手機(jī)瀏覽中華飲品屆
印度尼西亞
Indonesia咖啡豆風(fēng)貌
圖片呈現(xiàn)的就是咖啡沒有烘焙之前最原始的狀態(tài)，沒有成熟之前就是青色的，成熟后就變成了紅色，撥開外面紅色的皮你就會(huì)看到一層粘糊糊的東西包裹著咖啡豆，清洗干凈后就是上圖這種青色的咖啡豆子了，而平時(shí)我們看到棕色的咖啡豆是已經(jīng)烘焙好的。（朋友叫我說(shuō)得簡(jiǎn)單點(diǎn)讓更多不懂咖啡的朋友會(huì)可以容易明白些，我想上面的解釋大家應(yīng)該很容易就可以理解了。）在看咖啡樹的過程中，我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)規(guī)律，通常咖啡樹附近種植什么水果，蔬菜或者這片土壤之前是種植什么的，自然咖啡豆就會(huì)有什么味道，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)之前種芒果現(xiàn)在改種咖啡，結(jié)出的咖啡豆都會(huì)有芒果的味道。（我們那時(shí)開玩笑說(shuō)Cupping這個(gè)環(huán)節(jié)可以取消了，以后直接看附近有什么就可以說(shuō)出一二三了。）
馬來(lái)西亞Malaysia
大名鼎鼎的白咖啡說(shuō)起馬來(lái)西亞的咖啡文化或許就要數(shù)大名鼎鼎的白咖啡了，具有100多年的歷史，原產(chǎn)地位于馬來(lái)西亞北部名為怡保的城市，白咖啡可以說(shuō)是馬來(lái)比較出名的特產(chǎn)了。它的制作方式是采用上乘阿拉比卡咖啡豆，通過低溫烘焙，不添加任何焦糖香精，做出奶白香滑的咖啡，入口順滑，回味無(wú)窮。
看似平淡的白咖啡卻遍布檳城怡保，這里的咖啡文化有點(diǎn)像越南，不管高檔的咖啡館還是大排檔，都有咖啡的身影。其實(shí)在這方面顛覆了我以往對(duì)咖啡的看法，其實(shí)咖啡本就是一個(gè)普通的飲品，只是因?yàn)樗遣皝?lái)產(chǎn)品，很多人不懂，就自然被神化了，其實(shí)和當(dāng)?shù)厝私涣?，咖啡本就是很生活日常的東西，為什么要把咖啡搬到神壇？特色咖啡館
這是一家很大的連鎖分店，在哪兒都能看到他的身影，說(shuō)實(shí)話，在東南亞一帶其實(shí)很少看到星巴克的，可能因?yàn)楹芏喽际强Х葒?guó)家，星巴克根本沒有市場(chǎng)，大家都不需要選擇他，自然有很多比它好的咖啡館取代。在東南亞的咖啡館幾乎都是配餐的，以前曾經(jīng)有人告訴我咖啡館里不能賣餐，否則就變成了一個(gè)洋溢著煲仔飯的咖啡館了，但是這次旅程讓我持反對(duì)觀點(diǎn)，其實(shí)咖啡館里適當(dāng)配點(diǎn)餐是再正常不過的事情了，說(shuō)到底咖啡其實(shí)本只是一種飲料。我希望更多人可以打開腦洞，其實(shí)咖啡是一個(gè)百搭的萬(wàn)金油，韓國(guó)很多咖啡館都有不同主題：?jiǎn)诬嚨昕梢再u咖啡，鞋店也可以賣，請(qǐng)不要把咖啡局限在一個(gè)小角落。地址：吉隆坡 kl central 出來(lái)的商場(chǎng)nuw central一樓臨街
在吉隆坡不得不提這家咖啡館，我認(rèn)為是我一路上喝的咖啡里出品比較穩(wěn)定，而且也有一定水平的咖啡館了。濃縮咖啡和牛奶的融合剛剛好，入口不會(huì)覺得奶泡過粗，而且濃縮的出品也剛剛好，同時(shí)價(jià)格也比較實(shí)惠，買一個(gè)蛋糕送一杯咖啡。每次來(lái)吉隆坡轉(zhuǎn)機(jī)必定會(huì)來(lái)這里喝上一杯咖啡，如果有來(lái)馬來(lái)幾天的朋友，又不知道去哪兒的不妨來(lái)這里試試咖啡。地址：吉隆坡 kl central 出來(lái)的商場(chǎng)nuw central一樓臨街
