，競(jìng)爭(zhēng)小，有資金就能拿到鋪面?，F(xiàn)在有資金、沒關(guān)系還真拿不到好鋪面。自己能拿到鋪面，就是資源。但想當(dāng)“甩手掌柜”而且成功，不是說(shuō)啥事都不干，至少得學(xué)會(huì)分析市場(chǎng)，敢于分享。品牌在所處位置是否適合發(fā)展，有沒有競(jìng)爭(zhēng)力，這是分析市場(chǎng)。想要少操心店面的事，得找到愿意和你奮斗的人，或者懂經(jīng)營(yíng)的人。
講述著自己的兩套方案，對(duì)于成功的可能性他沒有過(guò)多評(píng)估，但對(duì)現(xiàn)在的行業(yè)感嘆了一番：大家都出錢，都對(duì)經(jīng)營(yíng)指手畫腳，這樣的合伙做生意不一定能成功。但市場(chǎng)大了，我出鋪面、你出資金、他出技術(shù)，資源共享、任務(wù)合理分配，或許比單打獨(dú)斗的抗壓能力強(qiáng)一些。有資源、有想法、會(huì)看勢(shì)的老張能成功嗎？不妨說(shuō)說(shuō)你的想法。
中國(guó)飲品快報(bào)推出“奶茶店老板實(shí)戰(zhàn)交流群”想開奶茶店的，先向成功的奶茶店老板學(xué)學(xué)，可以大幅降低開店風(fēng)險(xiǎn)。奶茶店老板，你經(jīng)營(yíng)中遇到的問(wèn)題，別的奶茶店老板可能早已遇到了，你正在傷腦筋尋找的解決辦法，別的奶茶店老板可能早就找到了，加入中國(guó)飲品快報(bào)“奶茶店老板實(shí)戰(zhàn)交流群”和同行交流，事半功倍。入群，請(qǐng)加小編老黃，掃下面二維碼
老黃
—————END—————
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
找原料，請(qǐng)點(diǎn)擊下方LOGO
