手機(jī)瀏覽中華飲品屆
月售萬(wàn)單，復(fù)購(gòu)轉(zhuǎn)化率34%。
8月的重慶，茶飲品牌“華言豆腐鮮奶茶”洋河路店外賣(mài)突破萬(wàn)單。這一銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，也引發(fā)了業(yè)內(nèi)對(duì)“豆腐奶茶”這個(gè)品類(lèi)的再度關(guān)注，在這之前則是厝內(nèi)小眷村的絹豆腐奶茶。
與厝內(nèi)小眷村所不一樣的是，華言的豆腐奶茶中的爆款則是抹茶味。
被忽視的抹茶成了別人家的爆款2017年左右，包括無(wú)邪、西尾抹茶、36MATCHART、宇治茶鋪等多個(gè)以抹茶為主題的茶飲品牌在國(guó)內(nèi)快速發(fā)展。產(chǎn)品類(lèi)型從抹茶冰淇淋、抹茶拿鐵再到抹茶蛋糕、抹茶凍，包含了飲品、甜品多個(gè)類(lèi)型。
前端品牌的快速發(fā)展也促進(jìn)了抹茶原料的增量。據(jù)了解，2016年國(guó)內(nèi)抹茶（不含綠茶粉）的總需求量為600噸，而在2017年，一家抹茶專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)廠家僅自己公司的訂單就已達(dá)到800噸，需求量劇增。
已有開(kāi)山立派之勢(shì)的抹茶，卻在2018年開(kāi)始消沉。有業(yè)內(nèi)人士總結(jié)出3個(gè)原因。
1品類(lèi)單一 難調(diào)眾口
2017年前后興起的抹茶品牌，有一個(gè)特點(diǎn)，產(chǎn)品全系突出抹茶元素為主。
雖然菜單中產(chǎn)品種類(lèi)多達(dá)20余種，但皆與抹茶有關(guān)。這種專(zhuān)一的品種結(jié)構(gòu)早期加深了消費(fèi)者對(duì)品牌的印象，但后期卻著實(shí)影響著復(fù)購(gòu)率。畢竟，在國(guó)內(nèi)只喝抹茶的消費(fèi)基礎(chǔ)遠(yuǎn)未達(dá)到奶茶那般。
2傳統(tǒng)的堅(jiān)持 陷入誤區(qū)
正宗的抹茶末端需要一點(diǎn)苦澀味。
不少抹茶品牌將產(chǎn)品中是否有抹茶味當(dāng)做產(chǎn)品正宗的標(biāo)準(zhǔn)。他們希望將抹茶打造成精品咖啡一樣，成為一個(gè)有態(tài)度、有堅(jiān)持的品類(lèi)。
但在大部分消費(fèi)者心里，其實(shí)顏色是抹茶，喝著更像奶茶的產(chǎn)品更適合他們。
3高端的定位 有些尷尬
大部分抹茶品牌的定位都趨于高端，有的則喊出了“東方精品咖啡館”的口號(hào)。但高端的定位，也就需要選擇高端的商圈來(lái)匹配消費(fèi)，以及高價(jià)位的定價(jià)支撐利潤(rùn)。
正因?yàn)檫@些因素限制了抹茶以目前的模式難以在街頭店與校園店發(fā)展，而這些位置卻都是加盟型連鎖排兵布陣的重要灘涂。
而在華言其爆款為“抹茶豆腐爆波霸”，在該品牌的團(tuán)購(gòu)產(chǎn)品中排名第一，在店內(nèi)推薦中，該產(chǎn)品也被列為重點(diǎn)推介。點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站中，許多消費(fèi)者所上傳的圖片則為該品牌用類(lèi)似豆腐盤(pán)盛裝的“抹茶豆腐”。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然也有抹茶元素，但華言并未追求抹茶尾端的苦澀或者高端，10-15元區(qū)間的價(jià)格，與奶茶的結(jié)合，以小料形態(tài)的出現(xiàn)，都在與過(guò)去那些專(zhuān)業(yè)抹茶品牌有較大區(qū)隔。
借力熱點(diǎn)“冷門(mén)”產(chǎn)品也可變黑馬從主角轉(zhuǎn)配角，從高端到大眾化，形態(tài)與結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，華言讓抹茶這個(gè)元素，無(wú)意找到了發(fā)展的新方向。
