每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)
導(dǎo)讀之前有提到,萃取濃縮咖啡是一名咖啡師最基本也是最核心的技能之一,濃縮咖啡是所有意式咖啡的基礎(chǔ),濃縮咖啡萃取得不合格,那很多意式咖啡的水平也將跟著下降。
什么是濃縮咖啡?濃縮咖啡“espresso”,是一款源自意大利的咖啡種類,在高壓下快速萃取的咖啡,傳統(tǒng)一杯單份濃縮咖啡的容量大概在一盎司左右。
萃取濃縮咖啡的步驟清潔粉碗在萃取濃縮咖啡之前,需要先取下咖啡手柄,用專用的抹布清潔咖啡粉碗,確保粉碗潔凈無(wú)水漬。
研磨咖啡粉打開(kāi)磨豆機(jī)開(kāi)關(guān),開(kāi)始研磨咖啡豆。接取咖啡粉在接取咖啡粉之前需要將手柄放在電子秤上并清零,然后接取咖啡粉之后放上電子秤,確保每次的咖啡粉重量一致。接取咖啡粉的時(shí)候要注意咖啡粉落在手柄的位置,確保咖啡粉均勻地落在手柄的所有區(qū)域。
布粉接取咖啡粉之后,用手指或者布粉器進(jìn)行布粉,目的是為了確??Х确劬鶆蚍植迹苊庵筇顗旱臅r(shí)候出現(xiàn)密度不一致的地方。
填壓布粉之后進(jìn)行填壓,填壓的時(shí)候方向要垂直粉碗,力度要適中,不能太輕亦不能太重,太輕會(huì)讓咖啡粉餅松散,太重會(huì)讓咖啡粉餅緊實(shí)密度過(guò)大,水流難以穿過(guò)咖啡粉餅,導(dǎo)致過(guò)度萃取。
扣上手柄輕柔地扣上手柄上咖啡機(jī),避免手柄磕碰到咖啡機(jī),多余的磕碰會(huì)讓手柄里的咖啡粉餅出現(xiàn)裂痕導(dǎo)致通道效應(yīng),萃取不足以及萃取不均勻。萃取濃縮咖啡扣上手柄后馬上打開(kāi)萃取開(kāi)關(guān),開(kāi)始萃取濃縮咖啡。萃取開(kāi)始的同時(shí)用電子秤秤取濃縮咖啡液液重,并時(shí)刻關(guān)注咖啡萃取時(shí)間以及咖啡液顏色狀態(tài)。
萃取完成、清潔粉碗將粉餅扣出在粉渣盒里,并用專用抹布清潔,最后把手柄扣回咖啡機(jī)。
最后制作濃縮咖啡看似只有簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟,但是需要注意的細(xì)節(jié)卻有很多,例如我們要關(guān)注每個(gè)萃取參數(shù),明確秤取的咖啡粉量,萃取的咖啡液量,萃取的時(shí)間,萃取時(shí)咖啡機(jī)的壓力,這些都是我們作為咖啡師需要時(shí)刻關(guān)注的地方。
免責(zé)聲明:本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò),網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明,請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實(shí)我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除,謝謝~!