咖啡和蛋糕都非常好，基本上很少看到市面上的咖啡館可以把天鵝拉得那么好出品，很多咖啡館充其量就拉一個(gè)郁金香給你已經(jīng)很不錯(cuò)了，但這家咖啡館最與眾不同的并不是能拉出天鵝，而是他們的咖啡師非常愿意和顧客交流，這個(gè)才是做一家咖啡館的重點(diǎn)所在。很多咖啡館都忽略了這一點(diǎn)?？雌饋?lái)不起眼的細(xì)節(jié)，卻是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。地址：kl雙子塔5樓
泰國(guó)Thailand泰國(guó)古式咖啡泰國(guó)古式咖啡和平時(shí)我們喝的咖啡到底有什么區(qū)別呢？古式咖啡用的咖啡豆是用幾乎煮焦的濃糖水加入咖啡豆，充分?jǐn)嚢韬?，撈出晾干而成，用的時(shí)候再打成粉，再用網(wǎng)袋包著咖啡粉放進(jìn)沸水中煮開，最后根據(jù)自己的口味加入煉奶即可
素貼山前咖啡館這位咖啡師超級(jí)nice，同樣喜歡咖啡的人是可以秒熟的，和他聊了很多關(guān)于咖啡方面的東西，他也很大方跟我解釋整個(gè)泰國(guó)咖啡的狀況，介紹清邁的咖啡館給我。他本來(lái)也是在曼谷的咖啡館工作的，后來(lái)覺得發(fā)展有點(diǎn)困難就選擇來(lái)到清邁開家咖啡館，雖然這家咖啡館有點(diǎn)小，但是卻五臟具全，他哥哥也是做咖啡這一行的，兩兄弟就是一直追尋自己的咖啡夢(mèng)。地址：素貼山門口對(duì)面
IN TO THE WOOD清邁有很多大大小小的咖啡館，需要你用心慢慢發(fā)掘，很多咖啡館都不是在大街上，可能都是藏在小街深處，但是找咖啡館有時(shí)就像一個(gè)尋寶的過程，而且在找的過程中也許你也會(huì)發(fā)現(xiàn)其他更有趣的東西，這個(gè)就是咖啡的魅力。這家咖啡館由兩個(gè)年輕女生大理，這里的生意每天都不錯(cuò)，常常忙得兩個(gè)人焦頭爛額，但是泰國(guó)有個(gè)很特別的地方，無(wú)論多么忙他們的服務(wù)態(tài)度都非常好，這個(gè)是我們需要好好學(xué)習(xí)的地方。地址：清邁古城北城門邊
柬埔寨cambodia
街頭咖啡在柬埔寨也有很多街頭咖啡，感覺上和越南的咖啡沒什么區(qū)別，而且做法如出一撤，他們都是將煉奶放在底部，fin倒在上面，喝的時(shí)候?qū)烧呷诤希龇ň褪堑温┛Х鹊淖龇?，只是方式不一樣而已?img title="IMG_20150516_083547.jpg" data-type="jpeg" data-ratio="1.3463035019455254" data-w="514" width="auto" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/04/123634101.jpeg" style="padding: 10px; border: 1px solid rgb(208, 208, 208); box-shadow: rgba(7, 1, 3, 0.4) 2px 2px 5px; color: inherit; width: auto !important; visibility: visible !important;" />小資溫馨咖啡館在金邊首都還是蠻多這類型的小資店的，但是咖啡的出品就一般般了，這里還有一些自家烘焙的咖啡館，潛心自己研究咖啡的人還是不少，在這里如果你咖啡拉花很厲害，不妨過來(lái)金邊這里打工旅行，指導(dǎo)他們拉花，這里的工資都是出美金的，說(shuō)不定你還能在這里賺上一筆。不過外國(guó)人是不能在其他國(guó)家打工的，所以如果你是決定要打工旅行這種形式只能是黑工，但是可以偷換概念就是你可以打工換宿，這樣也可以省下一筆龐大的旅費(fèi)。
COSTA在柬埔寨雖然沒有看到星巴克，但是costa倒是看到不少，在這個(gè)咖啡旅程中我也不僅僅是看小眾咖啡館，連鎖的咖啡館我也會(huì)去喝，因?yàn)槲蚁雽?duì)比下和國(guó)內(nèi)有什么不同，不去不知道，去了真的會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多不一樣，像產(chǎn)品的類型、蛋糕的出品都會(huì)有不同。像costa在柬埔寨就不怎么樣，奶泡打得極其粗，espresso的出品也很一般。不過在東南亞一帶很少看到我們國(guó)內(nèi)的幾大經(jīng)典連鎖品牌，像越南馬來(lái)這些國(guó)家偶爾還可以看到一兩家星巴克，但是基本都是自己的品牌居多，咖啡大國(guó)和我們還是有一定區(qū)別的。
