手機(jī)瀏覽中華飲品屆
店主 - 蘇子炎感覺(jué)像是喝一杯咖啡的時(shí)間，一年就這樣過(guò)去了，六月花園已經(jīng)走過(guò)了兩年半的路程，在這個(gè)沒(méi)有人真正為了喝咖啡而喝咖啡的中國(guó)式咖啡時(shí)代，2015年，咖啡風(fēng)潮四起，開(kāi)咖啡館仿佛已經(jīng)成為了文藝青年必選、中產(chǎn)階級(jí)生活情調(diào)必備之選擇。對(duì)于咖啡店我也有一種明確的感受，它撐不起太多的時(shí)代進(jìn)步內(nèi)涵，它只是個(gè)精神寄托，不要奢望更多。我無(wú)法預(yù)期咖啡館在未來(lái)會(huì)如何，但對(duì)于六月花園，也許我們無(wú)法改變什么，而我卻愿意為自己喜歡的事情一直堅(jiān)持下去，因?yàn)楫?dāng)客人為你的堅(jiān)持豎起拇指，被你的技藝和熱情所折服，是對(duì)你最大的回報(bào)！?澳帝焙咖啡 | 上海
店主-Robin2015漸終，我們又踏上了去往美帝的旅途。正如今年的第一天即踏上環(huán)江蘇行，一整年，從保山到臨安，從北半球到南半球，從本初子午線這邊到那邊，往返于二十多個(gè)城市，找到的是澳帝焙的精準(zhǔn)定位，得到的是從供需到友誼的升格，看到的是不斷前進(jìn)的業(yè)態(tài)，截至po文前夜，已有不少?gòu)臉I(yè)者詢問(wèn)小澳關(guān)于奶咖與肥的基礎(chǔ)理論，其中不乏明星店的咖啡師，可見(jiàn)在發(fā)展進(jìn)程中的膨脹已開(kāi)始示頹，而對(duì)于咖啡本身的工具性，咖啡師的可能性，我們也將在2016年盡可能讓大家認(rèn)識(shí)到更新更廣的實(shí)時(shí)概念與應(yīng)用。在昨天為明天做好準(zhǔn)備，填補(bǔ)每一個(gè)今天。?藝外咖啡館 | 廣州
館主-糖哥在國(guó)外，藝術(shù)館和咖啡館，都是生活的一部分，并不高冷，尤其在博物館人文氣息濃重的英國(guó)和法國(guó)，咖啡館和博物館的搭配，已經(jīng)是經(jīng)營(yíng)慣例，作為在廣東省博物館里獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的專業(yè)咖啡館，藝外咖啡館在2015年徹底踐行著讓咖啡與藝術(shù)跨界的初衷，除了牙買加國(guó)寶級(jí)畫(huà)家、美國(guó)麻省理工學(xué)院終身教授布萊恩·馬克法倫常設(shè)的“藝外藍(lán)山”油畫(huà)展，我們還先后舉辦了英國(guó)皇室古董銅版畫(huà)展、德國(guó)當(dāng)代油畫(huà)展、中國(guó)當(dāng)代藝術(shù)雕塑展、香奈兒復(fù)古首飾藏品展、青年美協(xié)作品聯(lián)展等展覽；開(kāi)辦了書(shū)法班、油畫(huà)班、花藝班、首飾DIY班、皮具手作班；還策劃了南粵通草畫(huà)、國(guó)畫(huà)手指畫(huà)、西方美術(shù)史、中國(guó)篆刻等藝術(shù)講座和分享會(huì)等等……而所有這些展覽的開(kāi)幕式和活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，我們都配以咖啡品鑒，讓咖啡文化在藝術(shù)群體里得到進(jìn)一步的傳播，也深深獲得了好評(píng)與認(rèn)可，所有的藝術(shù)家嘉賓，都就此愛(ài)上了咖啡，愛(ài)上了藝外。在廣東省博物館年度大展“高棉的微笑——柬埔寨古代文物與藝術(shù)”展覽期間，基于和博物館聯(lián)合推廣展覽的合作，我們接待了曾兩次赴美國(guó)哈佛大學(xué)的訪問(wèn)學(xué)者、國(guó)家文物局童明康副局長(zhǎng)，他給出了“看最好的展覽、喝最好的咖啡?！痹u(píng)價(jià)，而曾在意大利做訪問(wèn)學(xué)者的中國(guó)文化遺產(chǎn)研究院劉曙光院長(zhǎng)對(duì)藝外咖啡館的出品和文博場(chǎng)館經(jīng)營(yíng)模式也給予了高度評(píng)價(jià)和認(rèn)可。 咖啡行業(yè)從品牌連鎖經(jīng)營(yíng)，到個(gè)性店鋪經(jīng)營(yíng)，從器具銷售到原產(chǎn)地豆源供應(yīng)，行業(yè)已到了市場(chǎng)細(xì)分和市場(chǎng)衍生的階段，我認(rèn)為精準(zhǔn)鎖定自己品牌經(jīng)營(yíng)的定位和客戶群，是行業(yè)共贏的良性基礎(chǔ)。藝外咖啡館以國(guó)家一級(jí)博物館為平臺(tái)，既面對(duì)觀眾服務(wù)，也面對(duì)藝術(shù)從業(yè)人員服務(wù)，還能給國(guó)際友人展示中國(guó)經(jīng)營(yíng)咖啡的實(shí)力，“博物館、看展覽；品咖啡、賞藝術(shù)?！北貙⑹撬囃饪Х瑞^2016年及未來(lái)不變的經(jīng)營(yíng)導(dǎo)向，為了豐富咖啡館“舌尖的藝術(shù)”，我今年花了近一個(gè)月的時(shí)間，專門(mén)回訪了蘇格蘭的各大單一麥芽威士忌酒莊，準(zhǔn)備明年和藝術(shù)家們合作，在藝外為大家?guī)?lái)精品咖啡和單一麥芽威士忌的跨界。?李想咖啡 | 青島
館主-李想日出而作，日沒(méi)則息。這是一個(gè)美好的咖啡館生活場(chǎng)景，我只在鼓浪嶼的一家咖啡館看到過(guò)真正在這樣做的一對(duì)夫婦。而我，到今年開(kāi)店已過(guò)第五個(gè)年頭，卻越發(fā)忙的不可開(kāi)交。 這一年又要過(guò)去，有時(shí)候會(huì)疑惑自己到底在忙什么？今年算下來(lái)咖啡館的營(yíng)業(yè)狀況是有倒退的，這跟青島咖啡業(yè)的發(fā)展有很大關(guān)系。在過(guò)去，像我這樣自家烘焙的咖啡館是稀缺的，所以甚至?xí)霈F(xiàn)客人等位置的時(shí)候。而現(xiàn)在全市范圍新開(kāi)了好多有品質(zhì)的咖啡館，喝一杯好咖啡已經(jīng)漸漸變成下個(gè)樓就能達(dá)成的事情了。不過(guò)我在想，或許這樣的情況能讓我的咖啡培訓(xùn)這部分業(yè)務(wù)有所增長(zhǎng)。想到這里，腦海中又閃過(guò)一絲狡黠的欣喜。 所以，當(dāng)一個(gè)文藝青年式的咖啡館主在向一個(gè)咖啡業(yè)商人的角色轉(zhuǎn)變的時(shí)候，我感覺(jué)到了深深的不適。在一個(gè)寒冷冬日的上午，我在能曬到陽(yáng)光的房間里，端一杯咖啡，回想開(kāi)咖啡館的初衷。希望在下一個(gè)新年里，我能做回我喜歡的自己。?Cafe In | 天津
店主-鄒旸Cafe In 成立至今18個(gè)月，而2015對(duì)于我們卻是決定性的一年，在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響下，各個(gè)行業(yè)都很困難。天津的咖啡市場(chǎng)今年發(fā)展迅速，高品質(zhì)的咖啡館層出不窮，但是也導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，沒(méi)有思想、盲目跟風(fēng)的小館很難存活。Cafe In 作為大港區(qū)為數(shù)不多的真正意義上的咖啡館，在經(jīng)歷了上半年的艱苦轉(zhuǎn)型后，下半年慢慢步入正規(guī)，穩(wěn)定發(fā)展。同時(shí)我們也不斷學(xué)習(xí)進(jìn)修，力爭(zhēng)做出高品質(zhì)的咖啡回饋我們的客人。15年下半年，兩位館主分別參加了貴陽(yáng)一時(shí)咖啡館白起老師教授的拿鐵藝課程和北京青蛙烘焙工作室李冬梅老師的杯測(cè)課程，都讓我們受益匪淺。我們希望能在保證咖啡品質(zhì)的同時(shí)，也保證它的顏值。值得高興的是，現(xiàn)在的小館越來(lái)越接近我們當(dāng)初夢(mèng)想中的樣子。 最后，如果真的要對(duì)2015年有所總結(jié)，我想說(shuō)：一路走來(lái)，倍感幸運(yùn)的是，總能陰差陽(yáng)錯(cuò)的跟對(duì)人，被帶到正確的道路上，朝著清晰的方向努力。所以即便愚笨如我們，今天也能滿懷信心的憧憬未來(lái)！?奕樹(shù)家咖啡館 | 南京
店主-悟空我從08年開(kāi)始接觸咖啡，起先是在某直營(yíng)品牌咖啡館工作，從一名兼職成長(zhǎng)為一名店經(jīng)理。然而有一天發(fā)覺(jué)自己最大的樂(lè)趣莫過(guò)為顧客制作一杯好喝的咖啡，聊上幾句。所以在今年8月辭掉原先的工作，開(kāi)始獨(dú)自經(jīng)營(yíng)起奕樹(shù)家咖啡館，希望能給顧客一個(gè)安靜舒適的環(huán)境，且提供一杯好喝的咖啡，而不是一杯快速化消費(fèi)品。?Cafe Clark | 北京
店主-Clark2015年Cafe Clark 的運(yùn)營(yíng)進(jìn)一步趨于穩(wěn)定，盈利狀況有大幅上升。一方面說(shuō)明，從一開(kāi)始就堅(jiān)持的不靠宣傳噱頭而是靠腳踏實(shí)地的提升品質(zhì)而創(chuàng)造口碑的經(jīng)營(yíng)原則是可行的，在這個(gè)充滿浮躁和泡沫經(jīng)濟(jì)的社會(huì)環(huán)境下，在大多數(shù)人追求短平快和玩弄運(yùn)營(yíng)模式的時(shí)代里，還是會(huì)有人認(rèn)可慢速成長(zhǎng)悶頭做事的匠人精神和傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)。另一方面，單品咖啡的銷售比重大幅提升到了營(yíng)業(yè)額的45%，這是我在三年多前剛剛開(kāi)始在國(guó)內(nèi)賣手沖咖啡時(shí)完全無(wú)法想到的，說(shuō)明國(guó)人的咖啡需求在量和質(zhì)上都有了大大提升。當(dāng)然咖啡店做到了這些絕非我一人的功勞，而是整個(gè)Cafe Clark 團(tuán)隊(duì)共同努力的結(jié)果，在這一年最我令我滿意的其實(shí)不是盈利的提高，而是團(tuán)隊(duì)建設(shè)的大幅進(jìn)步。我始終認(rèn)為“人”是好咖啡里最為重要的一個(gè)元素，所以除了繼續(xù)進(jìn)行自己的外出修習(xí)，還給每個(gè)店員都制定了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠?xùn)練計(jì)劃，現(xiàn)在看來(lái)，她們完成的還不錯(cuò)。2016年這個(gè)計(jì)劃會(huì)繼續(xù)深入進(jìn)行。?Gee Cafe | 北京
