【研磨小知識】看看研磨度由細(xì)到粗的精度分級

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity　　泡出好喝的咖啡，比烘出好豆子簡單多了，因為泡咖啡的變數(shù)比較單純，容易掌握，不像烘焙常常收到含水量／軟硬度／氣候／火力／排氣閥／排氣管通暢度左右?！　　　∨莩鱿愦嫉目Х鹊淖償?shù)無非于豆子的新鮮度／水粉比／萃取時間／萃取溫度／研磨的粗細(xì)度，只要稍加留意就可以控制這些變數(shù)，談笑間泡出香醇的咖啡。精品咖啡最珍惜的酸香物也因為水溫／泡煮時間和粗細(xì)度，而有不同的萃取濃度。　　　　大家只需要記住最最簡單的一點：研磨地越精細(xì)，沖煮時間越短；研磨地越粗糙，沖煮時間就越長。深奧一點就是，這就和物理那些原理一樣，增加表面積和接觸面積，那熱水就會更充分接觸，當(dāng)然也就沖煮的越快了。　　　　研磨精度分級，之前就已經(jīng)提到有關(guān)研磨粗細(xì)對于萃取所帶來的不同效果，細(xì)咖啡粉可以加快萃取速度，粗咖啡粉則是降低萃取速度。那我們就來看一下由細(xì)到粗的精度分級：　　　　1：土耳其式用粉：如果研磨機可以達到的話，這就是最細(xì)的咖啡粉了　　　　2：細(xì)濃縮咖啡用粉：非常細(xì)的咖啡粉，有結(jié)塊的可能　　　　3：濃縮咖啡用粉：細(xì)咖啡粉，有結(jié)塊可能，常用于濃縮咖啡的制作中　　　　4：細(xì)過濾式用粉：介于濃縮咖啡用粉和過濾式用粉之間　　　　5：過濾式用粉：咖啡粉有調(diào)味用特級綿糖的質(zhì)感，與第3級的細(xì)粉有很大差別，常用于手沖咖啡　　　　6：粗過濾式用粉：精度與砂糖相仿　　　　7：粗粉：適用于浸泡式?jīng)_煮法，例如法壓壺。精度和海鹽碎屑相似　　　　8：極粗粉：和巖鹽大小相似，只適用于長時間的浸泡式?jīng)_煮法　　　　9：咖啡塊：大塊咖啡殘片，不適合任何沖煮法　　　　水溫　　　　沖煮咖啡的最佳水溫在90-95度之間。水溫的原則只有一條：偏深烘焙的咖啡豆需要稍低的水溫，而偏淺烘焙的則需要稍高的水溫?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/04/120632781.jpeg" style="width: 100%; height: auto;" data-ratio="0.6618705035971223" data-w="" />　沖泡比例　　　?。簺_煮比例代表了咖啡成品的濃度。濃縮咖啡的沖煮比例通常在1:1.5，也就是20克可以做出30克的濃縮咖啡；而一般手沖或者法壓壺的標(biāo)準(zhǔn)比例為1:15，也就是20克咖啡可以做出300克的咖啡飲品?！　　　⊥ㄟ^調(diào)整沖煮變量，發(fā)現(xiàn)未知的口感，創(chuàng)造新的口味，這也是咖啡所帶給我們的一大樂趣。　　　　不要在乎別人怎么說，只要你用得順手，煮得方便，喝得開心，對你而言，就是最適合的咖啡煮法。有的人愛用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡、有人偏愛享受塞風(fēng)壺（虹吸式）咖啡的浪漫悠雅，也有人獨鐘法國壓的簡單純粹、摩卡壺的義式風(fēng)情、或是手沖濾泡式咖啡的風(fēng)味...，無論如何，適合其它人的煮法不一定最適合您，選擇自己最適合也最喜愛的咖啡煮法，是享受DIY煮咖啡樂趣的首要條件。文章圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity