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悶蒸，在英文中常以Bloom表示，指的是在手沖正式注水前，將少量熱水均勻地濕潤(rùn)咖啡粉表面的預(yù)備動(dòng)作，之所以手沖咖啡需要悶蒸，有兩個(gè)主要的要點(diǎn)：第一為釋放咖啡顆粒中的氣體，以二氧化碳為主。一般來說，越是新鮮，離烘焙越近，通常悶蒸時(shí)冒泡的越多。深烘焙的豆子在悶蒸過程中釋放的氣體也會(huì)比淺烘豆來得多。第二排出氣體后咖啡顆粒均勻吸水，可讓后期的萃取均勻。好的悶蒸可以使咖啡粉快速充分均勻地排氣的同時(shí)也可以使咖啡粉充分快速地與水接觸，幫助咖啡粉能夠被均勻的萃取到。
在注水手法上，悶蒸也有技巧講究，比如注水不均勻：悶蒸注水時(shí)水柱忽細(xì)忽粗，繞圈不圓，注水不對(duì)稱。容易導(dǎo)致的問題：①注水多的地方水漫出，穿透濾紙而出；②水少的地方無法完全沾濕咖啡粉，悶蒸效果大打折扣。如果注水不均勻容易出現(xiàn)部分萃取過度，部分萃取不足，風(fēng)味雜亂或出現(xiàn)澀味。注水太溫柔注水太溫柔時(shí)沒有足夠的力度讓水穿透表面粉層，只是濕潤(rùn)了表面，讓水只能依靠毛細(xì)現(xiàn)象和重力滲入深層，這時(shí)候悶蒸的水從表層滲入底層的時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)，而且會(huì)有部分水從表面漫開，從邊緣肋條流走，而減少了咖啡粉實(shí)際悶蒸所得的水量，悶蒸效果自然也就大打折扣。
悶蒸時(shí)需要注意：①注水悶蒸前，先把咖啡粉拍平。②悶蒸時(shí)注水要輕柔。③悶蒸過程中，流下的的萃取液盡可能地少；當(dāng)下壺出現(xiàn)過多萃取液時(shí)，應(yīng)減少注水量，或注意研磨度。④悶蒸的時(shí)間約在30秒到40秒，當(dāng)咖啡粉表面的膨脹結(jié)束，會(huì)看到咖啡表面出現(xiàn)皺縮的情況，這時(shí)代表悶蒸完成，可以開始進(jìn)行注水了。⑤悶蒸注水量應(yīng)該是咖啡粉的2倍左右，（比如用15克粉萃取225克的咖啡液，那么悶蒸注水量是30克）⑥悶蒸水溫，一般淺烘焙的豆子建議用90—92度，深烘焙的豆子用86-87度。
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