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在2009年，他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評(píng)委WillemBoot，而Willem Boot“回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地”的想法也為夫婦兩人提供了契機(jī)。2011年他們回到了班奇瑪吉，當(dāng)?shù)赜袔讉€(gè)地區(qū)被稱作瑰夏村，也是最有可能找到原生瑰夏品種的區(qū)域。
Adam跟隨著Willem Boot在周邊的森林里開始探險(xiǎn)，在一片被濃密森林包裹著的叢林里（被稱作戈里瑰夏森林），發(fā)現(xiàn)了多種野生咖啡樹種，其中最讓他們驚喜的是正是原生的瑰夏品種。于是他們從原生瑰夏樹上采集了種子，從當(dāng)中進(jìn)行篩選，然后在瑰夏村進(jìn)行種植。并決定把莊園建立在此，命名為Gesha Village Coffee Estate（瑰夏村莊咖啡莊園）
瑰夏村莊園位于埃塞俄比亞西部，班其瑪吉地區(qū)（Bench Maji），這里圍繞著茂密茂密的叢林中。瑰夏村的所在地景色優(yōu)美，氣候宜人，從高處可以眺望到古老而遼闊的森林。莊園主Adam 與 Rachel 曾為尋找合適的莊園，尋覓了三年，在當(dāng)?shù)厝艘龑?dǎo)下前往了瑰夏的原生故鄉(xiāng)森林。距離首都阿迪斯阿貝巴有兩天的車程距離。瑰夏村莊園占地面積大約471公頃，咖啡種植面積約320公頃，棕紅色壤質(zhì)土壤。種植密度維持在每公頃 7000 棵咖啡樹以。該地塊以人名“Oma”命名，是為了紀(jì)念受人民尊敬和喜愛的宗教領(lǐng)袖的名字命名。瑰夏村的咖啡豆充滿了復(fù)雜的風(fēng)味，而且非常罕見，經(jīng)常被國際競爭的咖啡師選中參加比賽。由于對(duì)于當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境維護(hù)，并與當(dāng)?shù)鼐用裼辛肆己玫暮献麝P(guān)系。更為回饋當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)，成立了瑰夏村基金會(huì)，透過鄰近莊園的兩所學(xué)校促進(jìn)教育發(fā)展?！阜旨?jí)制度」瑰夏村莊園內(nèi)部有著嚴(yán)格的分級(jí)制度，分別是競標(biāo)、金標(biāo)、紅標(biāo)、綠標(biāo)以及查卡批次。
【競標(biāo)批次】僅占瑰夏村全年產(chǎn)量的3.7%，經(jīng)過嚴(yán)苛篩選的莊園最頂級(jí)批次，僅能通過2018瑰夏村咖啡莊園全球競標(biāo)獲得，2018年競標(biāo)批次的杯測分?jǐn)?shù)為88.15-92.67分，而當(dāng)中又分為冠軍甄選（Champion's Reserve）和莊園甄選（Farm Reserve）。例如，Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6 ，屬于競標(biāo)批次?！窘饦?biāo)批次】金標(biāo)批次的咖啡占瑰夏村莊園全年產(chǎn)量的10%左右，口味復(fù)雜，非常罕見。這些稀有的咖啡是瑰夏村莊園除了競標(biāo)批次之外最頂級(jí)咖啡。許多咖啡師會(huì)選擇金標(biāo)批次作為其比賽用豆，而對(duì)品質(zhì)有高要求的烘焙師也會(huì)進(jìn)行采購，有完整的可追溯性，各批次風(fēng)味突出、復(fù)雜度高。
Gesha Village Oma 059 瑰夏村 奧瑪059批次等 級(jí)：Rarities (Gold) label金標(biāo)處理方式：日曬（32天）品 種：Gesha 1931國 家：埃塞俄比亞 Ethiopia產(chǎn) 區(qū)：Bench Maji 班其瑪吉海拔：1,931-2,040 米水粉比例：1:15 研磨度：中粗細(xì)研磨 水溫：91 度 沖煮器具：v60手法：30ml水燜蒸35s，分段注水到125ml 用時(shí)1min，然后注水到225ml 用時(shí)到1min50s，咖啡萃取完后的時(shí)間為2min10s。風(fēng)味描述：發(fā)酵的酒香，柑橘金橘的酸味，莓果果汁的飽滿感?！炯t標(biāo)批次】紅標(biāo)批次的咖啡豆占據(jù)瑰夏村莊園全年產(chǎn)量的15%左右，具有完整可追溯性的批次，杯測分?jǐn)?shù)超過88分（sca標(biāo)準(zhǔn)），具有典型的瑰夏村風(fēng)味，風(fēng)味強(qiáng)度和復(fù)雜度稍弱于金標(biāo)批次，是性價(jià)比非常高的單品批次。
