前街咖啡尋豆記 | 洪都拉斯茉勞德莊園紫羅蘭

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)洪都拉斯茉勞德莊園咖啡產(chǎn)區(qū)：倫皮拉Lempira海拔：1600米咖啡品種：卡杜拉、卡杜艾、波旁處理方式：酒桶發(fā)酵處理等級(jí)：SHG咖啡產(chǎn)區(qū)洪都拉斯位于中美洲北部，北臨加勒比海，南瀕太平洋的豐塞卡灣，東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與危地馬拉接壤，多為山地和高原。洪都拉斯地形復(fù)雜，氣候呈多樣化。位于中美洲沿海平原屬熱帶雨林氣候，年均氣溫31℃。山地屬亞熱帶森林氣候，年平均氣溫23℃，6-11月為雨季，氣溫溫和，雨量充沛，是咖啡生長(zhǎng)的理想之地。茉勞德莊園位于洪都拉斯次產(chǎn)區(qū)倫皮拉產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)胤N植的咖啡樹(shù)普遍植株較矮，非常便于采摘咖啡果實(shí)。咖啡樹(shù)在當(dāng)?shù)厮嵝酝寥赖沫h(huán)境下，生產(chǎn)的咖啡豆大小均勻，咖啡口感順滑。等級(jí)洪都拉斯咖啡豆等級(jí)以海拔為主要標(biāo)準(zhǔn)S: Standard級(jí)，栽種高度小于1000米HG: High Grown級(jí)，栽種高度為100-1500米SHG : Strictily High Grown級(jí)，栽種高度為1500米以上而這支洪都拉斯茉勞德莊園的海拔在1600米左右，屬于SHG等級(jí)。烘焙曲線杯測(cè)風(fēng)味沖煮風(fēng)味沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1：15水溫91攝氏度研磨度0.85mm篩網(wǎng)通過(guò)率80%濾杯Hario v60 #01號(hào)濾杯沖煮過(guò)程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分30秒注入完畢萃取時(shí)間2分鐘，移開(kāi)濾杯完成沖煮風(fēng)味描述發(fā)酵酒香、酒香巧克力、奶油般的觸感、余韻帶輕微堅(jiān)果

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