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店主 - 蘇子炎感覺像是喝一杯咖啡的時間，一年就這樣過去了，六月花園已經(jīng)走過了兩年半的路程，在這個沒有人真正為了喝咖啡而喝咖啡的中國式咖啡時代，2015年，咖啡風潮四起，開咖啡館仿佛已經(jīng)成為了文藝青年必選、中產(chǎn)階級生活情調(diào)必備之選擇。對于咖啡店我也有一種明確的感受，它撐不起太多的時代進步內(nèi)涵，它只是個精神寄托，不要奢望更多。我無法預期咖啡館在未來會如何，但對于六月花園，也許我們無法改變什么，而我卻愿意為自己喜歡的事情一直堅持下去，因為當客人為你的堅持豎起拇指，被你的技藝和熱情所折服，是對你最大的回報！?澳帝焙咖啡 | 上海
店主-Robin2015漸終，我們又踏上了去往美帝的旅途。正如今年的第一天即踏上環(huán)江蘇行，一整年，從保山到臨安，從北半球到南半球，從本初子午線這邊到那邊，往返于二十多個城市，找到的是澳帝焙的精準定位，得到的是從供需到友誼的升格，看到的是不斷前進的業(yè)態(tài)，截至po文前夜，已有不少從業(yè)者詢問小澳關(guān)于奶咖與肥的基礎(chǔ)理論，其中不乏明星店的咖啡師，可見在發(fā)展進程中的膨脹已開始示頹，而對于咖啡本身的工具性，咖啡師的可能性，我們也將在2016年盡可能讓大家認識到更新更廣的實時概念與應用。在昨天為明天做好準備，填補每一個今天。?藝外咖啡館 | 廣州
館主-糖哥在國外，藝術(shù)館和咖啡館，都是生活的一部分，并不高冷，尤其在博物館人文氣息濃重的英國和法國，咖啡館和博物館的搭配，已經(jīng)是經(jīng)營慣例，作為在廣東省博物館里獨立經(jīng)營的專業(yè)咖啡館，藝外咖啡館在2015年徹底踐行著讓咖啡與藝術(shù)跨界的初衷，除了牙買加國寶級畫家、美國麻省理工學院終身教授布萊恩·馬克法倫常設(shè)的“藝外藍山”油畫展，我們還先后舉辦了英國皇室古董銅版畫展、德國當代油畫展、中國當代藝術(shù)雕塑展、香奈兒復古首飾藏品展、青年美協(xié)作品聯(lián)展等展覽；開辦了書法班、油畫班、花藝班、首飾DIY班、皮具手作班；還策劃了南粵通草畫、國畫手指畫、西方美術(shù)史、中國篆刻等藝術(shù)講座和分享會等等……而所有這些展覽的開幕式和活動現(xiàn)場，我們都配以咖啡品鑒，讓咖啡文化在藝術(shù)群體里得到進一步的傳播，也深深獲得了好評與認可，所有的藝術(shù)家嘉賓，都就此愛上了咖啡，愛上了藝外。在廣東省博物館年度大展“高棉的微笑——柬埔寨古代文物與藝術(shù)”展覽期間，基于和博物館聯(lián)合推廣展覽的合作，我們接待了曾兩次赴美國哈佛大學的訪問學者、國家文物局童明康副局長，他給出了“看最好的展覽、喝最好的咖啡。”評價，而曾在意大利做訪問學者的中國文化遺產(chǎn)研究院劉曙光院長對藝外咖啡館的出品和文博場館經(jīng)營模式也給予了高度評價和認可。 咖啡行業(yè)從品牌連鎖經(jīng)營，到個性店鋪經(jīng)營，從器具銷售到原產(chǎn)地豆源供應，行業(yè)已到了市場細分和市場衍生的階段，我認為精準鎖定自己品牌經(jīng)營的定位和客戶群，是行業(yè)共贏的良性基礎(chǔ)。藝外咖啡館以國家一級博物館為平臺，既面對觀眾服務，也面對藝術(shù)從業(yè)人員服務，還能給國際友人展示中國經(jīng)營咖啡的實力，“博物館、看展覽；品咖啡、賞藝術(shù)。”必將是藝外咖啡館2016年及未來不變的經(jīng)營導向，為了豐富咖啡館“舌尖的藝術(shù)”，我今年花了近一個月的時間，專門回訪了蘇格蘭的各大單一麥芽威士忌酒莊，準備明年和藝術(shù)家們合作，在藝外為大家?guī)砭房Х群蛦我畸溠客考傻目缃纭?李想咖啡 | 青島