Gesha Village Coffee Estate Grower’s Reserve瑰夏村·紅標(biāo)瑰夏產(chǎn)區(qū)：班奇瑪吉海拔：1909-2069m品種：戈里瑰夏(Gorigeisha)處理法：日曬處理Natural水粉比例：1:15 研磨度：中粗細(xì) 水溫：91 度 沖煮器具：v60手法：30ml水燜蒸35s，分段注水到125ml 用時(shí)1‘00，然后注水到225ml 用時(shí)到1’50s，咖啡萃取完后的時(shí)間為2‘10。風(fēng)味：椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓，聞起來發(fā)酵香。整體風(fēng)味比較均衡，口感醇厚，堅(jiān)果風(fēng)味比較突出。【綠標(biāo)批次】綠標(biāo)批次來自瑰夏村莊園的單一地塊且是單一品種的批次。綠標(biāo)批次提供中每個(gè)批號(hào)的完整追溯信息，包括農(nóng)場地塊名稱、咖啡品種和處理加工日期。
【CHAKA批次】查卡批次混合了來自莊園所有地塊和整個(gè)生產(chǎn)季節(jié)的咖啡。查卡批次的咖啡有日曬處理和水洗處理兩種處理方式，包含瑰夏村莊園中三個(gè)咖啡品種，分別是瑰夏1931、戈里瑰夏以及illubabor。
戈里瑰夏Gori Gesha (GG)此品種復(fù)制了于Gori Gesha咖啡森林內(nèi)的遺傳多樣性。瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)擁有各式不同森林的品種結(jié)合，與巴拿馬瑰夏非常相似，藉由觀察其植物型態(tài)、豆型外觀、目數(shù)大小及杯測風(fēng)味來篩選出。Illubabor Forest 1974 (IF)被發(fā)現(xiàn)于1974年至Illubabor森林的一次考察中，后由埃塞俄比亞研究中心研發(fā)出一具有抗體之品種。
Gesha Village CoffeeEstate CHAKA瑰夏村·查卡批次產(chǎn)區(qū)：班奇瑪吉海拔：1900-2100m品種：戈里瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor處理法：日曬處理水粉比例：1:15 研磨度：中粗細(xì) 水溫：91 度 沖煮器具：hario v60手法：30g水燜蒸35s，分段注水到125g 用時(shí)1‘00，然后注水到225ml 用時(shí)到1’50s，咖啡萃取完后的時(shí)間為2‘10。風(fēng)味：聞起來帶著淡淡的發(fā)酵香，喝起來會(huì)有柑橘、西柚的酸調(diào)，帶著奶油、巧克力、焦糖的風(fēng)味，風(fēng)味柔和?！柑幚矸ā菇饦?biāo)、紅標(biāo)、CHAKA都是日曬處理的。
先將浮物雜質(zhì)剔除，然后于非洲式高架棚架上用薄層、塑料布覆蓋日曬，在用日曬床干燥的時(shí)候，會(huì)進(jìn)行再次篩選，挑選出蟲蛀豆以及顏色發(fā)青的咖啡豆?？偢稍飼r(shí)間為18-30天?！腹逑拇迩f園地塊劃分」瑰夏村莊園主對(duì)地塊的編號(hào)非常詳盡，這樣才便于后期的管理以及風(fēng)味溯源。
「瑰夏村不同地塊的面積及種植品種」莊園西邊地勢相對(duì)較高，因此OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三個(gè)地塊海拔稍高，而南邊遮蔭比例相對(duì)更高，北邊陽光照射時(shí)間更長。八個(gè)地塊中，莊園管理者根據(jù)海拔、土壤情況、遮蔭條件等微氣候差異，為每個(gè)地塊選擇一個(gè)最適宜的品種（如上圖所示），確保各大地塊都能形成鮮明的特色。