館主- 季明老師2015年的一大感觸是想對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)提出一些警示。我從2001年進(jìn)口哥倫比亞咖啡，直到上周有來(lái)參觀的同行問(wèn)我難道哥倫比亞的咖啡需要在烘焙之前挑選嗎？我才猛的想起，幾年前在某地舉辦的烘焙比賽，我被邀請(qǐng)去從事裁判工作，看到十幾個(gè)選手在比賽前，各自在挑撿所謂的哥倫比亞superemo（特級(jí)）咖啡，為此我質(zhì)疑過(guò)咖啡的品質(zhì)！看來(lái)我所質(zhì)疑的咖啡生豆供應(yīng)商（我所指的是有加工廠含烘焙的）對(duì)待客戶，特別是沒(méi)有這方面經(jīng)驗(yàn)的人的某種特殊做法得到了印證，豆子被混合了！ 我本人在2005年就開(kāi)始學(xué)習(xí)烘焙，經(jīng)我手烘焙的豆子也要有3-5個(gè)貨柜（20噸/貨柜）。我從來(lái)就沒(méi)有挑撿過(guò)豆子！國(guó)外的同行，一天有烘焙200-400噸的品牌商（我被邀請(qǐng)參觀過(guò)的工廠），沒(méi)有一個(gè)在烘焙之前挑撿豆子的，法國(guó)的Malongo, 比利時(shí)的洪布斯，意大利的Lavazza,他們就是用刀子剌開(kāi)麻袋，倒豆子即可！沒(méi)有一家有挑豆子這道工序！ 我所經(jīng)歷的或看到的，產(chǎn)生豆的國(guó)家，如埃塞，印尼，南美的一些小國(guó)，在豆子出口的之前，會(huì)人工挑選豆子的等級(jí)，瑕疵和大?。《谖覀儑?guó)家，一些烘焙工廠雇傭了大姐們挑豆子，什么原因吶？他們大量采購(gòu)了便宜的等外品，這些豆子有一些是云南咖啡的統(tǒng)貨，還有就是云南咖啡的標(biāo)準(zhǔn)以外的等外品！再有就是國(guó)外的便宜貨！如曼特寧G4。我國(guó)云南省每年出產(chǎn)約6-7萬(wàn)噸咖啡生豆，80%出口到歐洲，日本和美國(guó)，剩下的20%留在國(guó)內(nèi)，這些咖啡的品質(zhì)除了所說(shuō)的精品之外，我看到的含有大量瑕疵的咖啡流入了國(guó)內(nèi)的咖啡烘焙工廠，便宜且可以混合！ 云南咖啡不到全世界產(chǎn)量的1%，在國(guó)外被能作巴西咖啡的替代品；在國(guó)內(nèi)經(jīng)挑選的豆子變成了可以充當(dāng)任何咖啡，拼哥倫比亞就是哥倫比亞！拼危地馬拉就是危地馬拉！也就是說(shuō)：經(jīng)過(guò)挑選的云南咖啡，好的被當(dāng)作或拼到進(jìn)口咖啡里面充當(dāng)進(jìn)口咖啡以降低成本！那些被挑剩下的咖啡烘焙后變成酒店的早餐咖啡，經(jīng)過(guò)挑選的云南豆子，顆粒大小一致，經(jīng)烘焙后變成什么什么咖啡，色澤均勻，價(jià)格便宜，賣到咖啡店的店長(zhǎng)手里！久而久之，咖啡廳的店長(zhǎng)或咖啡師養(yǎng)成了一個(gè)習(xí)慣：咖啡的品質(zhì)是靠色澤均勻來(lái)判定的！咖啡豆的品質(zhì)，不論口味，不論價(jià)格，一律以色澤均勻，大小一致來(lái)判定！咖啡是一種飲料，送到消費(fèi)者的手上，喝的是味道，不是顏色的均勻和大小一致的顆粒！那些似懂非懂的吧臺(tái)師們，被所謂的烘焙工廠忽悠著，采購(gòu)了含有大量回扣的，且品質(zhì)倍受質(zhì)疑的咖啡豆！難怪有些咖啡店的咖啡那么難喝！因此我要提醒大家好的咖啡在烘焙之前是不必挑撿的！要謹(jǐn)慎啊！?In Cafe | 天津
