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【手沖壺】手沖壺品種繁多，款式自然是符合個(gè)人審美就好。大眾化的Hario VKB前街咖啡并不推薦，不適合新手使用。下面列幾個(gè)前街咖啡認(rèn)為初期可以購(gòu)入的手沖壺。Takahiro Shizuku，坊間稱(chēng)其為作弊壺，原因就是其優(yōu)秀的水流控制和無(wú)可挑剔的做工，如果只能買(mǎi)一只單一功能的壺，Shizuku是不二之選。500多的售價(jià)顯得有點(diǎn)貴，但是十分值得，0.9 L 的規(guī)格也能夠應(yīng)付大多數(shù)環(huán)境。18-8不銹鋼材質(zhì)。缺點(diǎn)主要有二，其一是不銹鋼的頂蓋會(huì)燙到那些另一只手習(xí)慣性扶著頂蓋的玩家，其二就是無(wú)法加裝水流限制器。細(xì)嘴壺（內(nèi)徑6mm以上），代表：Bonavita定溫手沖壺，前街咖啡店內(nèi)就有這款手沖壺。英國(guó)進(jìn)口Strix溫控系統(tǒng)，精準(zhǔn)控制水溫，正負(fù)溫差攝氏1度，專(zhuān)業(yè)鵝頸式細(xì)尖嘴設(shè)計(jì)，更有效的控制水流速度，流量及方向，底座具有調(diào)溫、保溫、記憶功能。優(yōu)質(zhì)的壺身做工，頂蓋塑料，可加裝節(jié)流閥，水流控制方面也比 VKB 出色。一壺在手別無(wú)所求，小型咖啡館的上佳選擇。Kalita鶴嘴壺。Kalita是老牌的器具廠(chǎng)商，秉承了日本人的一貫特性：精工細(xì)作，藝術(shù)品級(jí)的做工，當(dāng)然這款鶴嘴壺和一些頂級(jí)產(chǎn)品尚存差距，不過(guò)自用的話(huà)如果沒(méi)有其他藝術(shù)品的使用經(jīng)驗(yàn)，用它也無(wú)疑是一種享受了。手柄極其舒適，上下把手使得壺身很穩(wěn)，鶴嘴也是一種進(jìn)階的款式，變化更多，更有趣。木頭與不銹鋼的完美結(jié)合。與自家的不銹鋼濾杯十分搭配。外觀(guān)則是看個(gè)人喜歡吧，前街咖啡店內(nèi)也是有這款手沖壺，不為別的，就沖著顏值買(mǎi)的。剛?cè)腴T(mén)手沖可以使用壺嘴內(nèi)徑5mm以下的細(xì)口壺，例如Kalita銅壺900。
HARIO手雷，采用純不繡鋼材質(zhì)的壺身經(jīng)二次霧面拋光處理,可避免輕微碰撞或清洗時(shí)產(chǎn)生的小刮痕。壺身及壺蓋為不銹鋼材質(zhì)，壺蓋帽及把手為苯酚甲醛樹(shù)脂材質(zhì)。日本 Hario 的手沖壺之所以風(fēng)靡世界，除了本身超精良的做工和設(shè)計(jì)外，還因?yàn)樗且豢钏骺煽刂拼笮〉娜軌?。相?duì)于只可以小水流沖泡的 5mm口徑的各類(lèi)神壺， Hario這款壺同時(shí)也可以滿(mǎn)足歐美盛行的浸泡式?jīng)_法，也可以通過(guò)控制，得到點(diǎn)滴法的小水流。
【濾杯】Hario V60普遍率最大眾化，包含了樹(shù)脂、玻璃、陶瓷、金屬這四種材質(zhì)。V60迎合了咖啡制作中的眾多變數(shù)，主要在于三點(diǎn)上的設(shè)計(jì)：1、60度角的錐形：這延長(zhǎng)了水流穿過(guò)咖啡粉流向中心的時(shí)間。2、一個(gè)大的過(guò)濾孔：這使得我們可以通過(guò)改變水流的流速來(lái)控制咖啡的風(fēng)味。3、螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿(mǎn)足咖啡粉的膨脹。
