做出好喝的檸檬奶蓋 你需要掌握好這個(gè)指數(shù)

自從在一家名為“蓋不同”的茶飲店中喝過(guò)一杯金桔檸檬奶蓋后，小編對(duì)奶蓋茶有了新的認(rèn)識(shí)。一直在想，檸檬或其他酸性水果是否也能成為奶蓋中的新勢(shì)力。
當(dāng)看完下面兩個(gè)配方后，小編感覺(jué)曾經(jīng)的“胡思亂想”很有可能會(huì)實(shí)現(xiàn)。話不多說(shuō)，我們先上“硬菜”，來(lái)看這兩款果味奶蓋茶是否也讓你心動(dòng)。

1 兩款奶蓋，你心水哪一款？
1檸檬樹(shù)

檸檬芝士奶蓋配方（根據(jù)杯型大小，可制作10杯左右奶蓋）
紫常春（抗酸性）奶油 70g 芝士塊 90g 煉乳 50g新鮮檸檬汁 25g 糖粉 10g 牛奶 150g
手持式打蛋器，低速打發(fā)20秒。
茉香果茶基底（單杯量）
茉莉綠茶 200ml 寶珈麗水蜜桃糖漿 15g 寶珈麗百香果糖漿 10g冰塊 100g
2葡萄柚之戀

葡萄柚奶蓋配方（根據(jù)杯型大小，可制作5杯左右奶蓋）
紫常春（抗酸性）奶油 200g戀葡萄柚濃縮汁 60g寶珈麗紅石榴糖漿 15g
手持式打蛋器，低速打發(fā)1分鐘。

四季春果茶基底（單杯量）
四季春茶 300g冰塊 150g新鮮西柚少許新鮮檸檬少許
2 做檸檬奶蓋的小絕招
為了測(cè)試新口味奶蓋的市場(chǎng)接受度，配方研發(fā)方上海開(kāi)展貿(mào)易特意邀請(qǐng)2位飲品研發(fā)人員及8位非專業(yè)人士對(duì)兩款奶蓋茶進(jìn)行口感測(cè)試、打分，并繪制了奶蓋風(fēng)味圖。
▲檸檬樹(shù)風(fēng)味雷達(dá)圖

▲葡萄柚之戀風(fēng)味雷達(dá)圖

該風(fēng)味圖從圓心向外輻射，分別代表1-5分，體現(xiàn)各參數(shù)由弱到強(qiáng)的程度，通過(guò)該圖可以讓飲用者預(yù)知一杯飲品中奶蓋的口感。找出奶蓋各項(xiàng)參數(shù)的最佳值，對(duì)于研發(fā)人員有較高的參考意義。
在兩個(gè)圖中，檸檬樹(shù)的酸度在4分以上，油膩度在3分左右。而葡萄柚之戀的酸度不到3分，其油膩度為2分左右。
由此可見(jiàn)，調(diào)整奶蓋的酸度在一定程度上平衡了奶蓋的油膩感。

但在順滑度和均衡度上，檸檬樹(shù)的表現(xiàn)弱于葡萄柚之戀。對(duì)此，開(kāi)展貿(mào)易研發(fā)人員表示，這兩款奶蓋在測(cè)試中其認(rèn)可度都不錯(cuò)。
但為適應(yīng)消費(fèi)者的不同需求，使用者可以通過(guò)對(duì)檸檬汁的用量或增加奶油的比例來(lái)調(diào)整其順滑度、均衡度，而茶飲方面也可換為更清爽的茶底進(jìn)行搭配，減少甜膩感。
同時(shí)，據(jù)他們介紹，這兩款產(chǎn)品所用到的奶油，具有抗酸性，所以加入果汁后不會(huì)產(chǎn)生“豆花狀”化學(xué)反應(yīng)。

檸檬樹(shù)的配方中，采用了奶油、牛奶、煉乳的組合，煉乳的作用是能夠增加乳香、讓奶蓋更順滑。

TIPS：
1奶蓋的油膩感主要源于糖和乳品中的脂肪含量。一般來(lái)說(shuō)，脂肪越高，奶蓋的奶香味越濃，但會(huì)增加膩感。
2做清爽型奶蓋，可通過(guò)減少芝士、奶油、煉乳的含量，也可選擇使用植物性奶油取代部分動(dòng)物性奶油。
3順滑度則和脂肪與水的比例有關(guān)，當(dāng)奶蓋不夠順滑時(shí)可適量加入牛奶進(jìn)行調(diào)和。
4均衡度是指奶蓋中的所有原料是否達(dá)到最佳平衡，是各種風(fēng)味奶蓋最重要的參考指數(shù)，均衡度越高，其口感越好。
可見(jiàn)，要想研發(fā)出網(wǎng)紅級(jí)的奶蓋，是需要綜合考慮各項(xiàng)參數(shù)的，希望此文能起到拋磚引玉的借鑒作用。
本文內(nèi)容由上海開(kāi)展貿(mào)易有限公司提供

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