【咖啡文化】法國(guó)咖啡文化，巴黎咖啡館從早到晚賓客滿座

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity　　咖啡在法國(guó)人的日常生活中起著舉足輕重的作用，咖啡對(duì)于法國(guó)人的重要性一如茶對(duì)于中國(guó)人一樣，絕對(duì)有過(guò)之而無(wú)不及。眾所周知，咖啡已成為風(fēng)靡世界的重要飲品，咖啡的香醇令人如癡如醉，讓人在忘我的境界里回味無(wú)窮。 法國(guó)人說(shuō)，我不在咖啡館，就在咖啡館的路上，看似簡(jiǎn)單的一句玩笑話，卻是法國(guó)人生活的真實(shí)寫(xiě)照。因?yàn)榭Х纫呀?jīng)真正成為了法國(guó)人生活的必需品，早飯時(shí)，吃著香噴噴的羊角面包，來(lái)一杯香甜的牛奶咖啡真是一種極致的享受;中午休息時(shí)，工作之余，來(lái)一杯咖啡提提神兒，精神振奮地繼續(xù)工作;晚上一頓大餐之后喝一杯expresso幫助消化對(duì)身體健康也是很有好處。法國(guó)人品咖啡講究的是環(huán)境和情調(diào)，如今，咖啡成為一種文化，一種優(yōu)雅，放松，靜心，享受生活，注重品位的一種生活文化。喝咖啡是體驗(yàn)優(yōu)雅的情趣，浪漫的格調(diào)和詩(shī)情畫(huà)意般的境界。今天就讓我們?nèi)ズ煤昧私夥▏?guó)的咖啡文化。　　　　一、咖啡的起源、種類、制作方法和功效　　　　關(guān)于咖啡的起源，眾說(shuō)紛紜，至今都沒(méi)有統(tǒng)一的說(shuō)法，在無(wú)數(shù)的咖啡發(fā)現(xiàn)傳說(shuō)中，其中基督教發(fā)現(xiàn)說(shuō)《牧羊人的故事》和伊斯蘭教說(shuō)《阿拉伯僧侶》是流傳最廣的。不過(guò)比較說(shuō)法一致的是歷史學(xué)家們都同意咖啡的誕生地是衣索比亞的咖發(fā)。 1669年由土耳其大使把咖啡傳入了法國(guó)，這之后就咖啡文化便在這片熱土上生根發(fā)芽，發(fā)展壯大，可以說(shuō)法國(guó)雖然不是咖啡的發(fā)源地，但法國(guó)人卻把咖啡的文化浪潮推上了最高峰，可以說(shuō)是法國(guó)人把咖啡喝到了極致。法國(guó)人在傳承別國(guó)的咖啡制作和種類的同時(shí)也進(jìn)一步推動(dòng)了咖啡的制作工藝，在法國(guó)，人們能喝到的咖啡種類很多，各種純咖啡和各種花式咖啡，其中皇家咖啡，用白蘭地調(diào)制成最具特色。各種咖啡的制作方法區(qū)別很大，有高壓蒸餾法、沖泡法和虹吸法等;喝咖啡時(shí)，加入糖和牛奶之前先小飲一口，品嘗一下純咖啡的香氣，將糖、牛奶等與咖啡混合后，輕輕地?cái)嚢枰后w，然后飲用即可。飲用咖啡可舒緩疲勞，清醒頭腦，幫助消化，甚至預(yù)防膽結(jié)石等疾病?？梢哉f(shuō)，咖啡的種類多而良，制作方法多樣考究，但是他確是有強(qiáng)身健體的功效，這也許是咖啡備受法國(guó)人親睞的原因之一吧。　　　　二、喝咖啡的場(chǎng)所與環(huán)境　　　　巴黎的大小街道，不管是總統(tǒng)府所在地愛(ài)麗舍宮周邊的馬里尼大街還是香榭麗舍大街，或是蒙馬特高地的窄巷，咖啡館無(wú)處不在。尤其是在兩街相交的十字路口，占據(jù)最佳經(jīng)營(yíng)位置的往往是咖啡館。深紅色的店招、雨棚、太陽(yáng)傘是巴黎咖啡館的統(tǒng)一著裝;深紅色的桌毯、椅套、餐巾是咖啡館的內(nèi)飾。它們都和咖啡一樣的暖色調(diào)，正和法國(guó)梧桐的濃蔭形成鮮明的對(duì)比，加上空氣中彌漫的咖啡香，立體地刺激著游人的感官。 巴黎咖啡館由此打動(dòng)了不少畫(huà)家，法國(guó)印象派大師們以此創(chuàng)作了不少膾炙人口的名作。巴黎咖啡館不光占據(jù)了地理位置最佳的十字路口和金三角，而且常常將咖啡座椅、太陽(yáng)傘擴(kuò)張到人行道上，讓行人靠邊走?？