Kalita濾杯，通體采用陶瓷材質(zhì)，陶瓷制作的咖啡濾杯保溫性更強(qiáng)，釉質(zhì)均勻，色彩正，杯型為頗具復(fù)古風(fēng)格的三孔梯形，單側(cè)杯環(huán)，杯體內(nèi)過(guò)濾龍骨分明。經(jīng)由此濾杯過(guò)濾出品的咖啡，醇厚香濃，適合酸味弱，醇厚度高的咖啡豆。
KONO濾杯的肋骨并非是從底部一直延伸至最上端，而是在不到濾杯高度一半位置時(shí)停止。這個(gè)高度的設(shè)計(jì)是為了確保在滴水過(guò)程中，讓濾紙?jiān)谖罂梢跃o貼在濾杯壁上，一旦排氣空間受到限制，空氣流動(dòng)也會(huì)受限，這樣一來(lái)就會(huì)增加咖啡粉顆粒吸水時(shí)間。
蛋糕濾杯，又叫波浪濾杯，濾杯的底部是平的，平底的設(shè)計(jì)讓水流有均勻流速，起到提升萃取率的作用，另外底部只有三個(gè)小孔，流速相對(duì)來(lái)說(shuō)也是比較慢的，這樣可以使咖啡粉得到充分的浸泡，萃取出來(lái)的咖啡會(huì)比較均衡。再加上使用了折紙濾紙，不直接貼合濾杯，創(chuàng)造了最大的萃取面積。一方面有利于集中萃取，熱水能夠平均且流暢的滴濾而下，另一方面也能減緩溫度的流失。
【磨豆機(jī)】好的手沖咖啡需要配一臺(tái)好的磨豆機(jī)，市面上有三種類(lèi)型的磨豆機(jī)。1、鬼齒磨豆機(jī)2、平刀磨豆機(jī)3、錐刀磨豆機(jī)鬼齒磨豆機(jī)，是以磨的方式將咖啡豆研磨成顆粒，研磨出來(lái)的咖啡粉狀比較接近圓形為主，單品咖啡風(fēng)味上有不錯(cuò)的平衡感和醇厚度；平刀磨豆機(jī)研磨出來(lái)外形以片狀為主，能在短時(shí)間內(nèi)提升咖啡液的濃度和萃取率，咖啡的香氣也能在短時(shí)間內(nèi)被提取出，需要縮短時(shí)間萃取，萃取時(shí)間長(zhǎng)，咖啡容易有雜味和澀感；適合短時(shí)間萃取，錐刀磨豆機(jī)是以碾的方式將咖啡研磨成顆粒，研磨度出來(lái)的顆粒比較像塊狀，咖啡風(fēng)味比較圓潤(rùn)、復(fù)雜。市面上的磨豆機(jī)常有小飛鷹磨豆機(jī)、小富士磨豆機(jī)、Baratza Encore磨豆機(jī)、惠家磨豆機(jī)。前街咖啡使用的是Baratza Encore磨豆機(jī)。【溫度計(jì)】溫度計(jì)用來(lái)測(cè)量咖啡的水溫，市面上的溫度計(jì)有Tiamo溫度計(jì)，Hero溫度計(jì)，Cafede Kona溫度計(jì)。
【電子秤】電子秤能讓我們更好的把控沖煮咖啡時(shí)的粉水比，減少不穩(wěn)定因素，增加充足容錯(cuò)率，電子秤有上到幾百塊一個(gè)，也有低到幾十塊一個(gè)，有亞米電子秤、hero智能秤，泰摩電子秤?！緸V紙】濾紙有漂白與無(wú)漂白兩種，漂白過(guò)濾紙看起來(lái)更加潔白，無(wú)漂白過(guò)濾紙看起來(lái)接近淺褐色。濾紙的作用是利用極密的纖維留住研磨好的咖啡粉，把萃取出來(lái)的咖啡過(guò)濾到杯中。購(gòu)買(mǎi)濾紙要根據(jù)自已的濾杯選用相對(duì)應(yīng)的濾紙，有日本三洋的V60濾紙、hario濾紙、Kalita濾紙、kono濾紙?！竞Y粉網(wǎng)】主要是來(lái)判斷研磨度，每款咖啡豆適合手沖的研磨度都不一樣，前街咖啡通過(guò)不斷的試驗(yàn)，確定了以通過(guò)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)80%為手沖的研磨度?！痉窒韷亍糠窒韷仄鋵?shí)可有可無(wú)，如果一個(gè)人喝的情況，可以不用分享壺，直接放著馬克杯上滴濾。萃取多人杯咖啡就需要分享壺了，借助分享壺本身的刻度顯示和透明材質(zhì)還可以比較容易了解和控制萃取的過(guò)程，分享壺也就不僅僅是分杯的作用了。