誰(shuí)說(shuō)一個(gè)化學(xué)家不可以設(shè)計(jì)咖啡萃取器具。古典優(yōu)雅的Chemex就是由德國(guó)化學(xué)家Peter J. Schlumbohm設(shè)計(jì)的?？瓷先ニ袷堑谌ň房Х鹊漠a(chǎn)物，實(shí)際上1941年就已出現(xiàn)。Schlumbohm一生共發(fā)明大大小小3000余件物品，但Chemex咖啡壺是其中最著名的。現(xiàn)在由紐約現(xiàn)代藝術(shù)博物館、費(fèi)城博物館和康寧博物館永久收藏。Schlumbohm受到玻璃漏斗和錐型燒瓶的啟發(fā)，設(shè)計(jì)出Chemex。為了使萃取咖啡時(shí)產(chǎn)生的熱氣能避開(kāi)濾紙，及時(shí)排出，他在漏斗中增加了排氣通道。他還在錐形瓶上添加了一個(gè)“肚臍”圓鈕并將錐形瓶與改良的玻璃漏斗相聯(lián)合。在這個(gè)曲線形瓶身中間，還加上了可拆卸的精美木制防燙把手。歷史就說(shuō)到這，現(xiàn)在來(lái)看看如何使用這個(gè)杰出的器具。
對(duì)Chemex的期待Chemex是一款手沖器具，通過(guò)水穿過(guò)濾紙來(lái)萃取咖啡。Chemex比法壓壺萃取的咖啡更干凈。Chemex使用的濾紙比一般的濾紙重20%-30%，因此萃取過(guò)程中去除了更多的懸浮油脂和固體顆粒。
如何專業(yè)使用Chemex1. 研磨度Chemex使用的咖啡粉要比法壓壺尺寸更小，但看起來(lái)仍是顆粒狀。如果研磨得太細(xì)，Chemex對(duì)咖啡的萃取會(huì)失速。如果研磨得過(guò)粗，水流通過(guò)太快將不能正常萃取咖啡。2. 粉量&水粉比正如我在法壓壺使用指南中提到過(guò)的，根據(jù)你的口味來(lái)選擇水粉比。記住Chemex是低稠度的萃取，開(kāi)始可用1:10的水粉比（1克咖啡每10毫升水）可以根據(jù)自己的口味增加粉量或減少水量。
3. 水溫試著用90到96攝氏度的水進(jìn)行萃取。鼓勵(lì)你嘗試用不同溫度的水，這樣可以找到自己最喜歡的水溫下萃取的咖啡。4. 萃取時(shí)間依據(jù)研磨度和使用者的技術(shù)嫻熟程度，Chemex的萃取時(shí)間需要3到5分鐘。依據(jù)自己喜歡的時(shí)間范圍來(lái)調(diào)整萃取過(guò)程中的變量。
萃取過(guò)程按所需的溫度加熱水，磨出需要的咖啡粉量。沖洗并預(yù)熱Chemex壺以避免咖啡風(fēng)味的影響和損耗。折好濾紙后放入Chemex。最后將咖啡粉放入濾紙內(nèi)。建議使用鵝頸瓶盛裝熱水。先從咖啡粉中心向外順時(shí)針澆注一些熱水，然后悶蒸30秒。如果咖啡很新鮮，當(dāng)澆注水時(shí)，由于二氧化碳的釋放，你會(huì)看咖啡粉到膨脹成一個(gè)高高的小山丘。
繼續(xù)劃圓慢慢沖泡，但記住不要澆到濾紙的紙壁。不要一下子把水全部澆完，我建議每次添加30克的水后再等幾秒鐘，這樣萃取會(huì)更有效。但是不要讓咖啡粉變干，否則會(huì)失去理想的溫度。萃取完成，清理咖啡渣并清潔。最后也是最重要的：好好品嘗做好的咖啡。
這是我最喜歡的萃取器具，因?yàn)楦蓛粽麧嵡移湫螤顢U(kuò)大了咖啡的香氣。Chemex萃取的Geisha，味道令人著迷。另外，你還可以嘗試不同類(lèi)型的Chemex濾紙。▼▼▼
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