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50家店 這個茶飲品牌憑啥在上海站穩(wěn)腳跟?

2022-08-05 15:51:16責(zé)任編輯:飯飯瀏覽數(shù):329

上海長寧路來福士廣場,382家茶飲果汁店中,八點(diǎn)醒是個硬核的存在。即便在正常的工作日,無論哪個時段,與周邊的一眾競爭對手相



上海長寧路來福士廣場,382家茶飲果汁店中,八點(diǎn)醒是個硬核的存在。

即便在正常的工作日,無論哪個時段,與周邊的一眾競爭對手相比,前來購買飲品或者堂食的顧客,在數(shù)量上都多出不少。遇上高峰時段,店里的顧客更是人滿為患。
不僅僅局限于來福士,上海稍微有點(diǎn)名氣的商圈,例如,綠地繽紛城、港城新天地等等,在八點(diǎn)醒的門店,這種現(xiàn)象都很普遍。
沒有喜茶、奈雪全國性的高勢能;沒有蜜雪冰城古茗等經(jīng)年累月沉淀的萬店、千店規(guī)模。這家作為市面上唯一一家以黑糖為核心、融合茶飲與甜品的新銳品牌在滬僅僅50多家店,但憑著低調(diào)務(wù)實(shí)的作風(fēng),最高銷售日均能做到15000-20000元左右,其中6大產(chǎn)品系列,客單價35元,毛利率為70-80%,已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)立足上海。
她是怎么做到的?nceid="13472979868715699689" data-type="video">▲點(diǎn)擊觀看視頻
01PART ——心智占領(lǐng)

去八點(diǎn)醒探店,震撼最大的是店面形象:醒目的主題黃色,清新、靚麗。還有那一句句暖心、撩人的宣導(dǎo)語,比如:沒有8點(diǎn)醒的一天,就像干巴巴的沙漠;職場只分老虎和蟲,你是睡到八點(diǎn)醒的老虎還是早起的蟲……
他們的店面風(fēng)格獨(dú)樹一幟,設(shè)計(jì)元素豐富且細(xì)致。在小紅書和大眾點(diǎn)評網(wǎng)里深得年輕消費(fèi)者喜愛,被紛紛評為“網(wǎng)紅店”和“必到打卡點(diǎn)”。
定位理論創(chuàng)始人杰克·特勞特認(rèn)為,品牌傳達(dá)和市場營銷的最高境界是,完成對消費(fèi)者的心智占領(lǐng)。

