咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 咖啡在法國(guó)人的日常生活中起著舉足輕重的作用,咖啡對(duì)于法國(guó)人的重要性一如茶對(duì)于中國(guó)人一樣,絕對(duì)有過(guò)之而無(wú)不及。眾所周知,咖啡已成為風(fēng)靡世界的重要飲品,咖啡的香醇令人如癡如醉,讓人在忘我的境界里回味無(wú)窮。 法國(guó)人說(shuō),我不在咖啡館,就在咖啡館的路上,看似簡(jiǎn)單的一句玩笑話,卻是法國(guó)人生活的真實(shí)寫(xiě)照。因?yàn)榭Х纫呀?jīng)真正成為了法國(guó)人生活的必需品,早飯時(shí),吃著香噴噴的羊角面包,來(lái)一杯香甜的牛奶咖啡真是一種極致的享受;中午休息時(shí),工作之余,來(lái)一杯咖啡提提神兒,精神振奮地繼續(xù)工作;晚上一頓大餐之后喝一杯expresso幫助消化對(duì)身體健康也是很有好處。法國(guó)人品咖啡講究的是環(huán)境和情調(diào),如今,咖啡成為一種文化,一種優(yōu)雅,放松,靜心,享受生活,注重品位的一種生活文化。喝咖啡是體驗(yàn)優(yōu)雅的情趣,浪漫的格調(diào)和詩(shī)情畫(huà)意般的境界。今天就讓我們?nèi)ズ煤昧私夥▏?guó)的咖啡文化。
一、咖啡的起源、種類、制作方法和功效 關(guān)于咖啡的起源,眾說(shuō)紛紜,至今都沒(méi)有統(tǒng)一的說(shuō)法,在無(wú)數(shù)的咖啡發(fā)現(xiàn)傳說(shuō)中,其中基督教發(fā)現(xiàn)說(shuō)《牧羊人的故事》和伊斯蘭教說(shuō)《阿拉伯僧侶》是流傳最廣的。不過(guò)比較說(shuō)法一致的是歷史學(xué)家們都同意咖啡的誕生地是衣索比亞的咖發(fā)。
1669年由土耳其大使把咖啡傳入了法國(guó),這之后就咖啡文化便在這片熱土上生根發(fā)芽,發(fā)展壯大,可以說(shuō)法國(guó)雖然不是咖啡的發(fā)源地,但法國(guó)人卻把咖啡的文化浪潮推上了最高峰,可以說(shuō)是法國(guó)人把咖啡喝到了極致。法國(guó)人在傳承別國(guó)的咖啡制作和種類的同時(shí)也進(jìn)一步推動(dòng)了咖啡的制作工藝,在法國(guó),人們能喝到的咖啡種類很多,各種純咖啡和各種花式咖啡,其中皇家咖啡,用白蘭地調(diào)制成最具特色。各種咖啡的制作方法區(qū)別很大,有高壓蒸餾法、沖泡法和虹吸法等;喝咖啡時(shí),加入糖和牛奶之前先小飲一口,品嘗一下純咖啡的香氣,將糖、牛奶等與咖啡混合后,輕輕地?cái)嚢枰后w,然后飲用即可。飲用咖啡可舒緩疲勞,清醒頭腦,幫助消化,甚至預(yù)防膽結(jié)石等疾病??梢哉f(shuō),咖啡的種類多而良,制作方法多樣考究,但是他確是有強(qiáng)身健體的功效,這也許是咖啡備受法國(guó)人親睞的原因之一吧。