店主-王坤從開(kāi)一家好的咖啡館，到出品一杯更好的咖啡，我們一直在砥礪前行。我們相信，一家合格的咖啡館，咖啡品質(zhì)始終是第一位的。2015年，我們?cè)趫?jiān)持品質(zhì)的基礎(chǔ)上有了更大的進(jìn)步，也得到了業(yè)界和消費(fèi)者更多的關(guān)注。尤其是我在接受了冬梅老師的杯測(cè)課程系統(tǒng)培訓(xùn)之后，對(duì)咖啡的理解以及自身的定位都有了明顯的提高。這一年，我參加了青蛙烘焙交流賽，取得了不錯(cuò)的名次，也進(jìn)一步提升了自己的從業(yè)信心。這一年，周圍的咖啡愛(ài)好者越來(lái)越多，小店的氛圍也越來(lái)越好。咖啡在天津有一定的歷史積淀，但相對(duì)于更開(kāi)放的城市，天津市場(chǎng)仍然是相當(dāng)保守的，消費(fèi)者對(duì)咖啡的關(guān)注度也沒(méi)有預(yù)想的高。然而我堅(jiān)信市場(chǎng)在于培育，許多人與我們之間的距離只是在于，他們還沒(méi)有喝到真正的好咖啡。我們?cè)敢馓ぬ?shí)實(shí)做好自己的事，從身邊做起，通過(guò)舉辦更多定期或不定期的交流活動(dòng)，將咖啡文化帶入大家的日常生活。咖啡并不是自說(shuō)自話高高在上的飲品，一杯好的咖啡能夠帶給人更多的愉悅和對(duì)生活的熱情。愿我們小店的努力，能夠給天津的咖啡環(huán)境提供一點(diǎn)正向的能量，即使微小，不忘初心。?明謙咖啡 | 上海
館主-蔡中順這個(gè)短文、寫(xiě)給同行們、也算是寫(xiě)給自己。行將結(jié)束的2015年、咖啡行業(yè)有著許多的新生現(xiàn)象，著實(shí)熱鬧許多。不過(guò)業(yè)間也默契地保存有一個(gè)共識(shí)，處于房東經(jīng)濟(jì)的當(dāng)下，經(jīng)營(yíng)咖啡行業(yè)是相當(dāng)之難，多有咖啡同行互相捧場(chǎng)之事。互相訴苦之時(shí)也互相鼓勵(lì)、我國(guó)人口基數(shù)大，但凡保持低人均杯數(shù)增長(zhǎng)。那也是了不起的市場(chǎng)、外國(guó)同行也眼饞這塊類處地。10月份接待過(guò)以色列來(lái)的商團(tuán)，也是看中這個(gè)趨勢(shì)。中國(guó)歷來(lái)是行業(yè)不成熟、競(jìng)爭(zhēng)就異常激烈的地方，好在商場(chǎng)上短兵想接、私下里碰到一起還是可以共座吃喝的。這是一片藍(lán)紅交界地帶，希望各位準(zhǔn)備充足。明謙咖啡于上海來(lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)?shù)亲钤缫慌铝τ诰房Х韧茝V的，這和個(gè)人興趣有著極大原因。10年開(kāi)始第一家寫(xiě)字樓底商的店鋪在經(jīng)營(yíng)兩年后關(guān)閉。 原因是樓里的日本客人大量離開(kāi)，到了最后整個(gè)大樓也易主他人。不過(guò)細(xì)想一下、寫(xiě)字樓體量夠足 、開(kāi)設(shè)咖啡館還是有著經(jīng)營(yíng)保障的。一度我們也走了“擴(kuò)張”之路，3年里開(kāi)了三家小店。