越南vietnam
越南街頭咖啡文化越南，世界第二大咖啡出口國(guó)的名稱果真名副其實(shí)的，在越南隨處都可以看見咖啡館，準(zhǔn)確地說(shuō)，更多的應(yīng)該是咖啡攤，價(jià)格從3元人民幣到十幾元的都有，隨處都可以買到咖啡，就連街上的大排檔你都可以點(diǎn)上一杯，同時(shí)到處都有售賣咖啡豆的小店，幾乎都是用玻璃陳列，讓你可以清晰看到每種咖啡的烘焙程度，雖然這里的咖啡不算什么精品，甚至比較像香精豆，很多都是深烘到出油的程度了，但不可否認(rèn)的是，這里的人每天都需要喝上一杯提神醒腦，咖啡已經(jīng)成為了他們生活中的必需品。街頭咖啡的口感普遍比較像板藍(lán)根的味道，有的甚至比較像中成藥的味道，很多都是直接濃縮咖啡再加水加糖的現(xiàn)調(diào)美式咖啡。
特色咖啡館Windmills Cafe咖啡館位于越南的大叻市，風(fēng)格文藝小清新，咖啡館以木制品為主，一進(jìn)去給人的感覺就是森林系風(fēng)格，這里是我在越南喝過的咖啡里，出品算比較不錯(cuò)了，濃縮咖啡和牛奶的融合都比較均勻，奶泡打的不算太粗，總體真的不錯(cuò)，下午逛景點(diǎn)累了可以到這里休息，看看書，靜靜地坐一坐。人均消費(fèi)：21，000—30，000VND／咖啡一杯地址：Phan Dinh Phung PHurong2tp, Da Lat
具當(dāng)?shù)厝私榻B，這里的越南咖啡底他們稱為fin而不是espresso，fin就是他們做所有意式咖啡的底，再融合牛奶，做出意式咖啡。
HighLands Coffee越南一家比較大型的連鎖咖啡館，類似星巴克的經(jīng)營(yíng)模式，出品也是很星巴克的風(fēng)格，人流量相對(duì)來(lái)說(shuō)中等，可能因?yàn)樵侥峡Х瑞^太多了，所以也沒有一定要選擇這一家。人均消費(fèi)：60，000VND
Let It Be Cafe這是一個(gè)搖滾風(fēng)格的咖啡館，一進(jìn)門整個(gè)環(huán)境都比較昏暗，主打越南滴漏咖啡，制作方式：將煉奶放在杯中，再將fin放進(jìn)金屬的滴漏器中，再配上一杯糖，簡(jiǎn)單快捷，口感比較順滑，但是在越南普遍喝f(wàn)in沖出來(lái)的咖啡都帶有一點(diǎn)板藍(lán)根的味道，風(fēng)味真的很獨(dú)特人均消費(fèi)：64，000
G7咖啡旗艦店從遠(yuǎn)處就可以注意到這家頂頂有名的G7咖啡旗艦店，門口陳列著不同的咖啡豆子，進(jìn)門印入眼簾的就是各種包裝的G7咖啡包裝，口感比較復(fù)雜，很像特濃的美式咖啡，比較適合口味較重的朋友。人均：59，000
Giang Cafe這家咖啡館最出名的莫過于雞蛋咖啡了，據(jù)說(shuō)這里的老板是五星級(jí)的酒保，雞蛋咖啡就是他自創(chuàng)的，用料非常簡(jiǎn)單：咖啡、蛋黃、煉奶，口感十分獨(dú)特，具有一定的粘稠感，同時(shí)也不會(huì)太甜，十分難忘。
雞蛋咖啡制作用料：咖啡、雞蛋、煉奶制作步驟：用滴漏壺制作一杯咖啡，然后將蛋黃打發(fā)至奶白色，體積開始膨脹，然后加入咖啡和煉奶，如果制作冰咖啡可以適當(dāng)加冰塊即可。
版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)【將夢(mèng)想放進(jìn)背包里】，沒經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載。侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