前街咖啡推薦HARIO V60 云朵分享壺、Kalita分享壺。手沖咖啡步驟手法沖好一壺咖啡，從這四個(gè)方面入手：水溫 ，研磨粗細(xì)，粉水比，沖煮手法?！舅疁亍克疁卦礁?，萃取能力強(qiáng)，咖啡越苦，口感強(qiáng)烈；水溫低，萃取能力弱，咖啡容易變酸，口感溫和清淡，手沖的溫度要根據(jù)咖啡的烘焙程度而調(diào)整水溫，淺中烘的豆子建議可以90-91℃，中深烘的豆子建議可以85-87℃。前街咖啡基本都是在這個(gè)范圍內(nèi)去做調(diào)整。曾經(jīng)有客戶(hù)質(zhì)疑這個(gè)沖煮溫度，前街咖啡就拿黃金曼特寧這款咖啡豆（深烘），用90℃的水溫沖煮，結(jié)果口感幾乎可以跟意式濃縮“媲美”了。【研磨度】指的是咖啡顆粒的大小，研磨度會(huì)影響咖啡與水的接觸時(shí)間。如果咖啡粉越細(xì)，水在相同的時(shí)間內(nèi)可以萃取出更多的物質(zhì)，但研磨度細(xì)，咖啡在萃取的過(guò)程中容易過(guò)萃；反之，咖啡的研磨度越粗，水在相同的時(shí)間內(nèi)萃取出來(lái)的物質(zhì)較少，但研磨度越粗，咖啡則容易出現(xiàn)萃取不足。前街咖啡建議是以中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率80%作為手沖研磨度，這是經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)口感得出，需要注意的是，不同咖啡豆的研磨度是不同的，所以當(dāng)手沖風(fēng)味不對(duì)勁的時(shí)候，可以看看研磨度是否有問(wèn)題。【粉水比】粉水比指的是咖啡粉和沖煮用水的比例，影響咖啡的濃淡問(wèn)題，可以是1:10、1:13、1:15、1:16，前街咖啡建議可以用1：15的粉水比，在濃度或是口感上，都比較適中。當(dāng)然每一個(gè)人追求咖啡的口感都不一樣，萃取咖啡時(shí)大家可以根據(jù)自已想要的濃淡口感調(diào)整自已的粉水比?！緵_煮手法】沖煮手法有多種多樣，三段式、一刀流、點(diǎn)滴式等等。前街咖啡建議新手使用三段注水法來(lái)沖煮，這種手法適用于淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式，可以明確咖啡前、中、后段的風(fēng)味，比較能保證咖啡的風(fēng)味呈現(xiàn)。第一次注水：燜蒸（幫助排氣）咖啡豆在由生豆變成熟豆的烘焙過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)和物理變化，在達(dá)到一定程度的烘焙之后，咖啡豆內(nèi)會(huì)積蓄大量的氣體 (多部分是二氧化碳)。一般來(lái)說(shuō)，越是新鮮，離烘焙越近，通常悶蒸時(shí)冒泡的越多。深烘焙的豆子在悶蒸過(guò)程中釋放的氣體也會(huì)比淺烘豆來(lái)得多。前街咖啡的咖啡豆都是新鮮烘焙，所以一般都會(huì)建議客人先養(yǎng)個(gè)三天豆子，先讓咖啡豆優(yōu)先把二氧化碳釋放出來(lái)，在沖煮上就可以避免不穩(wěn)定且萃取不足的問(wèn)題。悶蒸排出氣體后咖啡顆粒就能均勻吸水，可讓后期的萃取均勻。好的悶蒸可以使咖啡粉快速充分均勻地排氣的同時(shí)也可以使咖啡粉充分快速地與水接觸，幫助咖啡粉能夠被均勻的萃取到。
