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新式茶飲界又來(lái)了個(gè)“新人”。或者說(shuō)，這次是“老人”變新貌了。
老牌茶企大益茶，新近開了家“很像星巴克的茶飲店”，正式涉足新式茶飲。老茶企悄悄發(fā)力新茶飲，面臨著什么樣的邊界挑戰(zhàn)？
在一個(gè)下雨的周末，我們到上海的這家店里探了探?？чT | 啡姐（微信：olcattang），發(fā)自上海
— 1 —咖啡和茶碰撞出的“第三空間”
那天的上海還下著雨……
剛剛結(jié)束采訪的啡姐，饑腸轆轆地來(lái)到一個(gè)新開的商業(yè)廣場(chǎng)覓食，偶爾轉(zhuǎn)身看見(jiàn)了這樣一個(gè)門頭——
?茶館？咖啡館？
賣普洱的大益，開了個(gè)咖啡館？
走進(jìn)去，從空間、設(shè)備、菜單、制作流程來(lái)看，這里都更像一家不折不扣的咖啡館。
但其實(shí)，它是一家茶飲店。
1空間向星巴克看齊
進(jìn)店第一眼，視野很寬闊，開放式吧臺(tái)占了不小的面積。
?吧臺(tái)對(duì)面的大臺(tái)面
客座區(qū)的空間沒(méi)有刻意進(jìn)行區(qū)隔，巧妙的是，一根位置較中間的支撐柱，能遮擋住部分往不同方向看去的視線，讓空間相對(duì)私密。
?巧用燈光打造出來(lái)的私密感空間
主色調(diào)用了白與原木色，和時(shí)下流行的星空灰結(jié)合，搭配暖白燈光，隱隱有些工業(yè)風(fēng)。
需要一提的是，《咖門》曾報(bào)道過(guò)的喜茶（傳送門：咖門獨(dú)家 | 茶飲界黑馬喜茶獲1億融資，專訪創(chuàng)始人揭秘背后故事），其新開店面也是類似的風(fēng)格：酷，又帶些禪意。
?喜茶新店
2產(chǎn)品用機(jī)器解決標(biāo)準(zhǔn)化
作為大益茶集團(tuán)的成員，這家TAETEA Pu’er&cafe最不愁的估計(jì)就是產(chǎn)品了。
?足足32款產(chǎn)品，包括5款咖啡
足足32款產(chǎn)品，大部分是“獨(dú)家特色”的茶飲，另外還有5款咖啡。價(jià)格普遍在區(qū)間在30—39這個(gè)區(qū)間。
?金普芮摩卡和普洱千層蛋糕
?甜品中西式混搭
點(diǎn)單的過(guò)程比較有意思。
從點(diǎn)單區(qū)面前的一塊黑板開始，如果你有興趣，店員會(huì)超積極地告訴你制作流程：而后面酷炫機(jī)器就擺在那里，如果你點(diǎn)到了相應(yīng)飲品，就可以清晰看到它們是如何運(yùn)作的。
?清晰的解釋圖
?真空萃取機(jī)
據(jù)了解這個(gè)“黑科技”叫真空萃取機(jī)，用反向抽真空的萃取方法，能深層次激發(fā)茶味。
— 2 —新式茶飲空間：老牌茶企的新邊界
當(dāng)新式茶飲的號(hào)角越吹越響，老牌茶企坐不住了——
事實(shí)上，TAETEA Pu’er&cafe不是大益茶集團(tuán)第一次在茶飲空間上作出探索，2014年，大益茶庭（TAETEA GARDEN）就已經(jīng)在廣州、福州、廈門等地陸續(xù)開業(yè)。
?曾開出的大益茶庭，看起來(lái)像奶茶店…
而類似廣州大益茶庭(易發(fā)店)，更像是一家奶茶店，甚至有“爆汁牛丸湯粉”等餐食推出。
這一次的TAETEA Pu’er&cafe，大益把茶飲的時(shí)尚化年輕化，走的更徹底。
同樣做出嘗試的，還有具有40多年歷史的老牌茶企深寶實(shí)業(yè)——繼水吧式的iTealife福海堂后，這家上司公司又在2015年夏天推出了自己的茶飲空間品牌Teabank——與圖書館結(jié)合，主打空間概念。（傳送門：空間不止星巴克：一個(gè)老牌茶企的空間新實(shí)驗(yàn)）
?深寶實(shí)業(yè)的Teabank空間
角逐新式茶飲市場(chǎng)，傳統(tǒng)茶企有著其得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。
產(chǎn)品：研發(fā)力量強(qiáng)大，且具有上游原材料成本優(yōu)勢(shì)及質(zhì)量背書，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任度會(huì)更高。
品牌：多年茶葉銷售的知名度累積，消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知度更高，“沒(méi)喝過(guò)，但聽(tīng)說(shuō)過(guò)”的潛在消費(fèi)增量不少；
資金：主營(yíng)貿(mào)易業(yè)務(wù)的支撐，讓它們?cè)谶M(jìn)行茶飲空間的嘗試和探索時(shí)，更為從容。
但同樣，從傳統(tǒng)茶轉(zhuǎn)戰(zhàn)新式茶飲，不僅僅是產(chǎn)品的變化，在某種程度上甚至稱得上“跨界”。
新式茶飲面對(duì)的是年輕的消費(fèi)客群。相對(duì)于傳統(tǒng)茶市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，這更像是另一門生意。況且，這門生意早由嫩綠茶、因味茶、喜茶等年輕茶飲品牌進(jìn)行了重新定義。
另外，傳統(tǒng)茶的銷售主要依靠“渠道”，各級(jí)經(jīng)銷商扮演了極為重要的角色。而新式茶的銷售，則依賴于零售市場(chǎng)的消費(fèi)認(rèn)知，包括品牌、設(shè)計(jì)、體驗(yàn)等等。
而經(jīng)銷商和消費(fèi)者其實(shí)是兩種打法，熟悉傳統(tǒng)茶葉貿(mào)易模式的老牌茶企，對(duì)終端消費(fèi)者的認(rèn)知有多少？能不能持續(xù)吸引并留住他們？這是大益茶TAETEA Pu’er&cafe將面臨的考驗(yàn)。
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