Х瑞^生意如此之好，除了社會(huì)和文化傳統(tǒng)的主因而外，價(jià)格平民化也是一個(gè)因素。一杯咖啡通常是三歐元左右，最著名的咖啡館也不會(huì)超過(guò)五歐元，這對(duì)于平均月薪約一千多歐元最低工資八百多歐元的法國(guó)人來(lái)說(shuō)實(shí)在算不得什么。　　　　三、咖啡對(duì)于法國(guó)人的意義和對(duì)于法國(guó)人的日常生活的影響　　　　通過(guò)喝咖啡人們享受到了恬靜生活，體驗(yàn)異樣情懷，從滿大街咖啡館的數(shù)量上就可以證明這一點(diǎn)了，這不僅僅是為了保健的需要，更多的是一種文化上的滿足，是高品位的文化休閑。推門(mén)進(jìn)入一家別致的咖啡館，品一杯香醇的咖啡，悠然自得，欣賞著熙熙攘攘的人群，充滿了浪漫的氣息。如果說(shuō)在中國(guó)，咖啡是一種小資情調(diào)，時(shí)尚生活的表現(xiàn)，相對(duì)于法國(guó)，咖啡絕對(duì)是全民參與的平民活動(dòng)?？Х瑞^如同法國(guó)的一個(gè)代名詞，法國(guó)的咖啡館是法國(guó)人日常生活的一部分，一旦有需要，隨時(shí)隨地人們就可以進(jìn)去喝一杯，或休息，或消遣，或?qū)W習(xí)，或會(huì)友，是人們最常出入的場(chǎng)所?？上攵绻麤](méi)有咖啡和咖啡館的日子對(duì)于法國(guó)人來(lái)說(shuō)仿佛是世界末日一般。因?yàn)檫@就是法國(guó)人的生活方式，是法國(guó)人的浪漫情懷，是他們本性使然，不可能也不會(huì)改變喝咖啡的習(xí)慣。沿著大街小巷散步，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)又一個(gè)風(fēng)格不同的咖啡館，在這里你會(huì)看到許多巴黎人親切祥和的面容，體會(huì)到時(shí)光在這座喧囂的城市里緩慢地流淌著?？Х瑞^就是人們生活的延伸，起著調(diào)節(jié)生活節(jié)奏的奇妙作用。人們來(lái)咖啡館里讀報(bào)、讀書(shū)或發(fā)呆，甚至來(lái)做辦公室未完成的工作。不少咖啡愛(ài)好者，天一亮，在還沒(méi)上班之前就光顧咖啡館了，他們倚靠在柜臺(tái)上喝一小杯現(xiàn)磨的濃咖啡，匆匆翻閱一下當(dāng)天的報(bào)紙，再去趕9點(diǎn)鐘的上班節(jié)點(diǎn)。中午1時(shí)，幾乎每家咖啡館都是人頭濟(jì)濟(jì)，這里是巴黎人站著匆匆對(duì)付午餐或喝點(diǎn)東西的地方，巴黎人的午餐簡(jiǎn)單，多半是三明治加中杯或大杯的牛奶咖啡。到了下班，在回家以前，不少巴黎人還可能到咖啡館停留一會(huì)兒，享受一杯咖啡或白葡萄酒。巴黎人離不開(kāi)咖啡，試想一下，假如巴黎失去了咖啡館，哪怕是一分鐘，將是什么情形?　　　　四、咖啡與法國(guó)文化　　　　咖啡業(yè)不僅推動(dòng)著法國(guó)的經(jīng)濟(jì)，而且和法國(guó)幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)的文化息息相關(guān)，在法國(guó)巴黎，想尋找歷史遺跡、文化地標(biāo)并不難，也許身邊其貌不揚(yáng)的小咖啡館就曾經(jīng)是名人們經(jīng)常光顧的地方。徜徉在巴黎的“名人咖啡館”之間，法國(guó)的輝煌的文化、藝術(shù)與歷史似乎觸手可及。法國(guó)大文豪巴爾扎克曾寫(xiě)道：“咖啡館的柜臺(tái)就是民眾的議會(huì)廳?！狈▏?guó)大革命、啟蒙運(yùn)動(dòng)、存在主義等政治、社會(huì)、文化思潮都是從咖啡館走向社會(huì)的。17世紀(jì)開(kāi)始，在法國(guó)，尤其是上流社會(huì)中，出現(xiàn)了許多因?yàn)榭Х榷纬傻奈幕囆g(shù)沙龍，到了18世紀(jì)的啟蒙時(shí)代，文化重心出現(xiàn)到了各種沙龍，俱樂(lè)部和咖啡館。