悶蒸的時(shí)候要注意以下四點(diǎn)：1、注水悶蒸前，先把咖啡粉拍平。2、悶蒸時(shí)注水要輕柔。3、悶蒸過(guò)程中，流下的的萃取液盡可能地少；當(dāng)下壺出現(xiàn)過(guò)多萃取液時(shí)，應(yīng)減少注水量，或注意研磨度。（如果悶蒸的水量過(guò)多，滴下一大片咖啡液，落下的水沒(méi)有停留而是直接帶出了咖啡粉外部的物質(zhì)咖啡粉外層的雜味、澀味也開(kāi)始溶解出來(lái)了，這樣沖出來(lái)的咖啡既淡、但是又有過(guò)萃的雜味。如果悶蒸水量不足，完全沒(méi)有水滴落下，這樣就是咖啡粉沒(méi)有吸飽水，部分咖啡排氣不足，會(huì)造成萃取不足）根據(jù)這一情況，前街咖啡經(jīng)過(guò)多次悶蒸試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)悶蒸時(shí)注入咖啡粉量?jī)杀兜乃?，是比較合適的。4、悶蒸的時(shí)間約在30秒到40秒，當(dāng)咖啡粉表面的膨脹結(jié)束，會(huì)看到咖啡表面出現(xiàn)皺縮的情況，這時(shí)代表悶蒸完成，可以開(kāi)始進(jìn)行注水了。（在時(shí)間上如果悶蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)咖啡容易出現(xiàn)苦味和澀味；時(shí)間過(guò)短浸泡不足，咖啡可能會(huì)有出現(xiàn)萃取不足或者咖啡出現(xiàn)不能完全展現(xiàn)出來(lái)）一般來(lái)說(shuō)，悶蒸的結(jié)束時(shí)間每個(gè)豆子都會(huì)有所不同，但前街咖啡發(fā)現(xiàn)這樣不利于新手的操作，畢竟新手講究的是標(biāo)準(zhǔn)化、易上手，因此在保證咖啡豆還處于新鮮烘焙狀態(tài)下，前街咖啡是建議悶蒸時(shí)間30秒，當(dāng)然有經(jīng)驗(yàn)者可以自行調(diào)整時(shí)間。第二次注水第二次注水從中間開(kāi)始，以小水柱注入粉層底部，為了讓水柱的穿透力可以集中，繞圈移動(dòng)的范圍要小，大概是一元硬幣大小，然后再往外繞出。第二次給水開(kāi)始就要注意水量，盡量不要超過(guò)粉層的高度，也就是說(shuō)，當(dāng)水柱繞到快靠近濾紙時(shí)，就可以停止給水。第三次注水隨著原本濾紙邊較厚的粉層會(huì)因?yàn)槌运冎?，而隨著水位下降滑落并變薄，水位下降到一半就可以進(jìn)行第三次注水。從第三次給水開(kāi)始，就要觀(guān)察水位下降的幅度，同樣是從中心開(kāi)始給水繞圈，水量不要超過(guò)粉層高度，這時(shí)也會(huì)觀(guān)察到泡沫比例已經(jīng)占滿(mǎn)表面，第三次注水就要加大咖啡顆粒翻滾，讓沉積的顆粒全部翻滾，進(jìn)而溶解出可溶性物質(zhì)。滾動(dòng)的顆粒會(huì)因?yàn)橥Ｖ辜铀_(kāi)始靜止，此時(shí)就要靠下降的水位所造成的流速，來(lái)讓咖啡顆粒產(chǎn)生摩擦，所以加水一旦停止，咖啡粉顆粒就往下沉，造成堵塞，所以特別要留意加水的節(jié)奏。如果斷水次數(shù)太多，就等于讓咖啡粉顆粒一直泡在水里，這么一來(lái)，就會(huì)導(dǎo)致尾段的咖啡萃取產(chǎn)生澀味和雜味。以【前街咖啡 埃塞耶加雪菲咖啡】為例
前街咖啡沖煮建議濾杯：Hario V60水溫：90℃粉量：15克粉水比：1:15研磨度：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率80%
沖煮手法分段式萃取用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2分鐘。
風(fēng)味描述：明顯的花香，檸檬柑橘酸明亮，后段有些紅茶茶感。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