二、喝咖啡的場(chǎng)所與環(huán)境 巴黎的大小街道,不管是總統(tǒng)府所在地愛(ài)麗舍宮周邊的馬里尼大街還是香榭麗舍大街,或是蒙馬特高地的窄巷,咖啡館無(wú)處不在。尤其是在兩街相交的十字路口,占據(jù)最佳經(jīng)營(yíng)位置的往往是咖啡館。深紅色的店招、雨棚、太陽(yáng)傘是巴黎咖啡館的統(tǒng)一著裝;深紅色的桌毯、椅套、餐巾是咖啡館的內(nèi)飾。它們都和咖啡一樣的暖色調(diào),正和法國(guó)梧桐的濃蔭形成鮮明的對(duì)比,加上空氣中彌漫的咖啡香,立體地刺激著游人的感官。 巴黎咖啡館由此打動(dòng)了不少畫(huà)家,法國(guó)印象派大師們以此創(chuàng)作了不少膾炙人口的名作。巴黎咖啡館不光占據(jù)了地理位置最佳的十字路口和金三角,而且常常將咖啡座椅、太陽(yáng)傘擴(kuò)張到人行道上,讓行人靠邊走??Х瑞^生意如此之好,除了社會(huì)和文化傳統(tǒng)的主因而外,價(jià)格平民化也是一個(gè)因素。一杯咖啡通常是三歐元左右,最著名的咖啡館也不會(huì)超過(guò)五歐元,這對(duì)于平均月薪約一千多歐元最低工資八百多歐元的法國(guó)人來(lái)說(shuō)實(shí)在算不得什么。
三、咖啡對(duì)于法國(guó)人的意義和對(duì)于法國(guó)人的日常生活的影響 通過(guò)喝咖啡人們享受到了恬靜生活,體驗(yàn)異樣情懷,從滿大街咖啡館的數(shù)量上就可以證明這一點(diǎn)了,這不僅僅是為了保健的需要,更多的是一種文化上的滿足,是高品位的文化休閑。推門(mén)進(jìn)入一家別致的咖啡館,品一杯香醇的咖啡,悠然自得,欣賞著熙熙攘攘的人群,充滿了浪漫的氣息。如果說(shuō)在中國(guó),咖啡是一種小資情調(diào),時(shí)尚生活的表現(xiàn),相對(duì)于法國(guó),咖啡絕對(duì)是全民參與的平民活動(dòng)??Х瑞^如同法國(guó)的一個(gè)代名詞,法國(guó)的咖啡館是法國(guó)人日常生活的一部分,一旦有需要,隨時(shí)隨地人們就可以進(jìn)去喝一杯,或休息,或消遣,或?qū)W習(xí),或會(huì)友,是人們最常出入的場(chǎng)所??上攵绻麤](méi)有咖啡和咖啡館的日子對(duì)于法國(guó)人來(lái)說(shuō)仿佛是世界末日一般。因?yàn)檫@就是法國(guó)人的生活方式,是法國(guó)人的浪漫情懷,是他們本性使然,不可能也不會(huì)改變喝咖啡的習(xí)慣。沿著大街小巷散步,你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)又一個(gè)風(fēng)格不同的咖啡館,在這里你會(huì)看到許多巴黎人親切祥和的面容,體會(huì)到時(shí)光在這座喧囂的城市里緩慢地流淌著??Х瑞^就是人們生活的延伸,起著調(diào)節(jié)生活節(jié)奏的奇妙作用。人們來(lái)咖啡館里讀報(bào)、讀書(shū)或發(fā)呆,甚至來(lái)做辦公室未完成的工作。不少咖啡愛(ài)好者,天一亮,在還沒(méi)上班之前就光顧咖啡館了,他們倚靠在柜臺(tái)上喝一小杯現(xiàn)磨的濃咖啡,匆匆翻閱一下當(dāng)天的報(bào)紙,再去趕9點(diǎn)鐘的上班節(jié)點(diǎn)。中午1時(shí),幾乎每家咖啡館都是人頭濟(jì)濟(jì),這里是巴黎人站著匆匆對(duì)付午餐或喝點(diǎn)東西的地方,巴黎人的午餐簡(jiǎn)單,多半是三明治加中杯或大杯的牛奶咖啡。到了下班,在回家以前,不少巴黎人還可能到咖啡館停留一會(huì)兒,享受一杯咖啡或白葡萄酒。巴黎人離不開(kāi)咖啡,試想一下,假如巴黎失去了咖啡館,哪怕是一分鐘,將是什么情形?
