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（Arabica咖啡豆的體型呈長(zhǎng)橢圓、扁平，中線呈S狀或C狀。）阿拉比亞咖啡豆常見(jiàn)的咖啡豆種類(lèi)阿拉比卡是最早發(fā)現(xiàn)的咖啡品種，被認(rèn)為是所有品種里最好的，整體風(fēng)味也比較好，是精選咖啡的主要來(lái)源，但抗病力較弱，只能在高海拔地區(qū)種植。人類(lèi)種植阿拉比卡咖啡樹(shù)的歷史已經(jīng)有700多年了，并發(fā)展出很多品種，目前阿拉比亞咖啡豆常見(jiàn)的咖啡豆種類(lèi)包括鐵皮卡、波旁、卡杜拉、帕卡斯、薇拉莎奇、馬拉戈亞皮、帕卡瑪拉、新世界、卡杜艾、瑰夏、蒂姆、卡蒂姆等。
比較典型的咖啡豆品種一、鐵皮卡鐵皮卡種以及波旁種咖啡是構(gòu)成當(dāng)今世界阿拉比卡咖啡文化和基因遺傳上最重要的譜系群組，鐵皮卡(Typica)是埃塞俄比亞最古老的原生品種，產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。
（前街咖啡門(mén)口的鐵皮卡咖啡苗）鐵皮卡頂葉為紅銅色，稱(chēng)紅頂咖啡，最主要的特點(diǎn)是枝干向上分枝少，因鐵皮卡比較嬌嫩，易受鐵銹?。ㄒ环N常見(jiàn)的咖啡疾?。?，栽培難度大，產(chǎn)量較少，所以價(jià)格相比普通小?？Х纫叱龊芏唷?img class="rich_pages" data-ratio="0.5320754716981132" data-s="300,640" data-type="png" data-w="530" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/04/121443661.png" style="box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;width: 317px !important;visibility: visible !important;" />常見(jiàn)的鐵皮卡咖啡品種
其中有名的“一王一后”——牙買(mǎi)加藍(lán)山和夏威夷柯娜，皆是鐵皮卡的變種。夏威夷科納咖啡與牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡
咖啡豆信息：夏威夷·科納牙買(mǎi)加·藍(lán)山咖啡產(chǎn)區(qū)（莊園）科納產(chǎn)區(qū)皇后莊園藍(lán)山產(chǎn)區(qū)克里夫頓農(nóng)場(chǎng)海拔1100米1310米品種鐵皮卡鐵皮卡處理方式水洗處理水洗處理烘焙程度中度烘焙中度烘焙杯測(cè)對(duì)比
前街咖啡在日常沖煮這兩支豆子時(shí)，采用的沖煮參數(shù)如下：沖煮參數(shù)為：15g咖啡豆，粉水比 1：15，研磨度為BG#6w（標(biāo)準(zhǔn)杯測(cè)研磨度要求篩粉總重量為7.0-7.5g，手沖研磨度建議為8.0g左右），水溫 87℃，濾杯：Kono濾杯沖煮手法為：第一段注水30克進(jìn)行悶蒸30秒，在悶蒸結(jié)束后注入第二段水至125克，注水后等待水位下降至一半時(shí)繼續(xù)注水至225g停止注水，水后等待咖啡過(guò)濾完成。總萃取時(shí)間為2分。
手沖風(fēng)味描述：關(guān)于這兩支豆子的風(fēng)味，雖然都是海島型咖啡，經(jīng)過(guò)討論后，我們認(rèn)為它們?cè)陲L(fēng)味上還是有很大區(qū)別。牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡風(fēng)味會(huì)偏向于巧克力，堅(jiān)果，而夏威夷科納咖啡則會(huì)帶些桑葚的酸甜感。喜歡喝醇厚些帶堅(jiān)果風(fēng)味的可以選擇牙買(mǎi)加藍(lán)山，如果要醇厚但又要有水果的酸甜可選擇夏威夷科納。二、波旁波旁種是一個(gè)咖啡樹(shù)種屬于阿拉比卡種中的一個(gè)分支，跟鐵皮卡一起同屬現(xiàn)存阿拉比卡咖啡中的古老品種了，波旁咖啡最初栽種于留尼汪，當(dāng)?shù)卦?789年前也被稱(chēng)做波旁島（le Bourbon），故而咖啡品種也被命名為“波旁(Bourbon)”。波旁咖啡的產(chǎn)量比鐵皮卡高近30%，但整體的產(chǎn)量在眾多咖啡豆種里依然屬于低產(chǎn)出豆種，且同樣易受銹葉病影響，波旁種一般結(jié)紅色的果實(shí)，稱(chēng)為紅波旁，除此之外波旁咖啡會(huì)根據(jù)咖啡果實(shí)成熟時(shí)的顏色來(lái)命名，如紅色、黃色、橙色、粉色波旁等。其中橙色波旁產(chǎn)量較少，而粉波旁的產(chǎn)量是極少。
此外，比較特別的是，前街咖啡此前沖了一壺比較罕見(jiàn)的厭氧蜜處理國(guó)王波旁咖啡后發(fā)現(xiàn)，與我們?nèi)粘３Ｒ?jiàn)的波旁咖啡豆相比，國(guó)王波旁的咖啡豆個(gè)頭偏大，看起來(lái)甚至有些像是帕卡馬拉的感覺(jué)，而我們常見(jiàn)的波旁咖啡豆是偏小顆粒的。
國(guó)王波旁是在哥斯達(dá)黎加的帝薇莎莊園中所發(fā)現(xiàn)的波旁突變種目前為止也只有在帝薇莎莊園中發(fā)現(xiàn)前街咖啡沖煮參數(shù)以及風(fēng)味描述如下：沖煮參數(shù)為：15g咖啡豆，粉水比 1：15，研磨度為BG#6s（標(biāo)準(zhǔn)杯測(cè)研磨度要求篩粉總重量為7.0-7.5g，手沖研磨度建議為8.0g左右），水溫 89℃，濾杯：Hario V60
沖煮手法：前街咖啡會(huì)選擇用三段式萃取的沖煮手法來(lái)進(jìn)行萃取，第一段注水30克進(jìn)行悶蒸30秒，在悶蒸結(jié)束后注入第二段水至125克，注水后等待水位下降至一半時(shí)繼續(xù)注水至225g停止注水，水后等待咖啡過(guò)濾完成?？傒腿r(shí)間為2分。手沖風(fēng)味描述：干香是濃郁的發(fā)酵香和莓果香氣，入口有著百香果、青檸、柑橘的酸調(diào)，淡淡的發(fā)酵香，中段是堅(jiān)果香和果脯甜，蔗糖回甘持久，口感比較厚實(shí)。另前街咖啡另一支十分稀有的波旁新品種「粉波旁」?？Х榷剐畔ⅲ?h3 data-title="2019產(chǎn)季哥倫比亞慧蘭拉梅西塔莊園 粉波旁半水洗咖啡豆/粉 100克" data-spm-anchor-id="2013.1.iteminfo.i0.502b3c6fKjICdO">哥倫比亞慧蘭拉梅西塔莊園粉波旁國(guó)家哥倫比亞產(chǎn)區(qū)慧蘭莊園拉美西塔莊園海拔1760m品種粉紅波旁處理法半水洗之所以說(shuō)粉波旁是稀有品種主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，在我們選定的要進(jìn)行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬于隱性基因，非常容易相互干擾，而在去年烘焙的時(shí)候，我們的烘焙師考慮到這支豆子是2019新產(chǎn)季的豆子，豆子的硬度大，含水量比較足，因此我們的烘焙師就用中小火來(lái)烘焙方式來(lái)延長(zhǎng)豆子的脫水時(shí)間。烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）
爐溫至攝氏180℃入鍋，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3，火力為120；回溫點(diǎn)1'42"，爐溫140℃時(shí)火力不變，風(fēng)門(mén)開(kāi)至4；此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，在176℃時(shí)火力降到100，180℃時(shí)火力降到70，風(fēng)門(mén)保持不變。
8'17"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到 9'30"開(kāi)始一爆，將風(fēng)門(mén)調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無(wú)爆裂聲），一爆后發(fā)展1'30“ ,191.5℃下鍋。
Agtron豆色值75.9（上圖），Agtron粉色值 （下圖）82.5，Roast Delta值6.6 。杯測(cè)
前街咖啡日常沖煮參數(shù)：沖煮參數(shù)為：15g咖啡豆，粉水比 1：15，研磨度中細(xì)研磨（標(biāo)準(zhǔn)杯測(cè)研磨度要求篩粉總重量為7.0-7.5g，手沖研磨度建議為8.0g左右），水溫 90℃，濾杯：Hario V60
沖煮手法：分段式萃取，第一段注水30克進(jìn)行悶蒸30秒，在悶蒸結(jié)束后注入第二段水至125克，注水后等待水位下降至一半時(shí)繼續(xù)注水至225g停止注水，水后等待咖啡過(guò)濾完成。（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）總萃取時(shí)間為2分。手沖風(fēng)味描述：聞起來(lái)有明顯的堅(jiān)果奶油味，入口有焦糖、可可、隨著溫度的變化，有檸檬的酸感和莓果的香氣，整體比較均衡，口感順滑柔和。阿拉比亞咖啡豆常見(jiàn)的咖啡豆種類(lèi)還有很多，因篇幅原因就不一一介紹了，想了解更全面的咖啡品種知識(shí)可以點(diǎn)擊干貨|它決定了咖啡的味道 最全咖啡家譜大集合。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
