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1 榴蓮奶蓋、榴蓮軟歐包受青睞
新中式茶飲公益大講堂上海站活動中，愛爾蘭凱愛瑞食品配料集團制作的榴蓮奶蓋和楊小軍烘焙出品的榴蓮軟歐包大受好評。
技術專家楊世忠也在分享中介紹了榴蓮奶蓋的制作要點。
他表示，榴蓮屬于重口味水果，口感非常特殊。與奶類原料結合，能夠使之口感更順滑、柔和。
同時他還強調，制作榴蓮奶蓋茶時茶葉的選擇非常重要，全發(fā)酵型紅茶、重香型烏龍都比較適合，如紅玉茶、大紅袍等。
制作榴蓮類甜品、飲品時一般有兩種原料進行選擇。一種是新鮮榴蓮，一種是冷凍原料。
新鮮榴蓮主要看其成熟度，辨別方法有多種：
一是用手捏榴蓮殼表面的小刺，能夠較輕松靠在一起的成熟度較好。二是看外觀，體積較大，且青色少的榴蓮為首選。三是拿起榴蓮搖一搖，若能聽到輕微碰撞，表明已成熟。
相對于鮮果，飲品店、甜品店為了保證出品標準化，更趨向于選擇冷凍榴蓮果肉或榴蓮醬。
2 用冷凍榴蓮果肉制作奶蓋茶和軟歐包
今天我們?yōu)槟憬榻B如何用冷凍榴蓮果肉制作奶蓋茶和軟歐包。
榴蓮大紅袍奶蓋茶
配方：
榴蓮奶蓋 50g大紅袍茶湯200ml二砂糖糖漿 35 g冰塊200 g
制作方法：
1在容器中加入Kerry原味奶蓋粉 100g、冰水250g、冰塊50g、砂糖50g、馬來西亞榴蓮肉100g ；
2用攪拌棒充分攪拌均勻后，手持電動打蛋器低檔攪拌30S；
3再調中高檔進行充分打發(fā)，大概5～8分鐘左右完成。
4打發(fā)完成后進行充分攪拌，更好的將空氣與奶蓋充分融合，直至表面光滑無氣泡且具有一定的流動性即可。
榴蓮歐包
配方：
面團：高筋面粉 1000g 白糖150g食用鹽12g干酵母12 g燙面150 gKerry軟歐包綜合改良劑5g全脂牛奶400g純凈水300g無鹽奶油40g
餡料：D24蘇丹王冷凍榴蓮果肉 300gKerry 速溶卡士達粉120g
制作方法：
1將面團配方內(nèi)的所有物料混合好后，用攪拌機攪拌至完全擴展后，基本發(fā)酵50分鐘左右。
2分割后再松弛30分鐘，整形包餡，最后發(fā)酵60分鐘左右再用烤箱烘烤(烘烤溫度上火220下火180)12分鐘即可。
3 榴蓮產(chǎn)品想要火爆，重點在原料和風味
榴蓮是著名的熱帶水果之一，原產(chǎn)于馬來西亞。其性熱，可以活血散寒，緩解痛經(jīng)，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用；
它還能改善腹部寒涼的癥狀，可以促使體溫上升，是寒性體質者的理想補品。
榴蓮營養(yǎng)價值極高，經(jīng)常食用可以強身健體，健脾補氣，補腎壯陽，暖和身體。
但腸胃不好者、小孩、有心臟病、腎病者應少食，且榴蓮不能與酒同食，大量食用榴蓮后，8小時內(nèi)勿飲酒。
榴蓮作為一個小眾水果，正逐漸受到越來越多人的喜愛。這與各類榴蓮美食的推出密不可分，如榴蓮酥、榴蓮糖、榴蓮千層等，奈雪の茶也曾推出過榴蓮軟歐包。
而在奶蓋茶風行之時，為了突顯差異化，許多茶飲連鎖品牌也將榴蓮奶蓋作為首選。
榴蓮飲品、甜品如同中國的臭豆腐一樣，雖然口感“怪異”，但阻擋不住消費者對其喜好。
從2013年左右，榴蓮烘焙類產(chǎn)品的風行，再到2015年榴蓮奶蓋的推出。這個小眾化的水果已經(jīng)歷了近5年的市場培育，有了足夠的知名度。
但據(jù)某業(yè)內(nèi)人士分析，榴蓮味的產(chǎn)品如果想如芝士茶一樣火爆，其重點應該落在優(yōu)質原料的選擇和風味的不斷升級，才能讓那些“榴蓮控”們沉迷于榴蓮奶蓋、甜品、軟歐包等產(chǎn)品中來。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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