不過(guò)這樣的模式并不能平衡店鋪經(jīng)營(yíng)所需，分析原因所在都是通用于全部的咖啡館經(jīng)營(yíng)的。位置，產(chǎn)品，人員，服務(wù)，在沒(méi)有強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)支撐的前提下開(kāi)一家和開(kāi)三家是一樣的問(wèn)題，誠(chéng)然三家會(huì)比一家辛苦許多。但是不準(zhǔn)備充足，開(kāi)拓展店策略，我建議是慎重！慎重！慎重！14年的時(shí)候，我收縮了全部的店鋪，集中搬遷到目前的地址，而且選擇的是二樓，租金是考量因素之一，其次就是這次門(mén)店和學(xué)院放在了一起。想說(shuō)能夠選擇一樓自然很好不過(guò)房東經(jīng)濟(jì)下還是需要平衡很多因素。傳統(tǒng)店面經(jīng)濟(jì)重要，但是需要想清楚如何面對(duì)電商沖擊，還有那么多APP。2016年伊始，我們會(huì)重新開(kāi)始店鋪開(kāi)設(shè)的道路，不過(guò)這次在模式上做了聯(lián)營(yíng)模式的選擇，把單店經(jīng)營(yíng)的前期投入降至最低。也很想知道6個(gè)月以后是否可以和同業(yè)們分享經(jīng)營(yíng)心得 。 過(guò)去的11年里，我看到了很多人進(jìn)進(jìn)出出這個(gè)咖啡行業(yè)，也看到了很多品牌的建立倒閉。不過(guò)慶幸的是堅(jiān)持下來(lái)的人都在經(jīng)營(yíng)不錯(cuò)的品牌。如果說(shuō)要送一話給同業(yè)，老生常談的話，堅(jiān)持，如果這是你喜歡的，方向肯定沒(méi)有錯(cuò)，方法就需要多多去摸索了。 ?誠(chéng)品咖啡（公司） | 廣州
Jenny 湯還沒(méi)有時(shí)間坐下來(lái)好好的回味今年做了什麼，2015年就悄悄的一天一天在流走??但任時(shí)光無(wú)情沖刷也沖不走今年刻骨銘心的時(shí)刻！?[啡人啡語(yǔ)]點(diǎn)燃了澳門(mén)咖啡與茶協(xié)會(huì)的歷史起點(diǎn)，讓澳門(mén)咖啡人有了一個(gè)交流的平臺(tái)??作為澳門(mén)咖啡協(xié)會(huì)籌備成員的一份子，感到無(wú)限欣慰！?3月份懷著萬(wàn)分激動(dòng)踏上哥倫比亞COE之旅??可算是人生當(dāng)中的一個(gè)里程碑，她讓我能有機(jī)會(huì)與來(lái)自全球的27位專家在哥倫比亞品鑒咖啡農(nóng)一年的精心付出，有機(jī)會(huì)了解全球各地精品咖啡的發(fā)展趨勢(shì)！更重要，通過(guò)這次體驗(yàn)我能為企業(yè)和咖啡人帶來(lái)了更多關(guān)於［精品咖啡]的系統(tǒng)了解，希望能與中國(guó)的精品咖啡共同前進(jìn)！·世界各地咖啡文化愈演愈烈，各大類型比賽遍地開(kāi)花??[誠(chéng)品咖啡]一直致力宏揚(yáng)咖啡文化，作為其中的一份子，我彷彿與比賽結(jié)下了不解之緣:CBC、CCL手沖比賽、福山杯、Latte Art和Iberital [誠(chéng)品杯]全國(guó)拉花挑戰(zhàn)賽。每一場(chǎng)比賽都讓選手、評(píng)審、組織者和咖啡愛(ài)好者都收獲豐富！相信在各類的推廣下，中國(guó)的咖啡發(fā)展一定一日千里！也借此機(jī)會(huì)感恩[誠(chéng)品人]在這一年中默默的支持著我去推廣咖啡文化而忽略了工作，感恩大家為我所做的一切??！取著於社會(huì)，回饋於社會(huì)??咖啡文化的發(fā)展，全賴有您有我??！?Coffee Holic | 北京
