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氣泡水“真香”。
前有元?dú)馍謶{借蘇打氣泡水敏銳捕捉到消費(fèi)趨勢(shì)，在新一輪融資中估值達(dá)60億美元；近期，又有乳業(yè)巨頭蒙牛進(jìn)入氣泡水品類的賽道，推出主打乳酸菌加氣泡的健康飲品“乳此汽質(zhì)”與 “活菌泡泡”；而喜茶、奈雪推出的瓶裝氣泡水，也以0糖0卡0脂的差異化定位對(duì)抗競(jìng)品……
飲品品牌似乎都在挖掘氣泡水的生意。
近兩年，氣泡水進(jìn)入高速增長(zhǎng)期。根據(jù)前瞻數(shù)據(jù)顯示，2019年國(guó)內(nèi)氣泡水整體市場(chǎng)規(guī)模為150億元左右，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到320億元。
氣泡水如何定義？從廣義上來(lái)說(shuō)，含有二氧化碳的飲用水、充氣飲料都是氣泡水。
除了氣泡水本身能開(kāi)發(fā)出各種口味的新品，在現(xiàn)制飲品的應(yīng)用上，氣泡水也有眾多結(jié)合的可能。
例如，星巴克、COSTA等店直接使用品牌包裝的氣泡水，咖啡可以使用氣泡水做冷萃；而奈雪的“噗呲茶”系列，則是現(xiàn)場(chǎng)使用氣泡機(jī)進(jìn)行加氣，通過(guò)氣泡與果茶的結(jié)合，制造出清爽、多層次的口感。
兩種對(duì)氣泡水的運(yùn)用各有優(yōu)缺點(diǎn)，如品控、成本控制等，但可以肯定的是，在氣泡飲品這個(gè)方向的研發(fā)與制作將逐步標(biāo)準(zhǔn)化、常態(tài)化。
以往，氣泡飲品的火爆時(shí)期集中在夏天，而現(xiàn)在，消費(fèi)者經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的市場(chǎng)教育，對(duì)氣泡飲品的認(rèn)知向低糖、低脂、低卡的健康飲品轉(zhuǎn)變，獨(dú)特的口感成為附屬加成的優(yōu)勢(shì)，為氣泡飲品打開(kāi)消費(fèi)市場(chǎng)提供了更多可能。
今年，氣泡水與茶飲的結(jié)合，也許還會(huì)呈現(xiàn)出更多新奇的形態(tài)。
