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咖啡技藝 | EK43大口徑漏斗布粉法

2022-08-05 18:38:03責(zé)任編輯:ccm瀏覽數(shù):977

前段時間有不少朋友問我如何才能在使用EK43磨豆機(jī)時更好地讓咖啡粉均勻分布在濾碗當(dāng)中,本周就讓我來為大家解答這一問題。2013年

前段時間有不少朋友問我如何才能在使用EK43磨豆機(jī)時更好地讓咖啡粉均勻分布在濾碗當(dāng)中,本周就讓我來為大家解答這一問題。2013年,當(dāng)我們在鉆研EK43磨豆機(jī)的使用方法時,我們曾嘗試用大口徑的漏斗扣在濾碗上盛接咖啡粉。走運(yùn)的是,當(dāng)時St Ali附近的廚房用品專賣店剛好有賣口徑為58毫米的漏斗,結(jié)果超乎所有人想象!由于某些人走漏了風(fēng)聲,如今這一口徑的漏斗已經(jīng)脫銷很久了……原本這種漏斗是用來盛果漿的,奶奶我對不起你…… 幸好我們在Sensory Lab還有一些存貨,我敢肯定還有很多其他投機(jī)取巧之人也和我們一樣偷偷囤貨。如果你發(fā)現(xiàn)身邊有人這么干,趕緊告訴我!當(dāng)然,你可以使用任意款式的漏斗,但要保證漏斗底端和濾碗能夠契合,不要太緊,也不要太松,因為你得確保漏斗能夠順利取出。St Ali首席咖啡師萊昂·霍斯沃斯(Leon Holdsworth)是使用這種漏斗的大師級人物,他稱這一方法為“霍斯旋轉(zhuǎn)(Holdswhirl)”。以下便是萊昂使用漏斗裝盛咖啡粉的精彩視頻: 其中請注意:這種方法主要依靠離心力使咖啡粉附著在漏斗壁上;旋轉(zhuǎn)能夠讓底部的咖啡粉向四周擴(kuò)散,并能打碎結(jié)塊;位于濾碗中的咖啡粉不斷向四周擴(kuò)散,咖啡粉間的空隙被填滿,咖啡粉分布均勻完美;在旋轉(zhuǎn)過后,你可以在桌子上垂直輕敲手柄,以便取出漏斗;請注意觀察萊昂取出漏斗的方式,取出時需輕輕轉(zhuǎn)動漏斗(因此漏斗的口徑至關(guān)重 要),轉(zhuǎn)動可以將黏著在漏斗上的咖啡粉全部抖入濾碗當(dāng)中,動作一定要快;最后一點,也是最重要的一點:他已經(jīng)結(jié)婚了。
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