前街咖啡尋豆記 | 瑰夏村莊園金標(biāo)日曬瑰夏

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)瑰夏村莊園日曬金標(biāo)Gesha Village Oma 059國家：埃塞俄比亞 Ethiopia產(chǎn)區(qū)：班其瑪吉Bench Maji莊園：瑰夏村莊園 Gesha Village Estate批次：奧瑪?shù)貕K（Oma)059批次海拔：1,931-2,040米等級：Rarities (Gold) label金標(biāo)處理方式：日曬處理（32天）品種：Gesha 1931采收年份：2020年咖啡產(chǎn)區(qū)瑰夏村莊園位于埃塞俄比亞西部，班其瑪吉地區(qū)（Bench Maji），這里圍繞著茂密茂密的叢林中。瑰夏村的所在地景色優(yōu)美，氣候宜人，從高處可以眺望到古老而遼闊的森林。莊園主Adam 與 Rachel 曾為尋找合適的莊園，尋覓了三年，在當(dāng)?shù)厝艘龑?dǎo)下前往了瑰夏的原生故鄉(xiāng)森林。距離首都阿迪斯阿貝巴有兩天的車程距離。瑰夏村莊園占地面積大約471公頃，咖啡種植面積約320公頃，棕紅色壤質(zhì)土壤。種植密度維持在每公頃 7000棵咖啡樹。這支瑰夏村莊園金標(biāo)日曬瑰夏來自莊園奧瑪（Oma）地塊該地塊以人名“Oma”命名，是為了紀(jì)念受人民尊敬和喜愛的宗教領(lǐng)袖的名字命名。瑰夏村的咖啡豆充滿了復(fù)雜的風(fēng)味，而且非常罕見，經(jīng)常被國際競爭的咖啡師選中參加比賽。由于對于當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境維護(hù)，并與當(dāng)?shù)鼐用裼辛肆己玫暮献麝P(guān)系。更為回饋當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)，成立了瑰夏村基金會，透過鄰近莊園的兩所學(xué)校促進(jìn)教育發(fā)展。等級這支瑰夏村日曬瑰夏屬于瑰夏村莊園中的金標(biāo)批次。金標(biāo)批次的咖啡占瑰夏村莊園全年咖啡產(chǎn)量的10%，口味復(fù)雜，非常稀有。金標(biāo)批次咖啡是瑰夏村莊園除去競標(biāo)之外的頂級咖啡，具有完整的可追溯性，風(fēng)味突出，復(fù)雜度高，它們經(jīng)常被國際賽事中的咖啡師選中去參加比賽。品種這支金標(biāo)批次日曬瑰夏的品種為“瑰夏1931”，無論是觀察豆子的外觀大小，以及杯測風(fēng)味，瑰夏1931都非常類似于巴拿馬的瑰夏品種。處理方式這支瑰夏村莊園金標(biāo)瑰夏是日曬處理。瑰夏村莊園的日曬處理，咖啡果實會被太陽曬干，整個咖啡果實完整地保存在非洲凸起的床上的薄層中。并在晚上使用塑料布覆蓋來增加咖啡的空氣流量?？Х仍谌諘裉幚淼母稍镞^程中平均需要18到30天的時間，而這支金標(biāo)瑰夏更是長達(dá)32天。烘焙曲線杯測風(fēng)味沖煮風(fēng)味沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1：15水溫90攝氏度研磨度0.85mm篩網(wǎng)通過率80%濾杯Hario v60 #01號濾杯沖煮過程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分30秒注入完畢萃取時間2分鐘，移開濾杯完成沖煮風(fēng)味描述發(fā)酵、柑橘、花香、莓果、奶油、順滑、酸度中等、甜度中等、余韻適中

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