四、咖啡與法國(guó)文化 咖啡業(yè)不僅推動(dòng)著法國(guó)的經(jīng)濟(jì),而且和法國(guó)幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)的文化息息相關(guān),在法國(guó)巴黎,想尋找歷史遺跡、文化地標(biāo)并不難,也許身邊其貌不揚(yáng)的小咖啡館就曾經(jīng)是名人們經(jīng)常光顧的地方。徜徉在巴黎的“名人咖啡館”之間,法國(guó)的輝煌的文化、藝術(shù)與歷史似乎觸手可及。法國(guó)大文豪巴爾扎克曾寫(xiě)道:“咖啡館的柜臺(tái)就是民眾的議會(huì)廳?!狈▏?guó)大革命、啟蒙運(yùn)動(dòng)、存在主義等政治、社會(huì)、文化思潮都是從咖啡館走向社會(huì)的。17世紀(jì)開(kāi)始,在法國(guó),尤其是上流社會(huì)中,出現(xiàn)了許多因?yàn)榭Х榷纬傻奈幕囆g(shù)沙龍,到了18世紀(jì)的啟蒙時(shí)代,文化重心出現(xiàn)到了各種沙龍,俱樂(lè)部和咖啡館。普洛可甫咖啡館是巴黎第一家開(kāi)張的咖啡館,思想家伏爾泰、盧梭、狄德羅等都是咖啡館普洛可甫的???,伏爾泰的幾部著作、狄德羅的世界首部百科全書(shū)都在這里完成;文豪巨匠如雨果、巴爾扎克、喬治.桑,左拉等還以咖啡館的名字創(chuàng)立了文學(xué)刊物《普洛可甫》?!盎ㄉ瘛笨Х瑞^,是巴黎著名三大咖啡館之一,上世紀(jì)20年代,年輕的周恩來(lái)也常去居住的小旅館附近的“花神”咖啡館喝咖啡,寫(xiě)文章。畢加索、薩特、布雷東還有政治人物托洛茨基都在那里喝過(guò)咖啡。 花神咖啡館甚至還有文學(xué)獎(jiǎng)學(xué)金,并且在二樓為得獎(jiǎng)?wù)弑A魧S米灰荒?,在咖啡館內(nèi)永遠(yuǎn)陳列一只刻有得獎(jiǎng)?wù)呙值目Х缺?。此外,法?guó)小說(shuō)《情人》的作者杜拉斯和徐志摩也常來(lái)這里。在蒙馬特的學(xué)院咖啡館,是19世紀(jì)巴黎大學(xué)時(shí)代的標(biāo)志,這里長(zhǎng)期聚居著來(lái)自四面八方的藝術(shù)家,在這里構(gòu)建了全世界作家和藝術(shù)家心目中的圣地和精神家園。20世紀(jì)初達(dá)到了空前的繁榮,畢加索、海明威、凡高、弗洛伊德等曾在這里編制他們的夢(mèng)想,度過(guò)他們的年輕時(shí)代。法國(guó)的咖啡和他自己本身的文化底蘊(yùn)有著巨大的關(guān)系,這里濃濃的文化氣息就像從那咖啡杯里飄散出的香霧,嗅得到,還伸手可及,可以說(shuō)沒(méi)有國(guó)家民族這片沃土就不可能有獨(dú)特的飲食文化,而反過(guò)來(lái),出彩的飲食文化又給法蘭西這個(gè)民族增添了無(wú)窮的魅力。
咖啡是法國(guó)文化中不可分的一部分,咖啡是巴黎的寵兒?! 〉竭^(guò)世界花都巴黎,也許你參觀過(guò)盧浮宮、登臨上艾菲爾鐵塔、乘船游覽過(guò)塞納河,這些聞名遐邇的人文景觀使你難以忘懷贊嘆不已,可是你注重過(guò)巴黎的咖啡館沒(méi)有?那也是法國(guó)文化的一個(gè)組成部分。也許它并無(wú)突兀之處,也無(wú)甚新奇,但透過(guò)它,你才能觸摸到法蘭西人民生活的脈搏?! “屠璧拇笮〗值?,不管是總統(tǒng)府所在地愛(ài)麗舍宮周邊的馬里尼大街還是香榭麗舍大街,或是蒙馬特高地的窄巷,咖啡館無(wú)處不在。尤其是在兩街相交的十字路口,占據(jù)最佳經(jīng)營(yíng)位置的往往是咖啡館。
法國(guó)咖啡文化介紹 巴黎咖啡館從早到晚賓客滿座 深紅色的店招、雨棚、太陽(yáng)傘是巴黎咖啡館的統(tǒng)一著裝;深紅色的桌毯、椅套、餐巾是咖啡館的內(nèi)飾。它們都和咖啡一樣的暖色調(diào),正和法國(guó)梧桐的濃蔭形成鮮明的對(duì)比,加上空氣中彌漫的咖啡香,立體地刺激著游人的感官。巴黎咖啡館由此打動(dòng)了不少畫(huà)家,法國(guó)印象派大師們以此創(chuàng)作了不少膾炙人口的名作?! “屠杩Х瑞^不光占據(jù)了地理位置最佳的十字路口和金三角,而且經(jīng)常將咖啡座椅、太陽(yáng)傘擴(kuò)張到人行道上,讓行人靠邊走。
