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中國(guó)咨詢投資網(wǎng)發(fā)布的《2017-2021年中國(guó)咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》指出，中國(guó)的咖啡消費(fèi)量每年增長(zhǎng)幅度在15%-20%。而全球平均咖啡消費(fèi)增速只有2%。雖然中國(guó)平均每人每年消費(fèi)的咖啡小于5杯，但是在上海、北京、廣州等中國(guó)一線城市，每年人均咖啡消費(fèi)是20杯。
同時(shí)，北美和歐洲國(guó)家的每年人均咖啡消費(fèi)大約是400杯，日本的每年人均咖啡消費(fèi)大約是360杯。
相比之下，即使是中國(guó)的一線城市與其他國(guó)家的每年人均咖啡消費(fèi)量相差的也不僅僅是個(gè)位數(shù)，所以中國(guó)還是有很大的成長(zhǎng)空間。
歐睿報(bào)告指出，2016年中國(guó)即飲咖啡的銷(xiāo)量增長(zhǎng)19%。隨著咖啡文化的普及、城市化的加速發(fā)展和生活節(jié)奏的加速，人們對(duì)咖啡的需求越來(lái)越大。
據(jù)歐睿預(yù)測(cè)，2021年中國(guó)即飲咖啡的市場(chǎng)份額將達(dá)到149億人民幣。
2 巨頭強(qiáng)勢(shì)發(fā)力中國(guó)咖啡市場(chǎng)
2016年，雀巢咖啡的銷(xiāo)售額占中國(guó)即飲咖啡總銷(xiāo)售的68%，是市占率第一的品牌。龐大的中國(guó)即飲咖啡市場(chǎng)吸引了越來(lái)越多品牌的注意力。為了迎合消費(fèi)者對(duì)即飲咖啡市場(chǎng)的需求，娃哈哈推出了貓緣咖啡、可口可樂(lè)公司推出了喬雅咖啡。星巴克做出戰(zhàn)略調(diào)整，與康師傅合作，聯(lián)手推出了新款瓶裝星冰樂(lè)。
統(tǒng)一集團(tuán)也新推出了4款即飲咖啡。
企業(yè)通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新、口味創(chuàng)新和功能性創(chuàng)新，搶占即飲市場(chǎng)份額。本文將從這四個(gè)方面切入，為大家盤(pán)點(diǎn)全球即飲咖啡新的創(chuàng)新產(chǎn)品和中國(guó)市場(chǎng)的最新動(dòng)態(tài)。
3 四大創(chuàng)新策略盤(pán)點(diǎn)
一、技術(shù)創(chuàng)新: 產(chǎn)品升級(jí)、抓住消費(fèi)者的痛點(diǎn)
無(wú)色咖啡
或許你見(jiàn)過(guò)咖啡色的水，可是你見(jiàn)過(guò)水色的咖啡嗎？
來(lái)自斯洛伐克的Davis和Adam發(fā)明了世界上第一款水色的咖啡。這款咖啡上市后，多國(guó)媒體相繼報(bào)道，博得了眾多網(wǎng)友的眼球。
據(jù)英國(guó)標(biāo)準(zhǔn)晚報(bào)報(bào)道，兩兄弟是咖啡狂熱者。之所以發(fā)明咖啡的原因是因?yàn)橄窈芏鄲?ài)喝咖啡的人士一樣，他們飽受著黃牙的困擾。
無(wú)色咖啡成分表為了告別黃牙，兄弟二人花了三個(gè)月研究出了這款低卡路里、不加穩(wěn)定劑、不加防腐劑、不加人造香料、不加糖的無(wú)色咖啡——ClearCoffee。
根據(jù)“LiveScience”的報(bào)道，導(dǎo)致牙黃的第一大因素就是生活方式。比如，喝咖啡、喝茶、抽煙。牙齒的表面有一層牙釉質(zhì)。牙釉質(zhì)表面有很多微小的小孔?？Х葧?huì)殘留在這些小孔中。久而久之，色素沉淀，牙齒就會(huì)變黃。
根據(jù)官網(wǎng)介紹，這款咖啡是用純凈水和來(lái)自阿塞俄比亞的阿拉比卡咖啡豆（Arabica Coffee Beans）制作而成。
兩兄弟并不愿意揭秘到底是用了什么方法將咖啡脫色的同時(shí)，保留了咖啡的口感。唯一知道是用了冷萃法。
無(wú)色咖啡售價(jià)盡管兩瓶Clear Coffee就要5.99英鎊（52.13元），但價(jià)格并沒(méi)有阻擋消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買(mǎi)這款新穎的咖啡的熱情。由于獨(dú)到的技術(shù)，這款咖啡目前并沒(méi)有大批量的生產(chǎn)和銷(xiāo)售。
官網(wǎng)上指出，由于下單的人比較多，產(chǎn)量比較少，他們正在努力生產(chǎn)中。如果你想要買(mǎi)這個(gè)咖啡，下單之后還要等上3到4周。
冷萃咖啡一般咖啡都是用熱水沖調(diào)。當(dāng)咖啡豆磨成粉末狀后，倒入熱水，濾紙過(guò)濾，一杯熱咖啡就完成了。
而冷萃咖啡，是在低溫下制作完成的。把咖啡粉浸泡在冷水中長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)或以上，然后用濾紙過(guò)濾咖啡殘?jiān)?br />由于咖啡粉沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫反應(yīng)，冷萃咖啡比高溫滴流咖啡的酸度低很多，味道也更濃。氮?dú)饫漭?br />氮?dú)饪Х?，顧名思義，在咖啡中加入氮?dú)?。在冷萃咖啡中注入氮?dú)猓?jīng)過(guò)高壓的處理，會(huì)形成一層奶脂。
氮?dú)饫漭涂Х?br />氮?dú)鈺?huì)影響咖啡的口味和質(zhì)感。樹(shù)墩城冷萃咖啡的總監(jiān)Diana Aylsworth介紹，“相比于普通的冷萃咖啡，氮?dú)饪Х瓤诟懈咏z滑?！?br />這一款咖啡除了技術(shù)創(chuàng)新，包裝也十分吸引人的眼球。這款包裝由一位來(lái)自英國(guó)的年輕設(shè)計(jì)師Jon Cooper設(shè)計(jì)。二、包裝創(chuàng)新：提高質(zhì)感、好看好玩、吸引眼球現(xiàn)在的包裝款式和材質(zhì)繁多，透明的、不透明的、利樂(lè)包裝、玻璃瓶、塑料瓶。好看、好玩的包裝促進(jìn)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)。變色龍冷萃咖啡
變色龍冷萃是來(lái)自美國(guó)得克薩斯州的一個(gè)即飲咖啡品牌。包裝設(shè)計(jì)來(lái)自于Bex Brands，一家來(lái)美國(guó)圣迭亞哥的公司。統(tǒng)一郎朵
朗朵咖啡是統(tǒng)一集團(tuán)針對(duì)中國(guó)年輕消費(fèi)者推出的意大利式咖啡。創(chuàng)意來(lái)源于意大利咖啡壺。三、口味創(chuàng)新：抓住消費(fèi)者對(duì)新奇口味的需求
除了常見(jiàn)的拿鐵、摩卡、香草、焦糖味的咖啡，很多國(guó)內(nèi)外的大品牌都陸續(xù)推出了獨(dú)特的口味。
樹(shù)墩城咖啡
生姜柑橘咖啡和蜂蜜檸檬咖啡樹(shù)墩城咖啡是來(lái)自于美國(guó)俄勒岡州波特蘭市的一個(gè)精品咖啡品牌。這家公司成立于1999年，是美國(guó)精品咖啡的領(lǐng)頭羊。
2017年，樹(shù)墩城咖啡推出了兩款新的冷萃咖啡口味。左邊的是生姜柑橘口味，右邊的是蜂蜜檸檬口味。
奧斯丁咖啡
著名的咖啡店P(guān)icnik Austin推出了一款黃油咖啡。黃油咖啡的靈感來(lái)自酥油茶。黃色瓶身的是摩卡拿鐵口味，藍(lán)綠色瓶身的是卡布奇諾口味。
紅色瓶身的咖啡口味最特別。這瓶名叫臟茶。原料包括了咖啡、楓蜜、黃油、乳清蛋白、皂樹(shù)提取物、印度香料等。
星巴克咖啡
星巴克節(jié)日限定——草莓芝士奶香味星冰樂(lè)2016年星巴克推出了一款草莓芝士奶香味的星冰樂(lè)。根據(jù)星巴克亞太區(qū)渠道發(fā)展副總裁戴維·漢森的介紹，未來(lái)星巴克會(huì)推出更多符合中國(guó)消費(fèi)者口味的季節(jié)限定即飲咖啡。