“八點(diǎn)醒既是茶飲甜品,也是一種生活態(tài)度。用溫暖的個性陪伴每一個人,讓一天都有好心情。”該品牌似乎悟透了其間的要領(lǐng),據(jù)創(chuàng)始人王小會介紹,八點(diǎn)醒首先訴諸一種生活方式。取名來自于她早年工作時的小愿望,希望不再受到上班打卡的束縛。其中店鋪開創(chuàng)8點(diǎn)醒oncall,全城開展8點(diǎn)醒、10點(diǎn)上班。
“價值”和“理性”雖然能滿足個體的內(nèi)心需求,但畢竟形而上,要入腦入心,須有方法和工具。
“我們的用戶為15-35歲年輕主力消費(fèi)群體,這類人的個性是:有態(tài)度、有范兒、有內(nèi)涵、有理想、有傳播欲望?!蓖跣榻B到,除了門店的調(diào)性,八點(diǎn)醒在營銷設(shè)計(jì)與消費(fèi)體驗(yàn)上來深度契合用戶的喜好和個性。
整體上采用互聯(lián)網(wǎng)思維,以用戶為中心,創(chuàng)造極致體驗(yàn),并圍繞專注、極致、口碑、快等4個方面展開。
例如,基于網(wǎng)絡(luò)病毒傳播的店內(nèi)文化。
基于網(wǎng)絡(luò)病毒傳播的店內(nèi)文化
還有,針對不同類人群,設(shè)計(jì)個性化包裝,每季度都要更換。
針對不同類人群,設(shè)計(jì)個性化包裝
而且,結(jié)合城市人年輕人的時尚和愛好,通過藝術(shù)、手工等形式不斷地舉行線下互動活動,每期都嘗試玩出新花樣,很受消費(fèi)者的歡迎。
線下互動活動,與客戶互動
02PART ——產(chǎn)品主義
再好的軟體輸出,都得以產(chǎn)品為基礎(chǔ)。
八點(diǎn)醒,以創(chuàng)新黑糖甜品為基礎(chǔ),主打創(chuàng)新黑糖飲品,精選優(yōu)質(zhì)原生黑糖,并配以自黑、互黑的概念,在上海,吸引了一大批年輕潮人的喜愛。
對于產(chǎn)品的核心生命力,王小會給我們總結(jié)了三個方面:
01 | 專注黑糖,做差異化
圍繞黑糖特色做產(chǎn)品的差異化。自2015年創(chuàng)立品牌以來,八點(diǎn)醒就一直堅(jiān)持:從臺灣進(jìn)口黑糖粉,在店內(nèi)采用古法熬制、制作原生黑糖。
黑糖·燒仙草
“夏季黑糖冰產(chǎn)品經(jīng)常售罄斷貨,很多臺灣和黑糖粉們慕名而來。黑糖燒仙草、特色黑糖原漿底更是受廣大黑糖粉的寵愛。”王小會介紹,在甜品口味上,八點(diǎn)醒堅(jiān)持秘制配方熬制,主打無敵黑糖冰和黑糖燒仙草等明星化產(chǎn)品。
無敵黑糖冰
此外,為增加客戶的新鮮度和黏度,他們還會應(yīng)季拉新,如火烤抹茶冰、爆漿芋泥冰、香菜花生卷冰淇淋、冬日小火鍋等等。
特色產(chǎn)品的背后是八點(diǎn)醒有一支專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì),不僅能保證產(chǎn)品有創(chuàng)意,還能豐富多樣,而且能形成系列,可以滿足不同消費(fèi)者的不同需求。
02 |現(xiàn)場制備食材,還原本真
探店現(xiàn)場,我們看到,黑糖、仙草、杏仁豆腐等多種食材都在店內(nèi)現(xiàn)煮,而且店員介紹,為了保證食材的新鮮、健康和口感,制作過程中,不容許有任何添加。
“最早店內(nèi)的紅豆、燕麥等多種小料也都在店里現(xiàn)場制備?!蓖跣嘎叮笠蛴嘘P(guān)部門要求不得在店里制作由生到熟的食材,才改到由工廠嚴(yán)格按照要求定制,“雖然生產(chǎn)場所變了,但萬變不離其宗,添加物不能有。”

業(yè)內(nèi)人士都知道,在店里現(xiàn)備食材會增加用工的培訓(xùn)成本,還會限制出單數(shù)量,無添加食材更會加大門店的損耗,但八點(diǎn)醒并沒有因?yàn)楣ば虻姆爆嵑统杀镜脑黾佣艞夁@一做法。
一位同行評價:正是因?yàn)槠放频膱?zhí)著、堅(jiān)持和專注,他們的產(chǎn)品才受到越來越多消費(fèi)者的喜愛。
03 | 注重消費(fèi)體驗(yàn)
八點(diǎn)醒的門店,甜品與飲品銷售各占50%左右,但不同的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),品牌方設(shè)計(jì)了不同的消費(fèi)體驗(yàn)。
甜品更注重整體的消費(fèi)體驗(yàn)感,例如,產(chǎn)品是否食材健康?展示是否友好?店內(nèi)環(huán)境是否舒適?氛圍是否輕松?享用產(chǎn)品時服務(wù)是否友好?等等。
飲品則注重快消體驗(yàn),例如,產(chǎn)品是否新穎;包裝與產(chǎn)品要不斷更新迭代出新,以迎合消費(fèi)者對不同種口味的市場需求;出品更注重高效,秉承高效出單,等等。
///
5年50家。
外界看來,在茶飲急速飚進(jìn)的當(dāng)下,八點(diǎn)醒有點(diǎn)慢,但這種注重質(zhì)量的內(nèi)生式增長,以及由此積累的口碑和勢能,才是行業(yè)“浮躁”情勢下的最稀缺資源和最核心競爭力,也是該品牌后市能夠厚積薄發(fā)的最充分必要條件。
八點(diǎn)醒,未來可期!

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