館主-李想日出而作，日沒則息。這是一個美好的咖啡館生活場景，我只在鼓浪嶼的一家咖啡館看到過真正在這樣做的一對夫婦。而我，到今年開店已過第五個年頭，卻越發(fā)忙的不可開交。 這一年又要過去，有時候會疑惑自己到底在忙什么？今年算下來咖啡館的營業(yè)狀況是有倒退的，這跟青島咖啡業(yè)的發(fā)展有很大關(guān)系。在過去，像我這樣自家烘焙的咖啡館是稀缺的，所以甚至會出現(xiàn)客人等位置的時候。而現(xiàn)在全市范圍新開了好多有品質(zhì)的咖啡館，喝一杯好咖啡已經(jīng)漸漸變成下個樓就能達成的事情了。不過我在想，或許這樣的情況能讓我的咖啡培訓這部分業(yè)務有所增長。想到這里，腦海中又閃過一絲狡黠的欣喜。 所以，當一個文藝青年式的咖啡館主在向一個咖啡業(yè)商人的角色轉(zhuǎn)變的時候，我感覺到了深深的不適。在一個寒冷冬日的上午，我在能曬到陽光的房間里，端一杯咖啡，回想開咖啡館的初衷。希望在下一個新年里，我能做回我喜歡的自己。?Cafe In | 天津
店主-鄒旸Cafe In 成立至今18個月，而2015對于我們卻是決定性的一年，在經(jīng)濟大環(huán)境的影響下，各個行業(yè)都很困難。天津的咖啡市場今年發(fā)展迅速，高品質(zhì)的咖啡館層出不窮，但是也導致競爭更加激烈，沒有思想、盲目跟風的小館很難存活。Cafe In 作為大港區(qū)為數(shù)不多的真正意義上的咖啡館，在經(jīng)歷了上半年的艱苦轉(zhuǎn)型后，下半年慢慢步入正規(guī)，穩(wěn)定發(fā)展。同時我們也不斷學習進修，力爭做出高品質(zhì)的咖啡回饋我們的客人。15年下半年，兩位館主分別參加了貴陽一時咖啡館白起老師教授的拿鐵藝課程和北京青蛙烘焙工作室李冬梅老師的杯測課程，都讓我們受益匪淺。我們希望能在保證咖啡品質(zhì)的同時，也保證它的顏值。值得高興的是，現(xiàn)在的小館越來越接近我們當初夢想中的樣子。 最后，如果真的要對2015年有所總結(jié)，我想說：一路走來，倍感幸運的是，總能陰差陽錯的跟對人，被帶到正確的道路上，朝著清晰的方向努力。所以即便愚笨如我們，今天也能滿懷信心的憧憬未來！?奕樹家咖啡館 | 南京
店主-悟空我從08年開始接觸咖啡，起先是在某直營品牌咖啡館工作，從一名兼職成長為一名店經(jīng)理。然而有一天發(fā)覺自己最大的樂趣莫過為顧客制作一杯好喝的咖啡，聊上幾句。所以在今年8月辭掉原先的工作，開始獨自經(jīng)營起奕樹家咖啡館，希望能給顧客一個安靜舒適的環(huán)境，且提供一杯好喝的咖啡，而不是一杯快速化消費品。?Cafe Clark | 北京
