咖啡師養(yǎng)成記 |? 美式咖啡如何拉花？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀一般有拉花的咖啡都是奶咖，那么大家有見過美式咖啡上面有拉花嗎。今天就來給小伙伴分享一下怎么做出一杯有拉花的美式咖啡。什么是美式咖啡？現(xiàn)在咖啡館里的美式咖啡一般以濃縮咖啡（espresso）為基底，并兌入一定的水稀釋而成的。如何制作有拉花的美式咖啡1.首先我們先制作2份濃縮咖啡。2.往拉花缸里倒5顆冰塊，再倒150ml的直飲水，最后倒進(jìn)一份濃縮咖啡，像打發(fā)牛奶一樣打發(fā)。打發(fā)完震下拉花缸，搖晃一下，把大泡泡消掉，形成光滑的表層。3.這時(shí)我們就得到一份濃縮基底和一份打發(fā)好的美式咖啡，這樣就可以盡情的拉花啦。拉花小建議

1. 美式打發(fā)時(shí)要注意泡沫的厚度，不要過厚了。
2. 打發(fā)好的美式咖啡分層會比打發(fā)好的牛奶快，所有打發(fā)好后要盡快融合拉花。
3. 融合時(shí)要注意泡沫與濃縮基底充分融合，融合不充分會導(dǎo)致出花型時(shí)會出現(xiàn)“鋸齒狀”。

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