山寨網(wǎng)紅店來了后，這個商場倒下了 家連鎖

這是武漢的某座商場。
原本競爭就已白熱化。在一樓2500平米的營業(yè)面積內(nèi)，陸陸續(xù)續(xù)擠進了9家奶茶連鎖，大都在國內(nèi)不乏知名度。
周邊有新的商業(yè)綜合體陸續(xù)竣工開業(yè)，方圓范圍內(nèi)掰手腕的對象更多了，顧客被分流，再加上入冬后季節(jié)性的不景氣，這9家奶茶店日子過得很困難，日流水在2000元左右賠本的狀況經(jīng)常有。

而上個月初，那家山寨鹿角巷的開業(yè)，最后一根救命的稻草都沒有了，直接的結(jié)果是，一個月內(nèi)，7家奶茶店先后轉(zhuǎn)租關(guān)門歇業(yè)，一家還在堅持，另外一家干脆翻牌。
這好像不是孤案。類似的境況，在國內(nèi)的一二線城市，特別是中西部，比比皆是。
原因何在？又給了我們什么啟示？
老品牌完敗

如果按照當下時興的茶飲發(fā)展版本說來劃分。與山寨鹿角巷直接交手的都是3.0時代的茶飲店，他們在屬于自己的那個年代，也曾經(jīng)攻城拔寨、雄霸一方，但隨著消費需求和消費群體的變化，他們已經(jīng)明顯地老邁，對市場的響應(yīng)表現(xiàn)遲鈍。
這是一次新舊力量的正面交鋒，老的勢力完敗，新的網(wǎng)紅暫時掙得了頭籌，雖然她還是個山寨貨，但消費者沒有這方面的專業(yè)辨識力。
仔細留心和觀察，山寨網(wǎng)紅有很多老派奶茶店學習和借鑒的地方。我們一一道來：
1爆品意識
黑糖類飲品是今年的當紅炸子雞，在這家山寨網(wǎng)紅店，黑糖珍珠鮮奶是他的招牌，也是店員不厭其煩推薦的，當然也是賣得最好的。
在其他店面，他們還在固守自己的菜單體系，產(chǎn)品老三樣，讓人看不到購買的欲望和必要。
2場景售賣
在店面面積的平均水平上，這家網(wǎng)紅店大概比其他店大了近四倍，有專門的堂食區(qū)域，店面的軟包裝也特別作了社交分享的設(shè)計，雖然價格貴上兩倍以上，但年輕的消費者更愿意入店購買。
3細節(jié)取勝在這家網(wǎng)紅店購買飲品時，我們特別注意到兩個細節(jié)：輪到我們點單時，收銀員會告知，珍珠都是現(xiàn)煮的，需要等大約20分鐘左右。
給到飲料時，也會很貼心地提示，喝前要攪拌一下，避免杯壁上的黑糖融化，導致口感不均。

而其他的店面，除了常見的滿減等促銷外，此外的細節(jié)很缺乏。
網(wǎng)紅開創(chuàng)了茶飲的一些新打法，無論是哪個傳統(tǒng)品牌，如果不能盡快創(chuàng)新變革，不與時俱進，現(xiàn)在就會被淘汰。
逼死這些連鎖的其他原因
附近商業(yè)體分散流量，租金的整體上漲，也是逼死這些連鎖的主要原因。
有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年，錄得購物中心首層平均租金638元/㎡/月，同比增長1.4%。2018年前三季租金整體水平水漲船高。一線城市好商場，月租金逼近30元/天/平，二三線城市也10—20元/天/平。

大多數(shù)餐飲，10%—15%是一個合理占比，但在商場，大部分已經(jīng)超過20%，超過30%紅線的，比比皆是。
業(yè)內(nèi)人士透露，在大多數(shù)一二線城市，能盈利的商場餐飲只有20~30%，其余要么等待租期到期撤離，要么在苦苦支撐。
2018年即將過去，新的一年即將到來。中央經(jīng)濟工作會議傳達明年宏觀經(jīng)濟穩(wěn)健適當寬松的大背景下，租金會進一步高企，茶飲店在商業(yè)體中的去留，需要從品牌、運營和成本等多方面綜合考量。

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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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