館主-小囈作為一家2015年新開(kāi)的店，今年感觸頗深，先不談生意，談?wù)勅ψ樱阂缘隇檩S心陸續(xù)認(rèn)識(shí)了很多人，慢慢有些常客把這里當(dāng)成了第二個(gè)家，組成了以“家”為單位的圈子。時(shí)不常送來(lái)些好吃的小禮物的，旅游時(shí)從當(dāng)?shù)貛ЭХ榷够貋?lái)分享的，稱呼我們店員“爸爸媽媽”的，傾訴心事的，Coffee Holic的圈子，不大，人都好，溫情可愛(ài)，難得。為了這難得二字，我們也不斷地升級(jí)這個(gè)小家，比如我們準(zhǔn)備了咖啡讀物（咖啡書(shū)店）；在角落精心擺放了鮮花（咖啡花房）；購(gòu)置了3D投影儀來(lái)重溫經(jīng)典電影（咖啡放映館）；還準(zhǔn)備了不同的咖啡雕花圖案以及自己所愛(ài)的手辦（咖啡漫展），一切都為了更好的Coffee Holic！? 加叻咖啡 | 上海
兩名館主我不在家，就在咖啡館；我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上"?！@是法國(guó)哲學(xué)家薩特的名句，在2015 年真正變成了小資一族的口頭禪，同時(shí)也彰顯出當(dāng)下人們的一種生活態(tài)度，更成為個(gè)性品味的標(biāo)桿。國(guó)人眼中的咖啡“舶來(lái)品”，一直是一種奢侈消費(fèi)。但是，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使國(guó)人在接受咖啡帶來(lái)的閑暇之余，咖啡文化也逐漸受到了重視并被滲透到了日常生活之中，咖啡與時(shí)尚、品味、優(yōu)雅等名詞緊密聯(lián)系在了一起。經(jīng)濟(jì)與文化就這樣相伴著，咖啡本身不再高貴、不再商業(yè)，卻慢慢成為品質(zhì)生活的標(biāo)志。 “‘今年’比‘去年’多！”，咖啡店如雨后春筍般出現(xiàn)在大街小巷，成為現(xiàn)今咖啡潮流定論。由此，最初的咖啡館設(shè)立僅是一種謀生手段，已演變?yōu)闈M足小資情懷的載體，甚至創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)的開(kāi)端。作為咖啡館館主，并經(jīng)營(yíng)咖啡店已有六年之久。在中國(guó)咖啡創(chuàng)業(yè)大潮的今天，如何作為大潮中的一朵浪花能夠一直奔騰下去，是我們思考很久的問(wèn)題。 加叻相信，中國(guó)咖啡市場(chǎng)推動(dòng)的主要?jiǎng)恿Σ恢皇强Х任幕膫鞑ズ途房Х鹊钠占?，更是成功的可?fù)制的商業(yè)模式。把產(chǎn)品做到極致，提升服務(wù)意識(shí)，走專業(yè)之路，推崇“匠人”精神； 服務(wù)需“以人為本”，銷售的賣點(diǎn)只能是產(chǎn)品本身，任何“故事”只是泡沫，沒(méi)法持久。把對(duì)咖啡的熱愛(ài)，把對(duì)浪漫、慵懶的生活向往變成情感和文化的體驗(yàn)。加叻的目標(biāo)：做一家長(zhǎng)期贏利，持續(xù)發(fā)展、有益社會(huì)、回報(bào)人民的咖啡企業(yè)品牌。將自己融入咖啡潮，成就自我、服務(wù)社會(huì)，并推動(dòng)中國(guó)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這才是一位有準(zhǔn)備的“加叻咖啡人”的態(tài)度。?青蛙烘焙（工作室） | 北京
