每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)帕卡馬拉是于1958年在薩爾瓦多人工培育的雜交品種,雙親為帕卡斯和象豆。
1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優(yōu)秀品種,青出于藍(lán)而勝于藍(lán),完美繼承了母株的優(yōu)點(diǎn),既有Pacas種出色的口感,生豆顆粒同時(shí)繼承了Maragogipe的大個(gè)頭,豆體起碼有象豆的70%-80%大,17目以上達(dá)100%,18目以上達(dá)90%,豆長(zhǎng)平均1.03厘米(一般豆約0.8-0.85厘米)豆寬平均0.71厘米(一般豆約0.6-0.65),厚度達(dá)0.37厘米,豆形飽滿圓潤(rùn)。該品種最大的特色是酸味活潑,時(shí)而有餅干香,時(shí)而有水果味,厚度及油脂感極佳。
《尋豆師》有一節(jié)筆記記錄:關(guān)于象豆Maragogipe或Maragogype與帕卡馬拉種(Pacamara)的前世今生的描述:帕卡馬拉種(Pacamara)跟象豆Maragogipe或Maragogype種有血緣關(guān)系,我2002年初訪中美洲,在薩爾瓦多圣安娜(Santa Ana)火山區(qū)首度杯測(cè)到數(shù)個(gè)國(guó)家頂尖的帕卡馬拉種。當(dāng)年首次的味覺體驗(yàn)就在著名的珍希爾處理場(chǎng)杯測(cè)室。第一次測(cè)到濃郁桃子甜與香草風(fēng)味兼具的水洗豆,我很驚訝的問珍希爾處理場(chǎng)經(jīng)理:「這是哪個(gè)品種?」他指著生豆介紹時(shí)我還以為是馬拉葛西皮種,因其豆型頗大,經(jīng)他解說,才了解這款與馬拉種外型同樣大的樣品,叫做帕卡馬拉種,但兩者風(fēng)味頗不同!四年后,2006年宏都拉斯卓越杯的冠軍也是以帕卡馬拉種勝出!當(dāng)年擔(dān)任卓越杯評(píng)審的我,在競(jìng)賽后驅(qū)車前往獲得冠軍的圣塔瑪莎莊園(Santa Martha)一窺究竟,果真莊園主人告訴我,如果當(dāng)初用卡太依種參賽,一定贏不了其他強(qiáng)棒。2008年,帕卡馬拉種像稀少的寶石,產(chǎn)量少,價(jià)格相對(duì)高,它的風(fēng)味飽滿多變、明亮,有帶核水果的果酸或熱帶水果風(fēng)味,也有濃郁的香料甜。常見的味道包括杏桃、香草、檸檬柑橘類、巧克力、熱帶水果(例如芒果、菠蘿)、柑橘巧克力、焦糖香料甜等多樣性的口感變化。帕卡馬拉種采收量比常見的卡杜拉(Caturra)、卡杜艾略少,果實(shí)采收后無論是采水洗法或蜜處理法,工序都比較麻煩。帕卡馬拉不僅大顆,外型呈現(xiàn)長(zhǎng)橢圓狀,去果皮機(jī)往往要另備不同的孔洞套件,甚至設(shè)備也不一樣。
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