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同樣的哥斯達(dá)黎加咖啡產(chǎn)區(qū)： 西部山谷，是哥斯達(dá)黎加的八大產(chǎn)區(qū)之一【咖啡產(chǎn)區(qū)｜哥斯達(dá)黎加八大咖啡產(chǎn)區(qū)介紹及蜜處理介紹】，西部山谷的采收期由11月到隔年的3月中，算是采收期較長的產(chǎn)區(qū)，咖啡風(fēng)味帶有水果香與堅果杏仁風(fēng)味。西部山谷豆，酸味的強(qiáng)度大致不像塔拉珠區(qū)那么亮，味道較沈穩(wěn)，但咖啡溫度略降的風(fēng)味，確令人驚奇，因為風(fēng)味變化持續(xù)轉(zhuǎn)變，以口感的追求來說，她不屬驚艷，倒頗像【耐看、中喝】型?！ ? 它有豐富的火山土、充分日照加上年平均相對濕度高達(dá)81%、雨量豐沛而年均溫21.5℃，使得本區(qū)作物生長茂盛，也有利于生長高海拔優(yōu)質(zhì)咖啡的栽種。此外，西部山谷區(qū)擁有干濕分明的季節(jié)， 當(dāng)咖啡采收季展開時，即進(jìn)入干季，這表示本區(qū)有充分的日照進(jìn)行水洗后的日曬，這個優(yōu)勢是本國別的產(chǎn)區(qū)較少具備的（哥斯達(dá)黎加其他著名產(chǎn)區(qū)幾乎都是機(jī)器烘干）平均栽種海拔高度：1,000 到 1,600米。但由于西部谷地受到較多太平洋氣流的吹拂，溫度常常比起更高海拔的其它山區(qū)還要涼爽。因此咖啡櫻桃與種子的品質(zhì)十分優(yōu)異?！ 〗裉煳覀儗Ρ纫幌?，來自哥斯達(dá)黎加西部山谷West Valley產(chǎn)區(qū)的【阿奎特萊兄弟處理廠】紅酒日曬卡度拉、【天使莊園】的日曬卡杜拉，究竟有啥不同呢？ 海拔不一樣： - 【阿奎特萊兄弟處理廠】 海拔：1600米-1700米
- 【天使莊園】 海拔：1550米 處理法不一樣：
- 【阿奎特萊兄弟處理廠】 處理法：紅酒日曬發(fā)酵，咖啡果去皮去果肉，放到一個不銹鋼的容器當(dāng)中，控制溫度、濕度，再進(jìn)行密封；注入二氧化碳后，在無氧的情況下，將會減慢果膠，粘液中糖分的分解速度，PH值也將會以更慢的速度下降，這意味著乙醇酸會更少。在22℃的條件下，可以干體發(fā)酵3天，并且不會有干澀和醋酸類的味道，在更低的溫度下，這個發(fā)酵時間還將會變得更長；最后再取出曬干?！ ?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;">【天使莊園】 處理法： 傳統(tǒng)日曬， 將采收的咖啡果實直接在陽光下曝曬約兩周至四周的時間。一般是氣候干濕較分明的國家會使用這種方式 生豆不一樣：
- 【阿奎特萊紅酒日曬 】 品種：卡度拉，豆質(zhì)密度較大，含水率中等，有濃厚的紅酒發(fā)酵香氣 【天使莊園 】 品種：卡杜拉， 這款咖啡生豆身圓潤，綠中帶黃，均勻度較佳，含水率中等，聞起來有清新的熱帶水果和淡淡發(fā)酵酒香?！ 『姹翰灰粯樱骸 ?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;">就算是同一個產(chǎn)區(qū)、海拔、特性差不多的豆子，也會根據(jù)處理法的不同，在風(fēng)門和出爐溫上做微小的調(diào)整，在“烘焙透徹”的情況下保留豆子本身的特色，
- 這兩只豆子在海拔和品種上區(qū)別不大，也是采用逐步降火、穩(wěn)步上升的手法烘焙。在一爆的時候會全開風(fēng)門5，因為后期繼續(xù)加熱，豆子內(nèi)的水蒸氣和梅拉德反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳對豆子的細(xì)胞結(jié)構(gòu)產(chǎn)生很大的壓力，最后壓力過大，豆子無法承受使得咖啡豆細(xì)胞結(jié)構(gòu)破裂，水蒸氣、二氧化碳和一些別的物質(zhì)就會從豆子內(nèi)噴涌而出，說明一爆開始了，產(chǎn)生大量的煙氣，這里會開最大風(fēng)門?！ 《L(fēng)味的區(qū)別在于處理法的不同，【阿奎特萊紅酒日曬】因為處理法特殊，發(fā)酵過程中糖分分解較多，所以采用比較低的出爐溫保留發(fā)酵香氣和更多的果酸風(fēng)味，如果出爐溫太高，反而會損耗芳香物質(zhì)導(dǎo)致苦味太重；而【天使莊園日曬】我們看重的是它突出的焦糖甜感，所以要比【阿奎特萊紅酒日曬】高2度的出爐溫，讓它有更長的發(fā)展時間，酸甜感更均衡?！ ”瓬y風(fēng)味不一樣：
- 【阿奎特萊紅酒日曬 】 風(fēng)味：有濃厚的紅酒發(fā)酵香氣，柔和的莓果酸、堅果、烤榛果，尾韻有花香和涼涼的口感，放置室溫時，紅酒味更明顯，像喝參茶?！ ?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;">【天使莊園日曬】風(fēng)味：有著輕微的日曬發(fā)酵果香以及蜂蜜、杏仁般的香氣，豐富的花香，啜吸時有烏梅、李子、西柚的酸調(diào)，以及一些堅果、巧克力的風(fēng)味，有莓果的余韻與烏龍茶感，帶有輕微的紅酒香氣。干凈度極高，酸甜感明顯?！ ? 沖煮參數(shù)不一樣（前街參考數(shù)據(jù)）： 【阿奎特萊紅酒日曬 】，濾杯：V60，水溫：90-91度（考慮到烘焙度比天使高2度下豆）
研磨度：BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng) 通過率64%）接近細(xì)砂糖大小 30克水悶蒸，悶蒸時間為33s 沖煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進(jìn)行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉床水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:05左右 【天使莊園日曬】，濾杯：V60，水溫：91-92度 V60濾杯，15克粉，水溫90度，研磨3.5，粉水比1：15 30克水悶蒸，悶蒸時間為28s 分段：注水到120g 斷水，緩慢注水到225g，即30-120-225g 分析：采用三段式?jīng)_煮，明確咖啡前、中、后段的風(fēng)味。因為V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
最近大熱哥斯達(dá)黎加的豆子，因為獨(dú)特的處理方式取勝，擁有的口感風(fēng)味特質(zhì)在咖啡中辨識度非常高，可見大家對特殊風(fēng)味的喜愛程度。 哥斯達(dá)黎加的豆子特別硬，只要將你的研磨度調(diào)細(xì)一些，這樣增加了吸水的顆粒數(shù)，也將熱水保留得更久一些，咖啡液濃度自然就提高了，風(fēng)味就容易出來了。
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