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這是武漢的某座商場(chǎng)。
原本競(jìng)爭(zhēng)就已白熱化。在一樓2500平米的營(yíng)業(yè)面積內(nèi)，陸陸續(xù)續(xù)擠進(jìn)了9家奶茶連鎖，大都在國(guó)內(nèi)不乏知名度。
周邊有新的商業(yè)綜合體陸續(xù)竣工開業(yè)，方圓范圍內(nèi)掰手腕的對(duì)象更多了，顧客被分流，再加上入冬后季節(jié)性的不景氣，這9家奶茶店日子過(guò)得很困難，日流水在2000元左右賠本的狀況經(jīng)常有。
而上個(gè)月初，那家山寨鹿角巷的開業(yè)，最后一根救命的稻草都沒有了，直接的結(jié)果是，一個(gè)月內(nèi)，7家奶茶店先后轉(zhuǎn)租關(guān)門歇業(yè)，一家還在堅(jiān)持，另外一家干脆翻牌。
這好像不是孤案。類似的境況，在國(guó)內(nèi)的一二線城市，特別是中西部，比比皆是。
原因何在？又給了我們什么啟示？
老品牌完敗
如果按照當(dāng)下時(shí)興的茶飲發(fā)展版本說(shuō)來(lái)劃分。與山寨鹿角巷直接交手的都是3.0時(shí)代的茶飲店，他們?cè)趯儆谧约旱哪莻€(gè)年代，也曾經(jīng)攻城拔寨、雄霸一方，但隨著消費(fèi)需求和消費(fèi)群體的變化，他們已經(jīng)明顯地老邁，對(duì)市場(chǎng)的響應(yīng)表現(xiàn)遲鈍。
這是一次新舊力量的正面交鋒，老的勢(shì)力完敗，新的網(wǎng)紅暫時(shí)掙得了頭籌，雖然她還是個(gè)山寨貨，但消費(fèi)者沒有這方面的專業(yè)辨識(shí)力。
仔細(xì)留心和觀察，山寨網(wǎng)紅有很多老派奶茶店學(xué)習(xí)和借鑒的地方。我們一一道來(lái)：
1爆品意識(shí)
黑糖類飲品是今年的當(dāng)紅炸子雞，在這家山寨網(wǎng)紅店，黑糖珍珠鮮奶是他的招牌，也是店員不厭其煩推薦的，當(dāng)然也是賣得最好的。
在其他店面，他們還在固守自己的菜單體系，產(chǎn)品老三樣，讓人看不到購(gòu)買的欲望和必要。
2場(chǎng)景售賣
在店面面積的平均水平上，這家網(wǎng)紅店大概比其他店大了近四倍，有專門的堂食區(qū)域，店面的軟包裝也特別作了社交分享的設(shè)計(jì)，雖然價(jià)格貴上兩倍以上，但年輕的消費(fèi)者更愿意入店購(gòu)買。
3細(xì)節(jié)取勝在這家網(wǎng)紅店購(gòu)買飲品時(shí)，我們特別注意到兩個(gè)細(xì)節(jié)：輪到我們點(diǎn)單時(shí)，收銀員會(huì)告知，珍珠都是現(xiàn)煮的，需要等大約20分鐘左右。
給到飲料時(shí)，也會(huì)很貼心地提示，喝前要攪拌一下，避免杯壁上的黑糖融化，導(dǎo)致口感不均。
而其他的店面，除了常見的滿減等促銷外，此外的細(xì)節(jié)很缺乏。
網(wǎng)紅開創(chuàng)了茶飲的一些新打法，無(wú)論是哪個(gè)傳統(tǒng)品牌，如果不能盡快創(chuàng)新變革，不與時(shí)俱進(jìn)，現(xiàn)在就會(huì)被淘汰。
逼死這些連鎖的其他原因附近商業(yè)體分散流量，租金的整體上漲，也是逼死這些連鎖的主要原因。
有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年，錄得購(gòu)物中心首層平均租金638元/㎡/月，同比增長(zhǎng)1.4%。2018年前三季租金整體水平水漲船高。一線城市好商場(chǎng)，月租金逼近30元/天/平，二三線城市也10—20元/天/平。
大多數(shù)餐飲，10%—15%是一個(gè)合理占比，但在商場(chǎng)，大部分已經(jīng)超過(guò)20%，超過(guò)30%紅線的，比比皆是。
業(yè)內(nèi)人士透露，在大多數(shù)一二線城市，能盈利的商場(chǎng)餐飲只有20~30%，其余要么等待租期到期撤離，要么在苦苦支撐。
2018年即將過(guò)去，新的一年即將到來(lái)。中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議傳達(dá)明年宏觀經(jīng)濟(jì)穩(wěn)健適當(dāng)寬松的大背景下，租金會(huì)進(jìn)一步高企，茶飲店在商業(yè)體中的去留，需要從品牌、運(yùn)營(yíng)和成本等多方面綜合考量。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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