咖啡師養(yǎng)成記 | 如何清潔意式咖啡磨豆機(jī)？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀前街之前的內(nèi)容中分享了意式咖啡的制作，但保養(yǎng)機(jī)器也是作為一名咖啡師必須具備的技能之一。那么今天就來說一說門店當(dāng)中最重要的一臺(tái)機(jī)器，磨豆機(jī)是如何保養(yǎng)的吧。為什么要清潔意式磨豆機(jī)？一方面要減少殘留過多的咖啡粉在磨豆機(jī)里，影響下一次濃縮咖啡的萃取。另一方面，為了產(chǎn)生更多的二氧化碳在咖啡豆內(nèi)以承受意式咖啡機(jī)在萃取時(shí)的高壓環(huán)境。很大部分意式咖啡豆會(huì)烘焙得比較深，而這也導(dǎo)致咖啡豆容易產(chǎn)生油脂，而這部分油脂殘留在磨豆機(jī)也會(huì)對(duì)咖啡味道產(chǎn)生影響。定期保養(yǎng)磨豆機(jī)可以延長(zhǎng)機(jī)器的使用壽命，另一方面也可以更好地保證咖啡味道的一致性。如何清潔意式磨豆機(jī)？首先先把剩余的咖啡豆舀出，盡量把還沒研磨的咖啡豆取出來。接著打開磨豆機(jī)開關(guān)，把無法取出來的咖啡豆研磨，這一步是為了殘留的咖啡豆。關(guān)閉開關(guān)，并拔開電源，確保安全才打開刀盤。打開刀盤后用掃帚仔細(xì)清除殘留在刀盤上的咖啡粉。仔細(xì)清潔之后，小心安裝回去，并進(jìn)行研磨校準(zhǔn)。需要注意的地方1、刀盤避免沾水2、安裝的時(shí)候要確保兩個(gè)刀盤平行，像演示的磨豆機(jī)就要確保三個(gè)彈簧的高度要一致。

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