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導(dǎo)讀相信接觸過(guò)咖啡的大家聽(tīng)過(guò)不少叫做過(guò)度萃取和萃取不足等詞語(yǔ)，也有很多小伙伴聽(tīng)過(guò)關(guān)于金杯萃取的知識(shí)，其中關(guān)于濃度和萃取率為人們所津津樂(lè)道。接下來(lái)將給大家分享關(guān)于如何計(jì)算手沖咖啡萃取率，讓大家更加直觀的判斷這杯咖啡有沒(méi)有過(guò)度萃取或者萃取不足。什么是濃度？表示一杯咖啡里，“萃取出的咖啡物質(zhì)”占總咖啡液體的比例。濃度咖啡濃度介于1.15%到1.35%之間。什么是萃取率？表示“萃取出的咖啡物質(zhì)”占總咖啡豆重的比例。萃取率介于 18%～22%之間。需要準(zhǔn)備什么？制作一杯手沖咖啡、咖啡濃度測(cè)試儀（ExtractMojo）、滴定試管、清水、今天將用前街咖啡的哥倫比亞花月夜進(jìn)行演示，咖啡豆信息如下咖啡產(chǎn)區(qū)哥倫比亞，蕙蘭產(chǎn)區(qū)莊園艾斯多加汀農(nóng)場(chǎng)海拔1800米處理方式厭氧日曬處理咖啡品種卡杜拉
展示用的方案如下咖啡粉量15克比例1:15水溫91攝氏度研磨程度BG# 6s濾杯v60
沖煮過(guò)程如下第一段注入30克水量進(jìn)行30秒悶蒸。第二段注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，間隔十秒。第三段注入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。約2分鐘左右滴濾完成，移開(kāi)濾杯，完成萃取。
如何測(cè)定濃度？首先先進(jìn)行濃度測(cè)試儀的校準(zhǔn)，用純水清零標(biāo)準(zhǔn)。然后攪拌萃取完成的手沖克，并用滴定試管提取咖啡液，放入咖啡濃度測(cè)試儀中，按測(cè)定鍵，嘗試多次測(cè)定數(shù)值，直至數(shù)值穩(wěn)定。如何計(jì)算萃取率？通過(guò)濃度定義我們知道濃度等于萃取物質(zhì)重量與咖啡液的比值，萃取率等于萃取物質(zhì)重量與咖啡豆重量的比值。那么換算公式可以得到萃取率等于濃度與咖啡液重的積再除以咖啡豆重量。這里我們一般假設(shè)咖啡粉的吸水率為1：2，所以我們粗略得出咖啡液量為225－（15×2）=195克
我們測(cè)得濃度為1.31%那么萃取率即為1.31×195÷15=17.03%我們就可以得出這一杯是濃度為1.31%，萃取率為17.03%的手沖咖啡。我們可以判斷這是一杯濃度達(dá)標(biāo)但是萃取率略微不足的手沖咖啡，我們可以通過(guò)這個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)調(diào)整咖啡，可以通過(guò)比例等其他因素來(lái)調(diào)整我們的咖啡。當(dāng)然，金杯只是一個(gè)提供我們參考的一個(gè)體系，每個(gè)人的口味不一樣，符合金杯數(shù)據(jù)的手沖咖啡也不一定就代表是好喝的咖啡，所以還是多嘗試，多喝才是比較推薦的做法。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