店主-Clark2015年Cafe Clark 的運營進一步趨于穩(wěn)定，盈利狀況有大幅上升。一方面說明，從一開始就堅持的不靠宣傳噱頭而是靠腳踏實地的提升品質(zhì)而創(chuàng)造口碑的經(jīng)營原則是可行的，在這個充滿浮躁和泡沫經(jīng)濟的社會環(huán)境下，在大多數(shù)人追求短平快和玩弄運營模式的時代里，還是會有人認可慢速成長悶頭做事的匠人精神和傳統(tǒng)的經(jīng)濟業(yè)態(tài)。另一方面，單品咖啡的銷售比重大幅提升到了營業(yè)額的45%，這是我在三年多前剛剛開始在國內(nèi)賣手沖咖啡時完全無法想到的，說明國人的咖啡需求在量和質(zhì)上都有了大大提升。當然咖啡店做到了這些絕非我一人的功勞，而是整個Cafe Clark 團隊共同努力的結(jié)果，在這一年最我令我滿意的其實不是盈利的提高，而是團隊建設(shè)的大幅進步。我始終認為“人”是好咖啡里最為重要的一個元素，所以除了繼續(xù)進行自己的外出修習，還給每個店員都制定了嚴謹?shù)挠柧氂媱潱F(xiàn)在看來，她們完成的還不錯。2016年這個計劃會繼續(xù)深入進行。?Gee Cafe | 北京
館主- 季明老師2015年的一大感觸是想對國內(nèi)市場提出一些警示。我從2001年進口哥倫比亞咖啡，直到上周有來參觀的同行問我難道哥倫比亞的咖啡需要在烘焙之前挑選嗎？我才猛的想起，幾年前在某地舉辦的烘焙比賽，我被邀請去從事裁判工作，看到十幾個選手在比賽前，各自在挑撿所謂的哥倫比亞superemo（特級）咖啡，為此我質(zhì)疑過咖啡的品質(zhì)！看來我所質(zhì)疑的咖啡生豆供應商（我所指的是有加工廠含烘焙的）對待客戶，特別是沒有這方面經(jīng)驗的人的某種特殊做法得到了印證，豆子被混合了！ 我本人在2005年就開始學習烘焙，經(jīng)我手烘焙的豆子也要有3-5個貨柜（20噸/貨柜）。我從來就沒有挑撿過豆子！國外的同行，一天有烘焙200-400噸的品牌商（我被邀請參觀過的工廠），沒有一個在烘焙之前挑撿豆子的，法國的Malongo, 比利時的洪布斯，意大利的Lavazza,他們就是用刀子剌開麻袋，倒豆子即可！沒有一家有挑豆子這道工序！ 我所經(jīng)歷的或看到的，產(chǎn)生豆的國家，如埃塞，印尼，南美的一些小國，在豆子出口的之前，會人工挑選豆子的等級，瑕疵和大??！而在我們國家，一些烘焙工廠雇傭了大姐們挑豆子，什么原因吶？他們大量采購了便宜的等外品，這些豆子有一些是云南咖啡的統(tǒng)貨，還有就是云南咖啡的標準以外的等外品！再有就是國外的便宜貨！如曼特寧G4。我國云南省每年出產(chǎn)約6-7萬噸咖啡生豆，80%出口到歐洲，日本和美國，剩下的20%留在國內(nèi)，這些咖啡的品質(zhì)除了所說的精品之外，我看到的含有大量瑕疵的咖啡流入了國內(nèi)的咖啡烘焙工廠，便宜且可以混合！ 云南咖啡不到全世界產(chǎn)量的1%，在國外被能作巴西咖啡的替代品；在國內(nèi)經(jīng)挑選的豆子變成了可以充當任何咖啡，拼哥倫比亞就是哥倫比亞！拼危地馬拉就是危地馬拉！也就是說：經(jīng)過挑選的云南咖啡，好的被當作或拼到進口咖啡里面充當進口咖啡以降低成本！那些被挑剩下的咖啡烘焙后變成酒店的早餐咖啡，經(jīng)過挑選的云南豆子，顆粒大小一致，經(jīng)烘焙后變成什么什么咖啡，色澤均勻，價格便宜，賣到咖啡店的店長手里！久而久之，咖啡廳的店長或咖啡師養(yǎng)成了一個習慣：咖啡的品質(zhì)是靠色澤均勻來判定的！咖啡豆的品質(zhì)，不論口味，不論價格，一律以色澤均勻，大小一致來判定！咖啡是一種飲料，送到消費者的手上，喝的是味道，不是顏色的均勻和大小一致的顆粒！那些似懂非懂的吧臺師們，被所謂的烘焙工廠忽悠著，采購了含有大量回扣的，且品質(zhì)倍受質(zhì)疑的咖啡豆！難怪有些咖啡店的咖啡那么難喝！因此我要提醒大家好的咖啡在烘焙之前是不必挑撿的！要謹慎啊！?In Cafe | 天津
