咖啡沖煮實(shí)驗(yàn)室 |肯尼亞撒西尼莊園AA與PB風(fēng)味對(duì)比

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀前街咖啡最近上新了兩款豆子——肯尼亞撒西尼莊園AA和PB，本期沖煮實(shí)驗(yàn)就來(lái)對(duì)比一下這兩款豆子風(fēng)味有何區(qū)別。AA和PB都是肯尼亞的生豆等級(jí)，AA指的是咖啡豆大小在17-18目之間，PB即小圓豆（Peaberry），通常一個(gè)咖啡櫻桃有兩個(gè)豌豆形狀組成的咖啡豆，而圓豆則是一個(gè)咖啡櫻桃只有一個(gè)咖啡豆（俗稱(chēng)公豆）。咖啡豆信息對(duì)比撒西尼莊園AA撒西尼莊園PB產(chǎn)區(qū)肯尼亞 祈安布產(chǎn)區(qū)肯尼亞 祈安布產(chǎn)區(qū)海拔1650米1680米品種SL28、SL34SL28、SL34、Ruiru等級(jí)AAPB（圓豆）處理方式水洗處理水洗處理烘焙程度淺度烘焙淺度烘焙杯測(cè)風(fēng)味對(duì)比沖煮對(duì)比沖煮方案咖啡粉量15g比例1：15研磨度20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過(guò)率80%水溫90℃-91℃濾杯V60濾杯沖煮過(guò)程1.第一段注水30克，進(jìn)行30秒的悶蒸。2.在悶蒸結(jié)束后注入第二段水，約95克，電子秤數(shù)值為125克。注水后等待水位下降至一半。3.在即將露出粉床的時(shí)候注入第三段水量，約100克，電子秤數(shù)值為225克。注水后等待咖啡過(guò)濾完成。萃取時(shí)長(zhǎng)為2分04-2分11秒風(fēng)味對(duì)比兩者相同點(diǎn)都是有明顯的烏梅、圣女果、蜂蜜的風(fēng)味，隨著溫度降下來(lái)帶輕微堅(jiān)果風(fēng)味，果汁般的口感，酸質(zhì)明亮。但是AA的酸質(zhì)會(huì)比PB明亮，整體層次感較高；PB則突顯出莓果、蜂蜜的甜感，整體干凈柔和。

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