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1、好的地段飲品門(mén)店逐年房租在上漲，店長(zhǎng)及店員工資逐年上升，企業(yè)越來(lái)越規(guī)范運(yùn)營(yíng)，員工需要額外增加社保公積金，經(jīng)營(yíng)成本越來(lái)越高，不少?gòu)臉I(yè)者如果營(yíng)業(yè)額不高的話其實(shí)就是在為房東打工；2、飲品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，尤其一些強(qiáng)勢(shì)品牌在門(mén)店形象、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定及微笑服務(wù)和品牌營(yíng)銷(xiāo)方面高人一籌，雜牌及弱勢(shì)飲品品牌客流逐漸被分流，未來(lái)會(huì)逐漸被市場(chǎng)遺棄，適者生存劣者淘汰；3、消費(fèi)者以8090及00后為主，他們對(duì)飲品的要求越來(lái)越高，他們希望門(mén)店形象更好，飲品更美味更健康，服務(wù)態(tài)度更好，環(huán)境更有品味，總而言之希望體驗(yàn)更好；4、如今這個(gè)年代是朋友圈時(shí)時(shí)刷屏的年代，歸根結(jié)底，產(chǎn)品是根本，如果沒(méi)有強(qiáng)硬的爆款穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)做支撐，無(wú)法形成有效口碑，消費(fèi)者愿意曬你的品牌，愿意成為你的品牌粉絲，愿意心甘情愿的幫你在朋友圈宣傳才是品牌經(jīng)營(yíng)的王道。
Comebuy華南區(qū)執(zhí)行董事長(zhǎng)陸斯娜
整個(gè)行業(yè)是比較看好的，只是隨人們的需求在改變，各個(gè)行業(yè)的創(chuàng)新也會(huì)出現(xiàn)，飲料應(yīng)該也會(huì)根據(jù)不同的需求出現(xiàn)細(xì)分市場(chǎng)在今年以及未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)也是比較大的，總體的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境也有沖擊，所以如何借勢(shì)整合是品牌需要思考的。Comebuy在臺(tái)灣發(fā)展的不錯(cuò)，在大陸的空間也很大，我們相信市場(chǎng)總體還是良性向好的，我們的品牌也會(huì)繼續(xù)發(fā)展，對(duì)前景十分有信心。
川町太郎總經(jīng)理邱翔宇
2016飲品行業(yè)困難的地方：1，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，小眾品牌越來(lái)越多，山寨版品牌參差不齊，同類產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈；因此2016會(huì)出現(xiàn)一波閉店潮，2，市場(chǎng)廠商或貨源同質(zhì)化嚴(yán)重，造成口味性對(duì)消費(fèi)者來(lái)看落差不大；3，目前綜合性商業(yè)體過(guò)剩，造成人流分散，租金壓力過(guò)大，人事成本過(guò)高，凈利潤(rùn)下降比率過(guò)大。2016年飲品行業(yè)機(jī)會(huì)多多：1，產(chǎn)品細(xì)分，專注在某個(gè)專項(xiàng)產(chǎn)品做研發(fā)和推廣，類似某款類別的專營(yíng)店，把產(chǎn)品更加細(xì)分化和專業(yè)化；2，加強(qiáng)品牌管理，門(mén)店的管理要求更加專業(yè)化；3，目前飲品單價(jià)已經(jīng)比往年提高了很多，消費(fèi)者也更加接受高客單價(jià)，這對(duì)于品牌來(lái)講是好事，我們可以用更好的產(chǎn)品，更好的服務(wù)，更好的選址來(lái)給消費(fèi)者提高更好的服務(wù)；4，品牌塑造的意識(shí)要更強(qiáng)，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，因此在消費(fèi)者對(duì)于同類產(chǎn)品的選擇時(shí)更傾向品牌選擇，所以要更多的加強(qiáng)品牌管理。關(guān)于新業(yè)態(tài)方面，2015年就有一些新業(yè)態(tài)的崛起，皇茶、813等品牌就算是一個(gè)不錯(cuò)的業(yè)態(tài)了。整體行業(yè)來(lái)看：多年來(lái)飲品行業(yè)本身就是一個(gè)不斷革新的過(guò)程，我們要更加努力，只要堅(jiān)持創(chuàng)新和迎合市場(chǎng)做調(diào)整改變，努力塑造品牌和管理，我依然相信快飲行業(yè)是美好的，前途光明。