店主-王坤從開一家好的咖啡館，到出品一杯更好的咖啡，我們一直在砥礪前行。我們相信，一家合格的咖啡館，咖啡品質(zhì)始終是第一位的。2015年，我們在堅持品質(zhì)的基礎(chǔ)上有了更大的進步，也得到了業(yè)界和消費者更多的關(guān)注。尤其是我在接受了冬梅老師的杯測課程系統(tǒng)培訓之后，對咖啡的理解以及自身的定位都有了明顯的提高。這一年，我參加了青蛙烘焙交流賽，取得了不錯的名次，也進一步提升了自己的從業(yè)信心。這一年，周圍的咖啡愛好者越來越多，小店的氛圍也越來越好?？Х仍谔旖蛴幸欢ǖ臍v史積淀，但相對于更開放的城市，天津市場仍然是相當保守的，消費者對咖啡的關(guān)注度也沒有預想的高。然而我堅信市場在于培育，許多人與我們之間的距離只是在于，他們還沒有喝到真正的好咖啡。我們愿意踏踏實實做好自己的事，從身邊做起，通過舉辦更多定期或不定期的交流活動，將咖啡文化帶入大家的日常生活。咖啡并不是自說自話高高在上的飲品，一杯好的咖啡能夠帶給人更多的愉悅和對生活的熱情。愿我們小店的努力，能夠給天津的咖啡環(huán)境提供一點正向的能量，即使微小，不忘初心。?明謙咖啡 | 上海
館主-蔡中順這個短文、寫給同行們、也算是寫給自己。行將結(jié)束的2015年、咖啡行業(yè)有著許多的新生現(xiàn)象，著實熱鬧許多。不過業(yè)間也默契地保存有一個共識，處于房東經(jīng)濟的當下，經(jīng)營咖啡行業(yè)是相當之難，多有咖啡同行互相捧場之事?；ハ嘣V苦之時也互相鼓勵、我國人口基數(shù)大，但凡保持低人均杯數(shù)增長。那也是了不起的市場、外國同行也眼饞這塊類處地。10月份接待過以色列來的商團，也是看中這個趨勢。中國歷來是行業(yè)不成熟、競爭就異常激烈的地方，好在商場上短兵想接、私下里碰到一起還是可以共座吃喝的。這是一片藍紅交界地帶，希望各位準備充足。明謙咖啡于上海來說，應當?shù)亲钤缫慌铝τ诰房Х韧茝V的，這和個人興趣有著極大原因。10年開始第一家寫字樓底商的店鋪在經(jīng)營兩年后關(guān)閉。 原因是樓里的日本客人大量離開，到了最后整個大樓也易主他人。不過細想一下、寫字樓體量夠足 、開設(shè)咖啡館還是有著經(jīng)營保障的。一度我們也走了“擴張”之路，3年里開了三家小店。不過這樣的模式并不能平衡店鋪經(jīng)營所需，分析原因所在都是通用于全部的咖啡館經(jīng)營的。位置，產(chǎn)品，人員，服務，在沒有強大團隊支撐的前提下開一家和開三家是一樣的問題，誠然三家會比一家辛苦許多。但是不準備充足，開拓展店策略，我建議是慎重！慎重！慎重！14年的時候，我收縮了全部的店鋪，集中搬遷到目前的地址，而且選擇的是二樓，租金是考量因素之一，其次就是這次門店和學院放在了一起。想說能夠選擇一樓自然很好不過房東經(jīng)濟下還是需要平衡很多因素。傳統(tǒng)店面經(jīng)濟重要，但是需要想清楚如何面對電商沖擊，還有那么多APP。2016年伊始，我們會重新開始店鋪開設(shè)的道路，不過這次在模式上做了聯(lián)營模式的選擇，把單店經(jīng)營的前期投入降至最低。也很想知道6個月以后是否可以和同業(yè)們分享經(jīng)營心得 。 過去的11年里，我看到了很多人進進出出這個咖啡行業(yè)，也看到了很多品牌的建立倒閉。不過慶幸的是堅持下來的人都在經(jīng)營不錯的品牌。如果說要送一話給同業(yè)，老生常談的話，堅持，如果這是你喜歡的，方向肯定沒有錯，方法就需要多多去摸索了。 ?誠品咖啡（公司） | 廣州
