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咖啡工房大詞典【肯尼亞AA錦初谷】精品咖啡豆

2022-08-05 18:11:14責(zé)任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):714

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 肯尼亞咖啡在精品咖啡界擁有眾多追隨者,肯尼亞AA更是

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 肯尼亞咖啡在精品咖啡界擁有眾多追隨者,肯尼亞AA更是擁有非一般的人氣。   被稱為“鑒賞家之杯”(Connoisseurs'Cup)的肯尼亞咖啡,以豐盛濃郁的香氣、明亮富有活力的酸度、飽滿優(yōu)雅的醇度、紅酒風(fēng)味在咖啡界享有盛名。不同產(chǎn)區(qū)的咖啡因微氣候的差異而具有各自細(xì)微的風(fēng)味。肯尼亞咖啡品種  最初被帶到肯尼亞種植的是Bourbon波旁,20世紀(jì)五十年代,當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)斯科特實(shí)驗(yàn)室(ScottLaboratory)經(jīng)過(guò)不懈努力,選育了SL-28、SL-34兩個(gè)優(yōu)秀雜交種,顛覆了長(zhǎng)久以來(lái)人工選育品種沒有天然品種優(yōu)秀的偏見。SL-28、SL-34幫助肯尼亞咖啡形成了自己獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味特質(zhì),在咖啡界樹立起完美的口碑。 根據(jù)SL實(shí)驗(yàn)室植物學(xué)家的說(shuō)法,SL28、SL34為基因變種。其中,SL28擁有法國(guó)傳教士、摩卡、葉門鐵比卡的混合血統(tǒng)。當(dāng)初培育SL28的目標(biāo),是希望能大量生產(chǎn)兼具高品質(zhì)又可對(duì)抗病蟲害的咖啡豆。   雖然后來(lái)SL28的產(chǎn)量不如預(yù)期的大量,但銅葉色以及蠶豆?fàn)畹亩棺佑兄馨舻奶鸶小⑵胶飧泻蛷?fù)雜多變的風(fēng)味,以及顯著的柑橘、烏梅特色。而SL34與SL28風(fēng)味相似、除了復(fù)雜多變的酸質(zhì),和很棒的甜感結(jié)尾之外,口感較SL28重、濃郁,也更為干凈。SL34擁有法國(guó)傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統(tǒng)。豆貌和SL28類似,卻更能適應(yīng)突如其來(lái)的大雨。也就是這兩個(gè)重要的品種帶領(lǐng)我們認(rèn)識(shí)獨(dú)特的肯亞風(fēng)格:強(qiáng)烈豐富的果酸、濃郁的口感和漂亮平衡感。肯尼亞咖啡種植區(qū)域  肯尼亞的咖啡產(chǎn)區(qū)主要集中在以肯尼亞山(Mt.Kenya)為代表的高原地區(qū)。熱帶氣候、酸性紅色的火山土壤為咖啡提供了天然適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。以七大產(chǎn)區(qū)最著名,包括尼耶里、錫卡、奇安布、吉莉尼雅、魯伊魯、穆蘭加以及肯亞山西側(cè),主要產(chǎn)區(qū)如中部的涅里(Nyeri)、魯伊魯(Ruiru)。肯尼亞咖啡處理  大型農(nóng)場(chǎng)通常擁有獨(dú)立的處理設(shè)施。數(shù)量眾多的小型農(nóng)戶,通常自行手工采摘成熟的咖啡果??Х炔烧莿趧?dòng)密集型的工作,在收獲季需要全家出動(dòng)甚至還得雇用工人。采摘的咖啡鮮果需要及時(shí)運(yùn)送到合作社擁有的咖啡處理工廠進(jìn)行脫皮(pulping),運(yùn)輸工具可能是牛車、皮卡或者貨車。脫皮之后,帶殼豆(Parchmentcoffee)在合作社的處理廠短暫保管之后,被送到私人擁有的工廠進(jìn)行脫殼處理。肯尼亞咖啡等級(jí)  肯尼亞是知名的以咖啡豆顆粒大小區(qū)分等級(jí)的產(chǎn)地。通常分作九個(gè)等級(jí),根據(jù)豆型,有PB(即圓豆,約占總產(chǎn)量的10%),此外根據(jù)大小還有E(象豆)、AA、AB、C、T、TT、MH、ML。最好的咖啡等級(jí)是豆形漿果咖啡PB,然后是AA++、AA+、AA、AB等等,依次排列。 通常肯尼亞咖啡分類如下: 1)常見分類:  手工采摘的咖啡果,經(jīng)過(guò)手工揀選,挑出未成熟果(unripe)、過(guò)熟果(overripe)等瑕疵以后,脫皮,經(jīng)過(guò)36小時(shí)左右的發(fā)酵,置于金屬網(wǎng)架上日曬干燥后,在加工廠脫去種殼(parchment),成為具有藍(lán)綠外觀的魅力肯尼亞生豆。 這些漂亮的生豆,根據(jù)顆粒大?。╯ize)、形狀(shape)、重量(weight)分等:E:kenyaE,象豆,elephantbean,18目以上(包括圓豆)AA:KenyaAA,17-18目,AB:KenyaAB,15-16目,是A級(jí)和B級(jí)的混合TT:AA、AB經(jīng)過(guò)氣流分選機(jī)篩選出的輕豆PB:KenyaPB,15目以上,圓豆C:12-14目,以及PB經(jīng)氣流分選機(jī)篩選出的輕豆T:12目以下,有較多缺陷豆、碎豆、輕豆HE:以上等級(jí)之外成為HE(HulledEars) 2)未經(jīng)過(guò)官方標(biāo)準(zhǔn)分等處理的生豆為UG(ungrade) E,AA,AB,PB→UG1 C,TT,T,HE→UG2 ?。ㄗⅲ?7目(6.8mm)以上為A級(jí),16目(6.3mm)以上B級(jí)18目=18/64英寸,1英寸=25.4毫米) 分類示意圖  這支肯亞來(lái)自錦初谷(Gichugu)產(chǎn)區(qū)的恩布處理廠(Embu Washing Station),采用肯尼亞式雙水洗處理法,生長(zhǎng)在1550-1750的肯尼亞山脈東部山坡的曼牙塔-恩布縣,品種為肯亞經(jīng)典的SL28,SL34,再加上當(dāng)?shù)貢円箿夭畲?,以及肯亞的紅色磷酸土壤,使酸甜成了這支肯亞的主要風(fēng)味基調(diào)?!   ″\初谷成立于1970年,他們與卡盟未(Kamviu),卡昆都(Gakundu)和咖葵水洗廠一起合作組成了咖昆(Gakundu)農(nóng)民合作社。錦初谷有980位咖啡農(nóng),整個(gè)合作社有3600位小農(nóng)戶注冊(cè)。而在恩布縣,將近85%的咖啡種植均來(lái)自小農(nóng)戶。他們將成熟的咖啡果實(shí)摘下來(lái),送往水洗站集中處理,咖啡果在恩布處理廠被去皮,過(guò)夜發(fā)酵,水洗處理后再高架曬棚上自然晾干。    在之前的每一只肯亞,我們都特別喜歡追求那些有棱有角的強(qiáng)硬有力的果酸,而這一支肯亞,讓我感受到了溫柔,像是面朝大海,有微風(fēng)吹拂的感覺。與之前都是莓果風(fēng)味為主的肯亞不同,這次這支肯亞有很細(xì)膩的紅酒果酸、帶著櫻桃的甜感,黑莓般唇齒留香,以及烏梅、蔗糖的尾韻。 文章圖片部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除,謝謝~! 更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信:best-cafe

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