Never Coffee
Never Coffee是一個(gè)做精品咖啡的中國(guó)品牌。Never Coffee的創(chuàng)始人劉左飛說(shuō)：“現(xiàn)在人們一提花式咖啡，都是拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵。
它們千篇一律的都是咖啡和牛奶的結(jié)合，無(wú)非是哪個(gè)奶加多點(diǎn)、哪個(gè)奶加少點(diǎn)、加了什么糖漿的區(qū)別。其實(shí)黑咖啡作為一個(gè)草本飲料，可以和很多品類(lèi)碰撞，比如酒，再比如果汁。”
Never Coffee推出了一款冰釀青檸咖啡。這款咖啡的創(chuàng)意源于葡萄牙，青檸和咖啡的結(jié)合是葡萄牙的經(jīng)典搭配。
四、功能性創(chuàng)新：迎合消費(fèi)者健康需求的新配方
功能性飲料的增長(zhǎng)填補(bǔ)了碳酸飲料市場(chǎng)的下滑。消費(fèi)者對(duì)功能性飲料的追求增加，是否預(yù)示著功能性咖啡的熱潮即將到來(lái)？Coffee So Good咖啡
Coffee So Good咖啡是一種可以調(diào)節(jié)心情的即飲、冷壓咖啡。這款咖啡的原材料是腰果和腰果奶。一共有五種口味：原味、薰衣草味、摩卡味、臟茶味和香草味。
根據(jù)Nutritional Outlook報(bào)道，Coffee So Good 的創(chuàng)始人Rita Katona介紹到：“腰果奶含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵和鎂。鎂可以幫助人緩解壓力和緊張感，并且增加多巴胺?！?br />FORTO咖啡
根據(jù)FORTO咖啡官網(wǎng)介紹，F(xiàn)ORTO咖啡是一款經(jīng)過(guò)USDA有機(jī)認(rèn)證和公平貿(mào)易（fair trade）認(rèn)證的咖啡。這是一款冷萃咖啡，可以提供比普通咖啡多一倍的能量。
Jus by Julie
Jus by Julie是一款益生菌冷萃咖啡。根據(jù)Jus by Julie官網(wǎng)介紹，這款冷萃咖啡中含有10億CFU的益生菌，幫助提高人體免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，并且?guī)椭梭w更好的吸收微量元素和蛋白質(zhì)。
Sunup Green Coffee
根據(jù)官網(wǎng)介紹，Sunup咖啡推出了三種口味的即飲咖啡，無(wú)糖咖啡、加入蔗糖的咖啡和加入甜葉菊的咖啡。
不同于別的即飲咖啡，Sunup綠色咖啡并沒(méi)有經(jīng)過(guò)450度的高溫烘焙，不添加任何防腐劑，由熱水和有機(jī)生咖啡豆制成，喝起來(lái)就像茶水一樣。
因?yàn)镾unup綠色咖啡的原料是沒(méi)有經(jīng)過(guò)烘烤的生咖啡豆，最大限度的保留了咖啡豆中的綠原酸。
因此，這款即飲咖啡含有大量的抗氧化成分（700毫克的多酚和綠原酸），并且含有285毫克的咖啡因。
綠原酸的好處繁多，可以幫助人們?nèi)紵眢w脂肪，調(diào)節(jié)血壓，并減少得糖尿病和阿斯海默癥的風(fēng)險(xiǎn)。
2014年，康奈爾大學(xué)研究證明綠原酸可以預(yù)防視力惡化，以及青光眼、年老和糖尿病所致的失明。
原文來(lái)源：FBIF食品飲料創(chuàng)新（ID: FoodInnovation）
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中國(guó)飲品快報(bào)來(lái)源|FBIF食品飲料創(chuàng)新作者|小馬達(dá)編輯|Anna Hu
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