Jenny 湯還沒有時間坐下來好好的回味今年做了什麼，2015年就悄悄的一天一天在流走??但任時光無情沖刷也沖不走今年刻骨銘心的時刻！?[啡人啡語]點燃了澳門咖啡與茶協(xié)會的歷史起點，讓澳門咖啡人有了一個交流的平臺??作為澳門咖啡協(xié)會籌備成員的一份子，感到無限欣慰！?3月份懷著萬分激動踏上哥倫比亞COE之旅??可算是人生當中的一個里程碑，她讓我能有機會與來自全球的27位專家在哥倫比亞品鑒咖啡農(nóng)一年的精心付出，有機會了解全球各地精品咖啡的發(fā)展趨勢！更重要，通過這次體驗我能為企業(yè)和咖啡人帶來了更多關(guān)於［精品咖啡]的系統(tǒng)了解，希望能與中國的精品咖啡共同前進！·世界各地咖啡文化愈演愈烈，各大類型比賽遍地開花??[誠品咖啡]一直致力宏揚咖啡文化，作為其中的一份子，我彷彿與比賽結(jié)下了不解之緣:CBC、CCL手沖比賽、福山杯、Latte Art和Iberital [誠品杯]全國拉花挑戰(zhàn)賽。每一場比賽都讓選手、評審、組織者和咖啡愛好者都收獲豐富！相信在各類的推廣下，中國的咖啡發(fā)展一定一日千里！也借此機會感恩[誠品人]在這一年中默默的支持著我去推廣咖啡文化而忽略了工作，感恩大家為我所做的一切??！取著於社會，回饋於社會??咖啡文化的發(fā)展，全賴有您有我??！?Coffee Holic | 北京
館主-小囈作為一家2015年新開的店，今年感觸頗深，先不談生意，談談圈子：以店為軸心陸續(xù)認識了很多人，慢慢有些?？桶堰@里當成了第二個家，組成了以“家”為單位的圈子。時不常送來些好吃的小禮物的，旅游時從當?shù)貛ЭХ榷够貋矸窒淼?，稱呼我們店員“爸爸媽媽”的，傾訴心事的，Coffee Holic的圈子，不大，人都好，溫情可愛，難得。為了這難得二字，我們也不斷地升級這個小家，比如我們準備了咖啡讀物（咖啡書店）；在角落精心擺放了鮮花（咖啡花房）；購置了3D投影儀來重溫經(jīng)典電影（咖啡放映館）；還準備了不同的咖啡雕花圖案以及自己所愛的手辦（咖啡漫展），一切都為了更好的Coffee Holic！? 加叻咖啡 | 上海
兩名館主我不在家，就在咖啡館；我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上"。——這是法國哲學家薩特的名句，在2015 年真正變成了小資一族的口頭禪，同時也彰顯出當下人們的一種生活態(tài)度，更成為個性品味的標桿。國人眼中的咖啡“舶來品”，一直是一種奢侈消費。但是，經(jīng)濟的發(fā)展使國人在接受咖啡帶來的閑暇之余，咖啡文化也逐漸受到了重視并被滲透到了日常生活之中，咖啡與時尚、品味、優(yōu)雅等名詞緊密聯(lián)系在了一起。經(jīng)濟與文化就這樣相伴著，咖啡本身不再高貴、不再商業(yè)，卻慢慢成為品質(zhì)生活的標志。 “‘今年’比‘去年’多！”，咖啡店如雨后春筍般出現(xiàn)在大街小巷，成為現(xiàn)今咖啡潮流定論。由此，最初的咖啡館設(shè)立僅是一種謀生手段，已演變?yōu)闈M足小資情懷的載體，甚至創(chuàng)業(yè)體驗的開端。