
“要是我當(dāng)時改門頭、換形象,店里的光景應(yīng)該比現(xiàn)在好!”2015年底,老張以加盟店主的身份進(jìn)入奶茶界。日系風(fēng)格的店面再加上親民的售價,每月營業(yè)額在12萬左右,在整個商場內(nèi)排行算是靠前,有時能擠進(jìn)前三。但就在今年,他門店的營業(yè)額已經(jīng)只有6萬多,同樣的人員配置,略有漲幅的成本,按利潤算雖然還有小賺,但比起以前虧了3萬多。


“老板,對面的商場開了,前面還有商場在裝修,聽說斜對面的XX城4樓還在擴建美食城。以前競爭的就10來家店,現(xiàn)在要和幾十家奶茶店競爭……”店長滔滔不絕的說著大環(huán)境。匯成一句話,就是被分流了。

2我們外賣沒做好
店長給老張匯報的第二個原因是外賣。2015年,外賣平臺瘋狂補貼,做個活動基本上是平臺出錢?,F(xiàn)在基本上是商家貼,同一商場生意好的基本上外賣都不錯。但老張的店由于沒買排名,沒有刷單,很難被找到,生意全靠自然人流量。據(jù)店長估算,外賣每天估計就少賣500元-800元。

3產(chǎn)品、形象過時了
說這個原因時,店長很謹(jǐn)慎。先是向老張列舉了最近商場內(nèi)比較火的品牌,然后說了這些店黑糖珍珠、水果茶的制作方法以及暢銷的情況,最后落點在這些店的形象都比老張的店新,形象還更時尚。老張一聽,言外之意就是說自己的店過時了。


有2個奶茶鋪面,招牌換了,但老板還是原來的,以前生意也就4-5萬,比老張還慘?,F(xiàn)在一個能做7萬,一個能做9萬多。老同學(xué)好心的提醒老張,要不也換個加盟品牌或者重新裝修,現(xiàn)在品牌更新快,沒點新東西,唬不住人。


但當(dāng)時營業(yè)額仍保持在10萬左右,老張認(rèn)為就是消費者失去新鮮感,再加上活動力度小了,總部無非是要變相收點費,所以也沒有太在意。

但想想現(xiàn)在,那些新開的店或者換品牌的,生意都還不錯,老張覺得確實有所失誤。如果換形象,沒準(zhǔn)兒還真能吸引不少人。再分析產(chǎn)品,老張當(dāng)初加盟時比較過不少品牌,口味其實相差不大。
但現(xiàn)在比自己生意好的店大多都有各自的特色,有的是黑糖、有的是奶蓋,還有的是水果茶,想想自己家都有,但什么是主打,還真沒弄明白。

不過,老張卻注意到兩個生意還不錯的品牌,賣的產(chǎn)品和自己家差不多。但人家門店多,影響力也大,在他的城市生意都還不錯。所以產(chǎn)品種類對生意的影響究竟有多大,他持保留意見。老張有自己的主業(yè),奶茶店只是他的一個投資項目。讓他花費心思去做外賣、研發(fā)產(chǎn)品、想營銷活動,沒那么多精力,他只想做個“甩手掌柜”,讓自己那點積蓄能夠升值。綜合分析后,老張得出結(jié)論:生意不行了,是品牌的“勢”已過,再怎么折騰也翻不起大浪,這才是營業(yè)額下降的元兇。


選擇一個外賣量大、品牌口碑不錯的新品牌,在老同學(xué)有關(guān)系的另一個物業(yè)挑門面,抓住勢頭,再賺一筆。
方案二
尋找合伙人,將老店翻新或者重新?lián)Q個牌子,進(jìn)行增資擴容,他出鋪面、關(guān)系,別人出改造費用,利潤對半分。
老張說,做任何生意都得學(xué)會資源整合。

但想當(dāng)“甩手掌柜”而且成功,不是說啥事都不干,至少得學(xué)會分析市場,敢于分享。品牌在所處位置是否適合發(fā)展,有沒有競爭力,這是分析市場。想要少操心店面的事,得找到愿意和你奮斗的人,或者懂經(jīng)營的人。







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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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