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越來越少的人喝含糖量爆棚的軟飲料了。根據(jù)紐約一家飲料咨詢公司的數(shù)據(jù)，在過去的五年里，美國每年汽水銷量跌了 1%－ 3％，就連低糖汽水的跌幅都在 2.5%－ 6%。
這里面可能有渠道萎縮的原因，更大的是人們對于健康的擔憂（就好像過去他們完全不在意這事兒似的）。
為了挽救軟飲料的銷售，不少飲料生產(chǎn)商找到了一個新賣點，也就是強調(diào)它們“含有天然的蔗糖”——“我這瓶里面的糖不一樣”。
新澤西飲料商 Boylan 推出了十幾種新口味的飲料，它們都寫上了“蔗糖”標簽。而在洛杉磯和華盛頓特區(qū)的連鎖餐廳賣的 Puck 噴泉汽水，也聲稱它們含有“天然的蔗糖”。
百事可樂推出了一系列汽水飲料，百事說這些飲料的配方是其創(chuàng)始人在 1893 年創(chuàng)造的。這些飲料的包裝上特別列出了配方中含有“真正的糖”。
一般食品中使用的糖分為以下幾種：蔗糖（甘蔗糖、甜菜糖）、淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖），另外就是代糖也叫甜味劑，如木糖醇、山梨醇、阿斯巴甜等。其中阿斯巴甜最為流行，由于它的甜度很高，是蔗糖的 180 多倍。這代表只要攝入一點點就可以滿足自己的甜味感受，因此人們不會攝入太多。
飲料商再三地強調(diào)它們飲料中的糖是“天然的”，一部分是因為在過去，因為食品工業(yè)化追求效益，出于降低成本的動機，軟飲料大多用的是代糖（阿斯巴甜），但隨后就有“代糖并不利于健康”的傳播。
但事情其實是這樣的：阿斯巴甜在碳酸飲料中相當穩(wěn)定，但是在我們的體內(nèi)則容易發(fā)生水解，形成氨基酸和甲醇。公眾對阿斯巴甜的憂慮，主要就出在甲醇上面。但事實上，飲料中的甲醇含量非常微小，甚至小于天然果汁中的甲醇含量。很多實驗表明，阿斯巴甜在正常劑量下無法導致神經(jīng)毒性作用，也并不致癌，只有苯丙酮尿癥患者不能食用，因為阿斯巴甜的代謝產(chǎn)物中包括患者禁食的苯丙氨酸。
但更有可能的原因，是零售商希望讓自己和“有機”、“天然”之類的概念聯(lián)系起來——是的，就算他們是賣碳酸飲料的也想這么做。
所以他們不遺余力宣傳“有機糖”的概念。這指的是，一種在種植、收獲和加工過程中不使用任何化學品或人造添加劑的糖。
現(xiàn)在，用這種新型糖制作的產(chǎn)品無處不在。在超市，你可以買到用從大棗、椰子和羅漢果里面提煉出來的糖做的食品。比如 Nutiva 的椰子糖，商家聲稱這是一個“超級有機食品”，是收集提煉椰子樹花蕾的汁液制成。而Chatfield的棗糖則是從大棗里面提煉的，可以用于烘焙面包，商家說這是一個“好吃健康的甜味素”。
但營養(yǎng)學家說，更多的天然成分，不一定意味著他們是健康的食物。
芝加哥營養(yǎng)學會的營養(yǎng)師說，商家他們會用花哨、有趣的方式去使用這些糖，讓它們的味道嘗起來可能也有點不一樣。但還是要適量使用，畢竟它們?nèi)匀皇翘恰?br />在過去一年里，根據(jù)尼爾森市場研究公司的數(shù)據(jù)，標注“有機糖”產(chǎn)品的銷量增長了 15%，標注“天然糖”產(chǎn)品的銷量也增長 10.5%。
事實上，有機的標準復雜而模糊，并且在各個地區(qū)并不統(tǒng)一。這個消費大潮，越來越像是為人們對生命的恐懼而設計種種概念。人人都不免提起二戰(zhàn)后嬉皮士推動下的有機生活概念，它的本質(zhì)是一種反政府主義。而如今，有機已經(jīng)變成了徹頭徹尾的商業(yè)元素。
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