「2018年瑰夏村競標(biāo)批次」瑰夏村競標(biāo)從2017年開始，由于市面上出現(xiàn)了競標(biāo)批次和非競標(biāo)批次同批次號(hào)的現(xiàn)象，今年瑰夏村大力改革，2018的競標(biāo)批次全部為獨(dú)立批次。競標(biāo)批次的篩選歷時(shí)近3個(gè)月，經(jīng)過多輪的反復(fù)杯測才最終敲定31個(gè)競標(biāo)批次。>競標(biāo)批次的多輪嚴(yán)選第一輪篩選從1月底開始，由莊園主Adam及Rachel在埃塞俄比亞與其品控團(tuán)隊(duì)和遠(yuǎn)在美國的Willem Boot咨詢團(tuán)隊(duì)同時(shí)開始杯測采收后并靜置6周以上的各批次，在杯測中，為了防止由于排序不同導(dǎo)致杯測結(jié)果不同，每一批豆子必須經(jīng)過至少兩輪不同排列順序的杯測，確保結(jié)果準(zhǔn)確；>2018年瑰夏村競標(biāo)批次 加入目數(shù)大小指標(biāo)最終，莊園主和團(tuán)隊(duì)從117個(gè)批次中最終挑選出最優(yōu)秀的31個(gè)批次，但為了進(jìn)一步提升這31個(gè)批次的風(fēng)味，團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了新的一系列測試。他們通過對(duì)比不同目數(shù)，發(fā)現(xiàn)目數(shù)更大的豆子在杯測中表現(xiàn)更為卓越。于是，他們決定在競標(biāo)批次中，瑰夏1931的目數(shù)為17目及以上，戈里瑰夏和Illubabor的目數(shù)為16目及以上?？捎捎诎Ｈ肀葋啲F(xiàn)有的目數(shù)篩選設(shè)備僅能篩選14目及以上的豆子，莊園主Adam還從美國買回了數(shù)十個(gè)咖啡實(shí)驗(yàn)室所用的曬網(wǎng)，聘用了大量工人把競標(biāo)批次的豆子進(jìn)行了人工曬網(wǎng)篩選。
>人工篩選咖啡豆在一輪又一輪的杯測后，最終確定了2018年的瑰夏村競標(biāo)批次，分為冠軍甄選（7個(gè)批次，每個(gè)批次僅90kg）和莊園甄選（24個(gè)批次，每個(gè)批次僅120kg）共計(jì)31個(gè)批次；其中26個(gè)日曬批次，4個(gè)水洗批次，1個(gè)蜜處理批次。
>競標(biāo)批次不同地塊比例在競標(biāo)批次中，瑰夏村現(xiàn)有三個(gè)咖啡品種的比例為瑰夏1931占比69.1%，戈里瑰夏占比27.5 %，Illubabor占比 3.4 %。
「2019年瑰夏村競標(biāo)批次」2019年瑰夏村全球競標(biāo)在六月拉開帷幕，據(jù)瑰夏村莊園拍賣經(jīng)理Willem Boot介紹說，2019年瑰夏村品控團(tuán)隊(duì)評(píng)估了超過130個(gè)批次，精選了88分以上的高品質(zhì)批次進(jìn)行拍賣，他們分別是：冠軍甄選批次（Champion Reserve），有7個(gè)杯測分?jǐn)?shù)最高的批次; 莊園甄選批次（Farm Reserve）有13個(gè)表現(xiàn)卓越的批次；創(chuàng)新甄選批次（Innovators Reserve）僅有6個(gè)特殊處理法的實(shí)驗(yàn)批次。冠軍甄選批次（7款／14批次）冠軍甄選批次集合了2019產(chǎn)季在瑰夏村最好的批次。冠軍甄選的每個(gè)批次都獲得了90以上分?jǐn)?shù)，并且在杯測中展現(xiàn)出了非凡的特性，從驚艷茉莉花香氣到迷人的草莓、水蜜桃、木瓜等精致復(fù)雜的水果風(fēng)味。莊園甄選批次（13款／13批次）莊園甄選批次是莊園風(fēng)味卓越的高端產(chǎn)品，杯測分?jǐn)?shù)均在88分及以上。濃郁的水果風(fēng)味和富有表現(xiàn)力的香氣是該批次的特色，將為大家?guī)黼y忘的風(fēng)味體驗(yàn)。創(chuàng)新甄選批次（6款／6批次）創(chuàng)新甄選批次采用標(biāo)志性的特殊處理方法，在發(fā)酵，干燥等方面采用創(chuàng)新技術(shù)，為咖啡引入了極為復(fù)雜的風(fēng)味，也為咖啡愛好者提供了深刻的感官體驗(yàn)。
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