世界茶飲總經(jīng)理譚智文
你們之前發(fā)表了一篇文章，《奶茶行業(yè)的4.0時(shí)代，那么1.0 2.0 3.0又是什么呢》，其中的觀點(diǎn)我們非常認(rèn)可，你們這篇寫(xiě)得很好，未來(lái)趨勢(shì)就是如此，我們已往這方向布局了三年。今年還有今后，應(yīng)該不是說(shuō)是否有“新業(yè)態(tài)”，而是“重構(gòu)”，黃太吉當(dāng)初重構(gòu)煎餅，奶茶是高頻強(qiáng)需求，誰(shuí)能重構(gòu)，這市場(chǎng)不得了。做我們這個(gè)行業(yè)，眼光不要局限于大陸，還要放眼更廣泛的地區(qū)。目前我人在東南亞某國(guó)某個(gè)城市（此處隱去該國(guó)及具體城市），發(fā)現(xiàn)這邊很像10年前的蘇州，消費(fèi)力很旺盛，但餐飲只有高端和低端兩級(jí)分化，很缺乏中間餐飲，一個(gè)潛力無(wú)窮的市場(chǎng)。奶茶售價(jià)=咖啡售價(jià)，可比我們高50%，房租和中國(guó)差不多，人工成本只要中國(guó)30%。我覺(jué)得這里的機(jī)會(huì)要很大?？达嬈沸袠I(yè)的未來(lái)，要看時(shí)間，也要看區(qū)域，懂得放眼全世界。
曼島咖啡營(yíng)運(yùn)總監(jiān)王正
回顧剛剛過(guò)去的2015年，我們看到在經(jīng)濟(jì)下滑的形勢(shì)之下的飲品行業(yè)的表現(xiàn)，機(jī)會(huì)和困難并存，并且機(jī)會(huì)大于困難。飲品行業(yè)投資迅猛，資本來(lái)源日益廣泛，我們看到眾籌等形式的出現(xiàn)，通過(guò)眾籌的方式開(kāi)咖啡館或者飲品店。深圳還出現(xiàn)了金融咖啡館、藝術(shù)咖啡館等多種形式的飲品店，創(chuàng)業(yè)咖啡也大行其道。2016年經(jīng)濟(jì)下滑的趨勢(shì)可能將延續(xù)，但同樣的，機(jī)會(huì)也將是大于困難的。傳統(tǒng)方式開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)高過(guò)機(jī)會(huì)，高端品牌將不再一枝獨(dú)秀，飲品價(jià)格預(yù)計(jì)會(huì)走低，大眾的消費(fèi)將會(huì)得到滿足，飲品品牌或許向少數(shù)幾個(gè)集中，但是銷(xiāo)售渠道會(huì)日益專業(yè)和分散，飲品店將更加連鎖化，更加重視外賣(mài)等形式，利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的飲品外賣(mài)預(yù)計(jì)大行其道，比如移動(dòng)外賣(mài)咖啡將呈現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)等等，眾多個(gè)性化的飲品店也會(huì)出現(xiàn)，眾籌等新的融資方式將會(huì)繼續(xù)發(fā)展。
吾飲良品總經(jīng)理劉煥寶
2016年及以后，顧客會(huì)對(duì)更專業(yè)化和規(guī)范化的品牌青睞些，越是規(guī)范越是專業(yè)化，對(duì)消費(fèi)者的吸引力也越大。與之相對(duì)應(yīng)的是小品牌可能邊緣化，生存更難。今年及今后的奶茶行業(yè)機(jī)會(huì)可能在二三線市場(chǎng)，大品牌也會(huì)將目標(biāo)下沉，往二三四線城市發(fā)展，隨之帶來(lái)的現(xiàn)象就是二三四線城市品牌面臨著洗牌。經(jīng)濟(jì)大環(huán)境不好，競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)加劇，此時(shí)所謂的危機(jī)，往往就是機(jī)會(huì)，危機(jī)危機(jī)，危險(xiǎn)就是機(jī)會(huì)。大威脅孕育大機(jī)會(huì)，就看誰(shuí)準(zhǔn)備好了！
阿姨很芒總經(jīng)理張卅丹