咖啡館是巴黎的寵兒! 有人說(shuō)咖啡館如同中國(guó)的茶館,此話很有道理。但我覺(jué)得巴黎咖啡館的密度要比中國(guó)茶館大得多,而且光顧的人群,在咖啡館里消磨的時(shí)間都大大超過(guò)中國(guó)傳統(tǒng)茶館?! “屠杩Х瑞^從早到晚賓客滿座,顧客各色各樣,除了休閑、交流之外,還把咖啡館當(dāng)成點(diǎn)心店和書(shū)房、會(huì)議室。許多法國(guó)人不吃早餐,清晨第一件事就是奔咖啡館。法國(guó)人愛(ài)讀書(shū),愛(ài)日光浴,這里都可以得到滿足:泡一杯咖啡坐在某個(gè)角落,看上數(shù)小時(shí)的書(shū),或者坐在人行道上的咖啡座脫去外衣曬著太陽(yáng),看著國(guó)際大都市街上過(guò)往的各色行人和疾駛而過(guò)的最新款式的名車,或者就看看街心花園十八世紀(jì)的雕塑吧!那是多么的安閑和舒服。也有個(gè)別的拿了文件和電腦在咖啡館敲打半天鍵盤(pán),也決不會(huì)有服務(wù)員前來(lái)干涉。 巴黎許多咖啡店都有二三百年的歷史,比如“花神”、“坡克普”,上世紀(jì)初中期風(fēng)靡歐洲的存在主義哲學(xué)家們和作家經(jīng)常在這里討論和寫(xiě)作,發(fā)跡前的拿破侖還因?yàn)楦恫怀隹Х瓤疃妹弊友涸凇捌驴似铡薄?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/183957981.jpeg" data-ratio="0.7264150943396226" data-w="" /> 巴黎咖啡館里的故事舉不勝舉! 在巴黎,雙休日和數(shù)不清的節(jié)慶日,所有商店一律打烊,唯獨(dú)咖啡館通常繼續(xù)營(yíng)業(yè)?! 】Х瑞^生意如此之好,除了社會(huì)和文化傳統(tǒng)的主因而外,價(jià)格平民化也是一個(gè)因素。一杯咖啡通常是三歐元左右,最聞名的咖啡館也不會(huì)超過(guò)五歐元,這對(duì)于平均月薪約一千多歐元最低工資八百多歐元的法國(guó)人來(lái)說(shuō)實(shí)在算不得什么?! ∪绱丝磥?lái),咖啡館生意紅紅火火,利潤(rùn)一定可觀。的確如此,因?yàn)樗歉呃袠I(yè),法國(guó)政府規(guī)定,咖啡館不容外人染指,和出租車?yán)习逡粯?,必須是法?guó)籍人士才能經(jīng)營(yíng)。巴黎一個(gè)中等規(guī)模的咖啡館――當(dāng)?shù)厝撕?jiǎn)稱為“大吧”,不含房產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)讓費(fèi)約四十萬(wàn)歐元,但是兩年即可收回投資?! v史上巴黎咖啡館還分?jǐn)偣蚕词珠g的社會(huì)責(zé)任。因?yàn)榘屠枭俟矌?,難得一見(jiàn)的公廁往往是要收費(fèi)的,連火車站和機(jī)場(chǎng)都是如此。雖然收費(fèi)過(guò)去僅三法郎至現(xiàn)今的三生丁至一歐元不等,但換算成人民幣,就有點(diǎn)舍不得了,往往想到咖啡館免費(fèi)解決。但也并非所有咖啡館里的服務(wù)員都那么善解人意,他們可體會(huì)不到人生地不熟的游客的內(nèi)急之苦,往往對(duì)不喝咖啡光想上洗手間的人擋駕。在這種情況下,你要么再找一家規(guī)模氣派更大一點(diǎn)的咖啡館碰運(yùn)氣,要么忍痛給服務(wù)員小費(fèi)。我在塞納河邊寫(xiě)生時(shí),借用了一個(gè)咖啡館的一組桌椅,雖然服務(wù)員未加干涉,但我還是和妻子花了十歐元點(diǎn)了兩杯咖啡邊喝邊體味了一下巴黎咖啡客的心境。
假如咖啡館關(guān)了門(mén),一些內(nèi)急的人就慘了,我不止一次目睹老外們當(dāng)街撒尿,對(duì)于過(guò)往行人只能裝著沒(méi)看見(jiàn)。 不過(guò)近來(lái)情況有所改觀,巴黎市政府總算體恤民情,在街頭設(shè)立了大量免費(fèi)移動(dòng)公廁。咖啡館洗手間的壓力肯定減輕了不少。 巴黎咖啡館的風(fēng)情可說(shuō)是歐洲風(fēng)情的一個(gè)縮影,因?yàn)槠渌鼩W洲國(guó)家的咖啡文化也大抵如此。
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