李東梅老師2015年，青蛙烘焙工作室的重心是杯測(cè)和烘焙培訓(xùn)。共10期中級(jí)杯測(cè)課程，從北京延展到上海，浙江和廣東。能夠感覺(jué)到隨著國(guó)內(nèi)精品咖啡的發(fā)展，越來(lái)越多的咖啡師，生豆商，烘焙師， 品控人員，烘焙廠和咖啡店老板認(rèn)識(shí)到了杯測(cè)的重要性，我們的課程隨著時(shí)間的推移也做的更加貼近市場(chǎng)的需求，受到大家的喜愛(ài)?？Х仁袌?chǎng)還出現(xiàn)了一個(gè)特殊的職位：烘焙品控人員。2015年第一季度，生豆市場(chǎng)受到臺(tái)灣小三通政策的影響，出現(xiàn)了波動(dòng)，但是第二季度，國(guó)內(nèi)生豆市場(chǎng)異?；钴S，生豆品質(zhì)和數(shù)量也有了明顯提升?？梢郧宄乜吹降谌ň房Х鹊挠绊懸呀?jīng)從消費(fèi)市場(chǎng)一直延伸到上游以及整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。 在2015年還組織了兩次青蛙烘焙交流賽，面對(duì)日益增長(zhǎng)的微烘焙商，為他們提供一個(gè)可以針對(duì)生豆，烘焙技術(shù)等互相交流的平臺(tái)。十月份的第四屆烘焙交流賽有來(lái)自全國(guó)30多個(gè)城市的80多位選手報(bào)名，他們?cè)谶x手微信群中，詳細(xì)討論了對(duì)豆子的理解，使用不同烘焙機(jī)的群組也對(duì)各款機(jī)器的性能進(jìn)行了討論，火力安排，轉(zhuǎn)速對(duì)烘焙的影響等專業(yè)問(wèn)題，最后的決賽在全國(guó)12個(gè)城市的公開(kāi)測(cè)評(píng)，不僅交流了烘焙，也交流，推廣了杯測(cè)。我們從這兩場(chǎng)比賽中，也看到了全國(guó)微烘焙商的隊(duì)伍在不斷壯大，不斷的進(jìn)步，大家對(duì)豆子，機(jī)器，烘焙技巧的交流的需求是很大的。正向一位資深咖啡行業(yè)的朋友所說(shuō)的，第二波咖啡浪潮的主題詞是競(jìng)爭(zhēng)，第三波咖啡浪潮的主題詞是交流。?Barista Coffee Roasters | 北京
館主-Alex回顧2105這一年，從barista網(wǎng)秦店的成立到人力與管理上的調(diào)整！對(duì)barista來(lái)說(shuō)是個(gè)不小進(jìn)步～同時(shí)也讓我們有了不小的壓力，但伙伴們的配合與工作積極性使barista得到平穩(wěn)發(fā)展，在此我也表示我一年來(lái)對(duì)伙伴們的感謝！縱觀行業(yè)的變化～雖然Barista在這一年未給行業(yè)帶來(lái)大的貢獻(xiàn)～但行業(yè)里大大小小的精品咖啡館興起讓我們感到行業(yè)興起！此Barista也預(yù)期在年前出版“北京精品咖啡的紙質(zhì)地圖手冊(cè)”，希望所有精品咖啡館的消費(fèi)者們形成精品咖啡行業(yè)的流動(dòng)資源～共同營(yíng)造健康的行業(yè)狀態(tài)！
? 評(píng)論區(qū) ?不忘初心，方得始終！祝大家都能有一個(gè)美好的2016~