2016年我比較樂(lè)觀。因?yàn)槿ツ晡覀兓A(chǔ)打的比較好。不管市場(chǎng)好壞，只要自已準(zhǔn)備好了肯定是會(huì)有發(fā)展的。還是要沉淀，現(xiàn)在的市場(chǎng)對(duì)于操盤(pán)手的要求越來(lái)越高了。不是懂品牌運(yùn)作就行了，產(chǎn)品研發(fā)，店鋪管理，社群營(yíng)銷(xiāo)，都是非常重要的。產(chǎn)品主流的方向肯定還是茶，純茶、果茶。新業(yè)態(tài)應(yīng)該還是會(huì)有更多互聯(lián)網(wǎng)的人才進(jìn)入我們這個(gè)行業(yè)，更注重客戶體驗(yàn)和社群營(yíng)銷(xiāo)，會(huì)有類似于黃太吉西少爺這樣的飲品品牌出現(xiàn)。
桂源鋪總經(jīng)理鄭志禹
整個(gè)2015年，以加盟為核心的公司都高開(kāi)低走，即使業(yè)績(jī)沒(méi)有下滑，但運(yùn)營(yíng)成本也上升很多。以產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)和系統(tǒng)為核心的業(yè)績(jī)都在穩(wěn)步提升。說(shuō)明市場(chǎng)在回歸理性，圈錢(qián)模式始終有得做，但真正做品牌的才能長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，16年這個(gè)趨勢(shì)會(huì)進(jìn)一步體現(xiàn)。
快樂(lè)番薯總經(jīng)理呂學(xué)武
整體市場(chǎng)在進(jìn)步，整個(gè)行業(yè)在悄悄地進(jìn)行著升級(jí)換代，整個(gè)行業(yè)也具備了更強(qiáng)大的生命力。目前奶茶行業(yè)無(wú)論是產(chǎn)品還是營(yíng)銷(xiāo)還是裝修，都在升級(jí)。但是也需要看到，隨著各類成本的上升和競(jìng)爭(zhēng)的加劇，一二線城市的機(jī)會(huì)在變小，三四線城市的機(jī)會(huì)在放大。整體來(lái)說(shuō)，越來(lái)越看好這個(gè)行業(yè)。
商丘悅活茶總經(jīng)理田超宇
由于我在四五線城市經(jīng)營(yíng)，對(duì)整個(gè)全局并不能準(zhǔn)確作出判斷。不過(guò)我認(rèn)為“一點(diǎn)點(diǎn)”飲品的模式，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)很合理，會(huì)有大的發(fā)展。產(chǎn)品研發(fā)方向應(yīng)該向著水果茶的方向發(fā)展，產(chǎn)品的方向：基礎(chǔ)茶——奶茶——加料奶茶——水果茶——茶拿鐵。
南京哈姆特總經(jīng)理劉玉泉
我覺(jué)得做飲品行業(yè)回歸到三個(gè)命題就不會(huì)存在大問(wèn)題，第一個(gè)是把產(chǎn)品做好喝，第二個(gè)是把服務(wù)做好，第三個(gè)就是包裝設(shè)計(jì)做好。做生意要回歸到本質(zhì)，回到生意本來(lái)的軌道上來(lái)。以上三個(gè)方面做好做成標(biāo)準(zhǔn)化，可以被移植被復(fù)制，就可以進(jìn)行擴(kuò)展了。你細(xì)節(jié)做得好，你就會(huì)得到市場(chǎng)的認(rèn)可。以后的競(jìng)爭(zhēng)是要拼內(nèi)功，做規(guī)范。
蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫
我從2007年開(kāi)始賣(mài)冰淇淋，每年都聽(tīng)到生意一年不如一年，越來(lái)越難做。我覺(jué)得是他們自己沒(méi)有做好，自己的生意越來(lái)越難做。其實(shí)每一次經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好的時(shí)候，反倒是一次機(jī)會(huì)，是一次優(yōu)勝劣汰的機(jī)會(huì)，會(huì)排除掉很多干擾，剩下來(lái)的品牌熬過(guò)了寒冬，在春天來(lái)臨的時(shí)候就會(huì)萌芽得更好。前幾天看一下視頻，說(shuō)那些喜歡說(shuō)“寒冬”的都是生意做得比較失敗的人。我也是這樣認(rèn)為的，比如現(xiàn)在的房地產(chǎn)、股市不好了，整個(gè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好了，在這種情況下，老百姓他第一還是需要一個(gè)渠道去投資升值保值，第二個(gè)他們的資金還是需要滿足吃喝玩樂(lè)，實(shí)現(xiàn)精神物質(zhì)層面的“爽”，吃吃喝喝就為我們這個(gè)行業(yè)帶來(lái)了機(jī)會(huì)。
未完待續(xù)，明日發(fā)表下篇，將有更多負(fù)責(zé)人談?dòng)^點(diǎn)
