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哥斯達(dá)黎加埃爾塞羅莊園日曬卡杜拉卡杜艾咖啡產(chǎn)區(qū)：中央山谷咖啡莊園：埃爾塞羅莊園 El Cerro海拔：1500米咖啡品種：卡杜艾、卡杜艾處理方式：日曬處理等級(jí)：SHB采收年份：2019年咖啡產(chǎn)區(qū)埃爾塞羅莊園位于中央山谷產(chǎn)區(qū)。中央山谷產(chǎn)區(qū)海拔在1,200-1,600米，產(chǎn)季11月~3月，這個(gè)產(chǎn)區(qū)有三個(gè)子產(chǎn)區(qū)，它們分別是圣何塞、埃雷迪亞、阿拉胡埃拉。
產(chǎn)區(qū)內(nèi)有三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas ，它們?yōu)橹苓叺目Х犬a(chǎn)區(qū)提供豐富的養(yǎng)分。微型氣候優(yōu)越加上Poás and Barva 兩座火山沃土，使本區(qū)的豆子有優(yōu)越的特質(zhì)，例如巧克力可可風(fēng)味、明亮的果酸與優(yōu)雅的香氣。中央山谷區(qū)也是哥斯達(dá)黎加最早栽種咖啡的區(qū)域，然后才往別區(qū)發(fā)展該國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè)，雨量適中，年均溫19℃，加上海拔高，因此豆質(zhì)硬香氣足、順口、高酸度，豆體飽滿，香味濃郁，本區(qū)咖啡為哥國(guó)最早咖啡栽植區(qū)，豐富的火山土質(zhì)，有時(shí)帶有巧克力的香味。前段水洗，后段采機(jī)器低溫烘干。埃爾塞羅莊園 El Cerro埃爾塞羅莊園El Cerro(當(dāng)時(shí)被稱為Potrero Grande)是19世紀(jì)初由西班牙移民圣地亞哥·費(fèi)爾南德斯(Santiago Fernandez，現(xiàn)任業(yè)主的祖父)購(gòu)得的，最初用于幾種用途:養(yǎng)牛，種植煙草、甘蔗和土豆?？上У氖?，圣地亞哥先生在32歲時(shí)去世，留下他的妻子路易莎·帕尼亞瓜（Luisa Paniagua）夫人和六個(gè)孩子，最大的孩子當(dāng)時(shí)只有12歲。路易莎夫人性格堅(jiān)強(qiáng)，工作非常努力，在當(dāng)時(shí)婦女缺乏許多權(quán)利的時(shí)候，她決定為自己的孩子而戰(zhàn)。她決心把家族事業(yè)繼續(xù)下去，并在農(nóng)場(chǎng)里撫養(yǎng)她的孩子們。
路易莎夫人的長(zhǎng)子埃內(nèi)斯托·費(fèi)爾南德斯（Ernesto Fernandez）也從小就開始幫助母親。1920年，他和他的母親決定種植第一批2公頃的咖啡，以測(cè)試這種新作物。后來(lái)，埃內(nèi)斯托結(jié)婚并組建了家庭，他的8個(gè)孩子也都在農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)大。埃內(nèi)斯托家族種植了越來(lái)越多的咖啡，直到完全取代了甘蔗和煙草的種植。而埃內(nèi)斯托的兒子卡洛斯·費(fèi)爾南德斯（Carlos Fernandez）從父親那里繼承了農(nóng)場(chǎng)的一部分。這塊土地是專門用來(lái)種植咖啡和養(yǎng)牛的?？逅股钪咂焚|(zhì)咖啡的重要性，他一生都致力于高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡。莊園最初種植的咖啡品種是鐵皮卡和波旁，但最終，它們被卡杜拉、卡杜艾和薇拉莎奇取代。雖然卡洛斯·費(fèi)爾南德斯和他的孩子和孫子在農(nóng)場(chǎng)工作，但他也有兩個(gè)固定的工人，在收獲季節(jié)，他們還會(huì)得到幾個(gè)移民工人的幫助，他們大多數(shù)來(lái)自尼加拉瓜。由于卡洛斯和他的孩子們每年給予他們的公平待遇，他們已經(jīng)在埃爾塞羅莊園幫忙了15年之久。咖啡品種埃爾塞羅這支豆子的品種是美洲豆里常見的卡杜拉和卡杜艾。
卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一個(gè)自然變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，它的樹體沒有波本高大，更加矮小。由于繼承了波本的血統(tǒng)，所以抗病力比較弱，但是產(chǎn)量卻高于波本。雖然發(fā)現(xiàn)與巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長(zhǎng)，所以在巴西并沒有大規(guī)模栽種，而是在中南美地區(qū)廣為盛行，例如哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、尼加拉瓜。
卡杜艾是一種卡杜拉和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種?？ǘ虐斜容^好的抗自然災(zāi)害的能力，特別是抗風(fēng)抗雨?？ǘ虐瑯浞N比較低矮，相對(duì)其他咖啡樹，卡杜艾的果實(shí)長(zhǎng)的更結(jié)實(shí)，不易采摘，果實(shí)既有紅色也有黃色。處理方式這支埃爾塞羅莊園豆子的處理方式是日曬處理。
采收下來(lái)的咖啡紅果于清晨放置于非洲棚架上，一天定時(shí)翻動(dòng)進(jìn)行曝曬一天用塑膠布遮陰?kù)o置直到11.5%的含水率，整個(gè)過(guò)程約需三個(gè)禮拜。烘焙曲線
Agtron豆表色值為76.6，豆芯色值為87.3杯測(cè)風(fēng)味
沖煮風(fēng)味沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1：15水溫90攝氏度研磨度BG # 6sf濾杯Hario v60 #01號(hào)濾杯沖煮過(guò)程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分40秒注入完畢萃取時(shí)間2分10秒，移開濾杯完成沖煮風(fēng)味描述明顯的莓果，讓人聯(lián)想到草莓，夾雜著油桃，蜂蜜，發(fā)酵酒感，冷下來(lái)明顯的茶感，堅(jiān)果，宛如一杯水果茶免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