在星巴克，抹茶也有了新的產(chǎn)品形態(tài)。
近期，星巴克推出了“綠野仙蹤星冰樂(lè)”,雖然同為抹茶口味，但與傳統(tǒng)的抹茶星冰樂(lè)不一樣的是。該產(chǎn)品使用了椰奶與燕麥奶為基底，這杯以植物奶概念飲品，解決了“0乳糖”以及高脂肪的痛點(diǎn)。
在貴州，專(zhuān)注于抹茶的生產(chǎn)商“貴茶”也在抹茶的應(yīng)用上進(jìn)行拓展。
據(jù)該生產(chǎn)商的應(yīng)用研發(fā)介紹，目前市場(chǎng)上的抹茶應(yīng)用有較大局限，停留在抹茶拿鐵、抹茶冰沙上，這種現(xiàn)象存在機(jī)會(huì)。
從以往的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，需要借助熱點(diǎn)結(jié)合。抹茶豆腐可以看作是小料多元化這個(gè)熱點(diǎn)的衍生，而椰奶燕麥乳抹茶產(chǎn)品，則可以看作是“低熱量”飲品的推出。
類(lèi)似的案例不限于抹茶，谷物類(lèi)產(chǎn)品也有。在過(guò)去，谷物、粗糧飲品主要用于榨汁或做成風(fēng)味奶茶，在血糯米奶茶爆紅后，燕麥、青稞、芋頭、紫薯這些原料變?yōu)樾×霞尤肽滩柚?，成為可咀嚼的口感添加物。成為?dāng)下奶茶的中堅(jiān)力量。
從去年開(kāi)始，貴茶就在多款以行業(yè)熱點(diǎn)產(chǎn)品中加入抹茶元素，研發(fā)出多款抹茶熱飲。區(qū)別于傳統(tǒng)的抹茶拿鐵，這些產(chǎn)品所結(jié)合的元素包括紫薯、奶茶、黑芝麻、咖啡以及檸檬茶等。
在這些產(chǎn)品中，抹茶不僅提供了多元化的風(fēng)味，同時(shí)也為冬季飲品提供了更多的色彩選擇，讓秋冬飲品告別灰、紅、黃等色系，從風(fēng)味與色彩上打造產(chǎn)品差異化。
最后，我們分享4款抹茶創(chuàng)意產(chǎn)品配方與制作方法。
4款抹茶創(chuàng)意產(chǎn)品分享紫薯抹茶
制作方式：
1.取50g紫薯泥，掛壁在飲品杯中。
2.取100ml茉莉茶汁和150ml純牛奶，加入奶缸中加熱之后倒入飲品杯中，倒入完后無(wú)需攪拌。
3.制作抹茶奶蓋，加入飲品杯中。【抹茶奶蓋做法】250g淡奶油、100ml牛奶、15ml煉奶、15ml果糖、1.5g海鹽、8g歐標(biāo)抹茶粉，用打蛋機(jī)打至粘稠即可。
4.取10g紫薯泥，做成球形，然后用簽串起2粒置于杯頂。
黑芝麻抹茶拿鐵
制作方式：
1.取2g抹茶粉混合100ml熱水充分?jǐn)嚢杈鶆?，倒入杯中備用?br />2.取5g黑芝麻醬，200ml豆奶，25ml果糖混合使用奶昔機(jī)攪拌均勻，用咖啡機(jī)進(jìn)行加熱。
3.將第2步倒入第1步杯中，不要攪拌，顯示分層效果。
在抹茶的研發(fā)中，不僅可以從“更有料”入手，有些時(shí)候打破常規(guī)，讓一杯奶茶層次分明、口感豐富，反而更能讓人印象深刻。
超級(jí)鴛鴦
制作方式：
1.取2g抹茶粉，200ml牛奶使用咖啡機(jī)加熱并攪拌均勻。
2.抹茶牛奶加入25ml果糖攪拌均勻。
3.取14g南非國(guó)寶茶葉，用咖啡機(jī)萃取濃縮茶汁，使用吧匙緩慢倒入抹茶牛奶中，做出分層效果，無(wú)需攪拌。
夠姜抹茶
制作方式：
1.準(zhǔn)備500ml杯子，然后取20g干姜糖漿、15g啤酒糖漿依次倒入杯中，隨后加入7分滿(mǎn)的冰塊。
2.先加入少許蘇打水在杯中，然后用攪拌棒攪拌均勻，再加入蘇打水至杯中7分滿(mǎn)。
3.制作抹茶預(yù)混液。取3g歐標(biāo)抹茶粉，和120ml直飲水，放入奶昔機(jī)攪拌均勻備用。
4.將準(zhǔn)備好的抹茶預(yù)混液，慢慢倒入飲品杯中，呈現(xiàn)分層效果。
5.最后在飲品上加一片香水檸檬裝飾。
抹茶本身高顏值是毋庸置疑的，對(duì)于抹茶的研發(fā)不斷突破，才有可能做出好產(chǎn)品。但最基礎(chǔ)的，是在原料的篩選上要選擇供應(yīng)穩(wěn)定并且工藝技術(shù)過(guò)硬的原料。
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
