【新手入門】手沖咖啡：用精致沖泡你的“心境”

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity　 手沖咖啡雖然看起來簡單,如果控制好的話,絕對可以做出一杯專業(yè)而地道的單品咖啡.以下我以自己的經(jīng)驗(yàn)給大家簡單講解一下手沖咖啡的步驟和注意事項(xiàng)。手工沖泡咖啡制方法簡介：　　　1、 將濾紙折疊置入沖泡上座中;　　　　2、使用手沖壺中的熱水以順時針畫圈澆注濾紙，目的有三：　　　　A、讓濾紙與濾杯更緊密粘合，貼在一起，防止產(chǎn)生通道效應(yīng)。　　　　B、去除濾紙味。　　　　C、熱水會流入下壺，起到溫?zé)嵯聣氐淖饔?，讓咖啡更美味。　　　?、稱量20g的咖啡粉，倒入研磨機(jī)中中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗　　　　4、將咖啡下壺中的水掉倒，并將15克咖啡粉倒入濾紙中間，水平晃動濾杯，讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.6672661870503597" data-w="" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/181009351.jpeg" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />　　　5、將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然后使用手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓。在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然后停止注水，悶蒸至25-30秒時，第二次注水。　　　6、第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產(chǎn)生通道效應(yīng)，咖啡粉沖到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中間沖泡。　　　　7、2分~2分30秒之內(nèi)，要將咖啡沖至230g，手工沖泡咖啡完成。　　　 　以上就是手工沖泡咖啡制作的全部流程，看起來其實(shí)還是蠻容易的。手沖的關(guān)鍵：悶蒸　 　如果手沖最開始的步驟少了悶蒸，大量的熱水將依循局部而少數(shù)的水道通過粉層，這樣一來滴濾時間將拉長，可能導(dǎo)致過度萃取的結(jié)果，因?yàn)檩腿r間變長，溶解出的物質(zhì)更多，味道可能較為酸澀刺激，或是滿口雜味。然而，一旦能留意悶蒸的動作再開始正式注水，熱水便能通過上述由咖啡粉均勻組成的過濾層，進(jìn)而達(dá)到均勻萃取的目的?！￡P(guān)于研磨度：　文章圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~ 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity