

上海長寧路來福士廣場,382家茶飲果汁店中,八點醒是個硬核的存在。
即便在正常的工作日,無論哪個時段,與周邊的一眾競爭對手相比,前來購買飲品或者堂食的顧客,在數(shù)量上都多出不少。遇上高峰時段,店里的顧客更是人滿為患。
不僅僅局限于來福士,上海稍微有點名氣的商圈,例如,綠地繽紛城、港城新天地等等,在八點醒的門店,這種現(xiàn)象都很普遍。
沒有喜茶、奈雪全國性的高勢能;沒有蜜雪冰城、古茗等經年累月沉淀的萬店、千店規(guī)模。這家作為市面上唯一一家以黑糖為核心、融合茶飲與甜品的新銳品牌在滬僅僅50多家店,但憑著低調務實的作風,最高銷售日均能做到15000-20000元左右,其中6大產品系列,客單價35元,毛利率為70-80%,已經穩(wěn)穩(wěn)立足上海。
她是怎么做到的?
01PART ——心智占領

去八點醒探店,震撼最大的是店面形象:醒目的主題黃色,清新、靚麗。還有那一句句暖心、撩人的宣導語,比如:沒有8點醒的一天,就像干巴巴的沙漠;職場只分老虎和蟲,你是睡到八點醒的老虎還是早起的蟲……
他們的店面風格獨樹一幟,設計元素豐富且細致。在小紅書和大眾點評網里深得年輕消費者喜愛,被紛紛評為“網紅店”和“必到打卡點”。
定位理論創(chuàng)始人杰克·特勞特認為,品牌傳達和市場營銷的最高境界是,完成對消費者的心智占領。

“八點醒既是茶飲甜品,也是一種生活態(tài)度。用溫暖的個性陪伴每一個人,讓一天都有好心情。”該品牌似乎悟透了其間的要領,據(jù)創(chuàng)始人王小會介紹,八點醒首先訴諸一種生活方式。取名來自于她早年工作時的小愿望,希望不再受到上班打卡的束縛。其中店鋪開創(chuàng)8點醒oncall,全城開展8點醒、10點上班。
“價值”和“理性”雖然能滿足個體的內心需求,但畢竟形而上,要入腦入心,須有方法和工具。
“我們的用戶為15-35歲年輕主力消費群體,這類人的個性是:有態(tài)度、有范兒、有內涵、有理想、有傳播欲望?!蓖跣榻B到,除了門店的調性,八點醒在營銷設計與消費體驗上來深度契合用戶的喜好和個性。
整體上采用互聯(lián)網思維,以用戶為中心,創(chuàng)造極致體驗,并圍繞專注、極致、口碑、快等4個方面展開。
例如,基于網絡病毒傳播的店內文化。



還有,針對不同類人群,設計個性化包裝,每季度都要更換。

而且,結合城市人年輕人的時尚和愛好,通過藝術、手工等形式不斷地舉行線下互動活動,每期都嘗試玩出新花樣,很受消費者的歡迎。


02PART ——產品主義
再好的軟體輸出,都得以產品為基礎。
八點醒,以創(chuàng)新黑糖甜品為基礎,主打創(chuàng)新黑糖飲品,精選優(yōu)質原生黑糖,并配以自黑、互黑的概念,在上海,吸引了一大批年輕潮人的喜愛。
對于產品的核心生命力,王小會給我們總結了三個方面:
01 | 專注黑糖,做差異化
圍繞黑糖特色做產品的差異化。自2015年創(chuàng)立品牌以來,八點醒就一直堅持:從臺灣進口黑糖粉,在店內采用古法熬制、制作原生黑糖。

“夏季黑糖冰產品經常售罄斷貨,很多臺灣和黑糖粉們慕名而來。黑糖燒仙草、特色黑糖原漿底更是受廣大黑糖粉的寵愛。”王小會介紹,在甜品口味上,八點醒堅持秘制配方熬制,主打無敵黑糖冰和黑糖燒仙草等明星化產品。

此外,為增加客戶的新鮮度和黏度,他們還會應季拉新,如火烤抹茶冰、爆漿芋泥冰、香菜花生卷冰淇淋、冬日小火鍋等等。
特色產品的背后是八點醒有一支專業(yè)的研發(fā)團隊,不僅能保證產品有創(chuàng)意,還能豐富多樣,而且能形成系列,可以滿足不同消費者的不同需求。
02 |現(xiàn)場制備食材,還原本真
探店現(xiàn)場,我們看到,黑糖、仙草、杏仁豆腐等多種食材都在店內現(xiàn)煮,而且店員介紹,為了保證食材的新鮮、健康和口感,制作過程中,不容許有任何添加。
“最早店內的紅豆、燕麥等多種小料也都在店里現(xiàn)場制備?!蓖跣嘎?,后因有關部門要求不得在店里制作由生到熟的食材,才改到由工廠嚴格按照要求定制,“雖然生產場所變了,但萬變不離其宗,添加物不能有?!?br />

業(yè)內人士都知道,在店里現(xiàn)備食材會增加用工的培訓成本,還會限制出單數(shù)量,無添加食材更會加大門店的損耗,但八點醒并沒有因為工序的繁瑣和成本的增加而放棄這一做法。
一位同行評價:正是因為品牌的執(zhí)著、堅持和專注,他們的產品才受到越來越多消費者的喜愛。
03 | 注重消費體驗
八點醒的門店,甜品與飲品銷售各占50%左右,但不同的產品結構,品牌方設計了不同的消費體驗。
甜品更注重整體的消費體驗感,例如,產品是否食材健康?展示是否友好?店內環(huán)境是否舒適?氛圍是否輕松?享用產品時服務是否友好?等等。
飲品則注重快消體驗,例如,產品是否新穎;包裝與產品要不斷更新迭代出新,以迎合消費者對不同種口味的市場需求;出品更注重高效,秉承高效出單,等等。
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5年50家。
外界看來,在茶飲急速飚進的當下,八點醒有點慢,但這種注重質量的內生式增長,以及由此積累的口碑和勢能,才是行業(yè)“浮躁”情勢下的最稀缺資源和最核心競爭力,也是該品牌后市能夠厚積薄發(fā)的最充分必要條件。
八點醒,未來可期!