作為咖啡館館主，并經(jīng)營咖啡店已有六年之久。在中國咖啡創(chuàng)業(yè)大潮的今天，如何作為大潮中的一朵浪花能夠一直奔騰下去，是我們思考很久的問題。 加叻相信，中國咖啡市場推動的主要動力不只是咖啡文化的傳播和精品咖啡的普及，更是成功的可復制的商業(yè)模式。把產(chǎn)品做到極致，提升服務意識，走專業(yè)之路，推崇“匠人”精神； 服務需“以人為本”，銷售的賣點只能是產(chǎn)品本身，任何“故事”只是泡沫，沒法持久。把對咖啡的熱愛，把對浪漫、慵懶的生活向往變成情感和文化的體驗。加叻的目標：做一家長期贏利，持續(xù)發(fā)展、有益社會、回報人民的咖啡企業(yè)品牌。將自己融入咖啡潮，成就自我、服務社會，并推動中國產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這才是一位有準備的“加叻咖啡人”的態(tài)度。?青蛙烘焙（工作室） | 北京
李東梅老師2015年，青蛙烘焙工作室的重心是杯測和烘焙培訓。共10期中級杯測課程，從北京延展到上海，浙江和廣東。能夠感覺到隨著國內(nèi)精品咖啡的發(fā)展，越來越多的咖啡師，生豆商，烘焙師， 品控人員，烘焙廠和咖啡店老板認識到了杯測的重要性，我們的課程隨著時間的推移也做的更加貼近市場的需求，受到大家的喜愛。咖啡市場還出現(xiàn)了一個特殊的職位：烘焙品控人員。2015年第一季度，生豆市場受到臺灣小三通政策的影響，出現(xiàn)了波動，但是第二季度，國內(nèi)生豆市場異?；钴S，生豆品質(zhì)和數(shù)量也有了明顯提升?？梢郧宄乜吹降谌ň房Х鹊挠绊懸呀?jīng)從消費市場一直延伸到上游以及整個產(chǎn)業(yè)鏈。 在2015年還組織了兩次青蛙烘焙交流賽，面對日益增長的微烘焙商，為他們提供一個可以針對生豆，烘焙技術(shù)等互相交流的平臺。十月份的第四屆烘焙交流賽有來自全國30多個城市的80多位選手報名，他們在選手微信群中，詳細討論了對豆子的理解，使用不同烘焙機的群組也對各款機器的性能進行了討論，火力安排，轉(zhuǎn)速對烘焙的影響等專業(yè)問題，最后的決賽在全國12個城市的公開測評，不僅交流了烘焙，也交流，推廣了杯測。我們從這兩場比賽中，也看到了全國微烘焙商的隊伍在不斷壯大，不斷的進步，大家對豆子，機器，烘焙技巧的交流的需求是很大的。正向一位資深咖啡行業(yè)的朋友所說的，第二波咖啡浪潮的主題詞是競爭，第三波咖啡浪潮的主題詞是交流。?Barista Coffee Roasters | 北京
館主-Alex回顧2105這一年，從barista網(wǎng)秦店的成立到人力與管理上的調(diào)整！對barista來說是個不小進步～同時也讓我們有了不小的壓力，但伙伴們的配合與工作積極性使barista得到平穩(wěn)發(fā)展，在此我也表示我一年來對伙伴們的感謝！縱觀行業(yè)的變化～雖然Barista在這一年未給行業(yè)帶來大的貢獻～但行業(yè)里大大小小的精品咖啡館興起讓我們感到行業(yè)興起！此Barista也預期在年前出版“北京精品咖啡的紙質(zhì)地圖手冊”，希望所有精品咖啡館的消費者們形成精品咖啡行業(yè)的流動資源～共同營造健康的行業(yè)狀態(tài)！
? 評論區(qū) ?不忘初心，方得始終！祝大家都能有一個美好的2016~
