被忽視多年的珍珠奶茶，為什么喜茶奈雪會重新重視？

新茶飲走熱多年，帶火了水果茶、芝士奶蓋茶等一眾新品類茶飲，最初的珍珠奶茶卻一直受“冷落”。然而，奈雪的寶藏茶、喜茶的布甸波波冰，這些新品里，珍珠奶茶不僅重新被重視，還不斷創(chuàng)新升級，被賦予了更多樣貌，重磅回歸江湖。作者｜若云幾十年前，春水堂把粉圓珍珠加入奶茶，珍珠奶茶誕生，一下子經(jīng)典了很多年。然而新茶飲出現(xiàn)后，搶走了珍珠奶茶的風(fēng)頭，還使其帶給消費者留下沒有創(chuàng)新、品質(zhì)不佳、口感單調(diào)的形象暗示。去年突然爆火的黑糖系列，把珍珠奶茶，再一次喚醒了，甚至還在不斷升級創(chuàng)新。珍珠的全新形式運用，圖片源自檸檬美食原料品質(zhì)升級粉末時代的奶茶，常被冠以“沒有奶沒有茶”的說法，不講究品質(zhì)。新茶飲升級下的珍珠奶茶，采用現(xiàn)泡茶底、用純奶甚至鮮奶，不僅更加健康，也從口感上帶來最大程度的本味還原，為珍珠搭配出更多樣式提供了可行性前提。呈現(xiàn)形式多樣黑糖熬煮后的珍珠，為每一杯奶茶留下不同的花紋；喜茶波波冰一改固有印象，把沉入底部的珍珠放在了咖啡頂端；顏色也不再是簡單粗暴的黑色，高顏值的彩虹珍珠也被研發(fā)出來。簡單被放在杯底的珍珠，如今不再隨意，多了趣味性和消費者的互動在里面。研發(fā)思路創(chuàng)新時隔多年重上奶茶系列的喜茶，帶來了新伙伴布甸。奈雪最新推出的寶藏茶，把奶油和烤椰條的風(fēng)味帶入。高香類口感重的材料運用，帶來每一款完全不同的風(fēng)味。再一次，珍珠奶茶脫胎換骨在喜茶奈雪菜單上站穩(wěn)位置。為什么它會被重新重視呢？對比來看，鮮果從風(fēng)味和季節(jié)性來說都太多變，運輸成本相對較高，叫好叫座利潤低呀。但珍珠奶茶不同，原料成本可控、供應(yīng)穩(wěn)定，還是消費者記憶里的味道，是門店利潤的主要支持者。珍珠再好用，也需要一個好的研發(fā)思路，進行迭代升級。4月27～29日，為期3天的《新茶飲研發(fā)必修課》，4大導(dǎo)師、5大主題，為你講講他們的研發(fā)方法論。點擊閱讀原文可直接報名4月27—29日佛山，飲力學(xué)院國茶培訓(xùn)基地。等你！統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜若云 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載?！?商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）