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肯尼亞撒西尼莊園水洗AA產(chǎn)地：基安布產(chǎn)區(qū)莊園：撒西尼莊園海拔：1650米等級:AA品種：SL28、SL34 處理方式：水洗處理采收年份：2019年咖啡產(chǎn)區(qū)肯尼亞的氣候和地理?xiàng)l件為優(yōu)質(zhì)咖啡豆的生長提供了得天獨(dú)厚的條件，它位于非洲東部，赤道橫貫中部，東非大裂谷縱貫?zāi)媳?。東鄰索馬里，南接坦桑尼亞，西連烏干達(dá)，北與埃塞俄比亞、蘇丹交界，東南瀕臨印度洋，海岸線長536 公里。境內(nèi)多高原，平均海拔1500米。中部的基里尼亞加峰(肯尼亞山)海拔5199米，山頂有積雪，為非洲第二高峰。
全境位于熱帶季風(fēng)區(qū)，但受其地勢較高的影響，為熱帶草原氣候，降水季節(jié)差異大。沿海地區(qū)濕熱，高原氣候溫和，全年最高氣溫為攝氏22-26℃，最低為10-14℃?？夏醽喛Х榷故钱?dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)，肯尼亞咖啡大多生長在海拔1500--2100米的地方，一年中收獲兩次?？夏醽喛Х染哂卸鄬哟胃械目谖逗凸乃岫龋昝赖蔫肿雍推咸丫频娘L(fēng)味，醇度適中，是許多咖啡業(yè)內(nèi)人士最喜愛的單品。撒西尼莊園位于基安布產(chǎn)區(qū)，海拔在1500至2000米。這里風(fēng)光秀麗且氣候宜人，日照充足，土壤肥沃，屬于肥沃的酸性紅壤，土質(zhì)疏松，土層深厚，所以其排水性良好，其水質(zhì)的PH值在5.5~6.5之間。咖啡品種這支水洗撒西尼AA品種為SL28和SL34。最早在1930年代，由肯尼亞政府委托新成立的Scott Labs，海選出適合該國的品種，42種初選的品種在逐一編號篩選后，最終得到SL-28及SL-34，前者源于波旁，SL-34源于鐵皮卡，兩者并非是一個系列的品種。
當(dāng)初選育SL28的目標(biāo)，是希望能大量生產(chǎn)兼具高品質(zhì)又可對抗病蟲害的咖啡豆，而在一些產(chǎn)區(qū)，選育的目標(biāo)主要是高產(chǎn)和抗病，并沒有考慮抗病。得益于波旁的基因，雖然后來SL28的產(chǎn)量不如預(yù)期，但銅葉色以及蠶豆?fàn)畹亩棺佑兄馨舻奶鸶?、平衡感和?fù)雜多變的風(fēng)味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。
SL34與SL28風(fēng)味相似、除了復(fù)雜多變的酸質(zhì)，和很棒的甜感結(jié)尾之外，口感較SL28柔和，也更為干凈。
SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵皮卡血統(tǒng)。豆貌和SL28類似，更能適應(yīng)雨林生長。等級這支撒西尼莊園咖啡豆等級為AA，與之前前街上新的撒西尼的PB不同。
肯尼亞咖啡的分級主要是依據(jù)咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低分為AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T
處理方式這支咖啡豆的處理方式為水洗處理肯尼亞式水洗處理是采取發(fā)酵后洗凈的循環(huán)重復(fù)處理法，采收當(dāng)日就篩選出最優(yōu)質(zhì)的咖啡櫻桃，進(jìn)行去皮及發(fā)酵，發(fā)酵時間為24小時，24小時后再使用干凈的河水洗凈。接著，再度以干凈河水發(fā)酵24小時，再洗凈，如此重復(fù)3次循環(huán)，達(dá)到72小時，因此稱為肯尼亞式72小時發(fā)酵水洗處理法，簡稱K72。這樣的處理法，讓咖啡豆在低溫下長時間發(fā)酵，讓豆子能有更明亮、干凈卻又飽滿的風(fēng)味！烘焙曲線
Agtron豆表色值為70.4，豆芯色值為74.7杯測風(fēng)味
沖煮風(fēng)味沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1：15水溫90攝氏度研磨度BG # 6s濾杯Hario v60 #01號濾杯沖煮過程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分30秒注入完畢萃取時間1分55秒，移開濾杯完成沖煮風(fēng)味描述明顯的烏梅、圣女果、蜂蜜，冷下來帶輕微堅果，果汁般的口感，酸質(zhì)明亮免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
