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    前街咖啡尋豆記 | 非洲肯尼亞咖啡豆加蒂娜處理廠

    2022-08-04 12:31:43責任編輯:前街咖啡瀏覽數:445

    每日精品咖啡文化雜志飲品界網肯尼亞加蒂娜處理廠咖啡產區(qū):尼耶利海拔:1500米咖啡品種:SL28SL34處理方式:72小時水洗,非洲棚

    每日精品咖啡文化雜志飲品界網肯尼亞加蒂娜處理廠咖啡產區(qū):尼耶利海拔:1500米咖啡品種:SL28 & SL34處理方式:72小時水洗,非洲棚架干燥等級:AA采收年份:2020年咖啡產區(qū)位于肯尼亞中部的尼耶利Nyeri是死火山肯尼亞山的所在地。此區(qū)的紅土孕育出肯尼亞最佳的咖啡。農業(yè)在尼耶利極為重要,咖啡則是其中最主要的農作物。由小農戶組成的共同合作社比大型莊園普遍。此區(qū)有兩次收成分別為10月?12月(主產季)和6月?8月,但來自產季的咖啡通常質量較高。咖啡品種這支咖啡豆品種為SL28 和SL34。最早在1930年代,由肯尼亞政府委托新成立的Scott Labs,海選出適合該國的品種,42種初選的品種在逐一編號篩選后,最終得到SL-28及SL-34,前者源于波旁,SL-34源于鐵皮卡,兩者并非是一個系列的品種。當初選育SL28的目標,是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆,而在一些產區(qū),選育的目標主要是高產和抗病,并沒有考慮抗病。得益于波旁的基因,雖然后來SL28的產量不如預期,但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和復雜多變的風味,以及顯著的柑橘、烏梅特色。SL34與SL28風味相似、除了復雜多變的酸質,和很棒的甜感結尾之外,口感較SL28柔和,也更為干凈。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵皮卡血統(tǒng)。豆貌和SL28類似,更能適應雨林生長。處理方式這支咖啡豆的處理方式為肯尼亞獨特的72小時水洗處理肯尼亞式水洗處理是采取發(fā)酵后洗凈的循環(huán)重復處理法,采收當日就篩選出最優(yōu)質的咖啡櫻桃,進行去皮及發(fā)酵,發(fā)酵時間為24小時,24小時后再使用干凈的河水洗凈。接著,再度以干凈河水發(fā)酵24小時,再洗凈,如此重復3次循環(huán),達到72小時,因此稱為肯尼亞式72小時發(fā)酵水洗處理法,簡稱K72。這樣的處理法,讓咖啡豆在低溫下長時間發(fā)酵,讓豆子能有更明亮、干凈卻又飽滿的風味。等級這支加蒂娜處理廠咖啡豆等級為AA??夏醽喛Х鹊姆旨壷饕且罁Х榷沟拇笮?、形狀和硬度,由高至低分為AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T烘焙曲線Agtron豆表色值為69.3,豆芯色值為80.5杯測風味沖煮風味沖煮參數咖啡粉量15克比例1:15水溫90攝氏度研磨度BG # 6sf濾杯Hario v60 #01號濾杯沖煮過程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量(電子秤顯示125克),約1分注入完畢第三段注水注入100克水量(電子秤顯示225克),約1分40秒注入完畢萃取時間2分10秒,移開濾杯完成沖煮風味描述莓果、烏梅、柑橘、酸質明亮、余韻中等適中、干凈
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