普洛可甫咖啡館是巴黎第一家開(kāi)張的咖啡館，思想家伏爾泰、盧梭、狄德羅等都是咖啡館普洛可甫的?？?，伏爾泰的幾部著作、狄德羅的世界首部百科全書(shū)都在這里完成;文豪巨匠如雨果、巴爾扎克、喬治.桑，左拉等還以咖啡館的名字創(chuàng)立了文學(xué)刊物《普洛可甫》?！盎ㄉ瘛笨Х瑞^，是巴黎著名三大咖啡館之一，上世紀(jì)20年代，年輕的周恩來(lái)也常去居住的小旅館附近的“花神”咖啡館喝咖啡，寫(xiě)文章。畢加索、薩特、布雷東還有政治人物托洛茨基都在那里喝過(guò)咖啡。 　花神咖啡館甚至還有文學(xué)獎(jiǎng)學(xué)金，并且在二樓為得獎(jiǎng)?wù)弑Ａ魧Ｓ米灰荒?，在咖啡館內(nèi)永遠(yuǎn)陳列一只刻有得獎(jiǎng)?wù)呙值目Х缺?。此外，法?guó)小說(shuō)《情人》的作者杜拉斯和徐志摩也常來(lái)這里。在蒙馬特的學(xué)院咖啡館，是19世紀(jì)巴黎大學(xué)時(shí)代的標(biāo)志，這里長(zhǎng)期聚居著來(lái)自四面八方的藝術(shù)家，在這里構(gòu)建了全世界作家和藝術(shù)家心目中的圣地和精神家園。20世紀(jì)初達(dá)到了空前的繁榮，畢加索、海明威、凡高、弗洛伊德等曾在這里編制他們的夢(mèng)想，度過(guò)他們的年輕時(shí)代。法國(guó)的咖啡和他自己本身的文化底蘊(yùn)有著巨大的關(guān)系，這里濃濃的文化氣息就像從那咖啡杯里飄散出的香霧，嗅得到，還伸手可及，可以說(shuō)沒(méi)有國(guó)家民族這片沃土就不可能有獨(dú)特的飲食文化，而反過(guò)來(lái)，出彩的飲食文化又給法蘭西這個(gè)民族增添了無(wú)窮的魅力。　　　　咖啡是法國(guó)文化中不可分的一部分，咖啡是巴黎的寵兒?！　　　〉竭^(guò)世界花都巴黎，也許你參觀過(guò)盧浮宮、登臨上艾菲爾鐵塔、乘船游覽過(guò)塞納河，這些聞名遐邇的人文景觀使你難以忘懷贊嘆不已，可是你注重過(guò)巴黎的咖啡館沒(méi)有?那也是法國(guó)文化的一個(gè)組成部分。也許它并無(wú)突兀之處，也無(wú)甚新奇，但透過(guò)它，你才能觸摸到法蘭西人民生活的脈搏?！　　　“屠璧拇笮〗值?，不管是總統(tǒng)府所在地愛(ài)麗舍宮周邊的馬里尼大街還是香榭麗舍大街，或是蒙馬特高地的窄巷，咖啡館無(wú)處不在。尤其是在兩街相交的十字路口，占據(jù)最佳經(jīng)營(yíng)位置的往往是咖啡館。　　　　法國(guó)咖啡文化介紹 巴黎咖啡館從早到晚賓客滿座　　　　深紅色的店招、雨棚、太陽(yáng)傘是巴黎咖啡館的統(tǒng)一著裝;深紅色的桌毯、椅套、餐巾是咖啡館的內(nèi)飾。它們都和咖啡一樣的暖色調(diào)，正和法國(guó)梧桐的濃蔭形成鮮明的對(duì)比，加上空氣中彌漫的咖啡香，立體地刺激著游人的感官。巴黎咖啡館由此打動(dòng)了不少畫(huà)家，法國(guó)印象派大師們以此創(chuàng)作了不少膾炙人口的名作?！　　　“屠杩Х瑞^不光占據(jù)了地理位置最佳的十字路口和金三角，而且經(jīng)常將咖啡座椅、太陽(yáng)傘擴(kuò)張到人行道上，讓行人靠邊走。　　　　咖啡館是巴黎的寵兒!　　　　有人說(shuō)咖啡館如同中國(guó)的茶館，此話很有道理。但我覺(jué)得巴黎咖啡館的密度要比中國(guó)茶館大得多，而且光顧的人群，在咖啡館里消磨的時(shí)間都大大超過(guò)中國(guó)傳統(tǒng)茶館?！　　　“屠杩Х瑞^從早到晚賓客滿座，顧客各色各樣，除了休閑、交流之外，還把咖啡館當(dāng)成點(diǎn)心店和書(shū)房、會(huì)議室。許多法國(guó)人不吃早餐，清晨第一件事就是奔咖啡館。法國(guó)人愛(ài)讀書(shū)，愛(ài)日光浴，這里都可以得到滿足：泡一杯咖啡坐在某個(gè)角落，看上數(shù)小時(shí)的書(shū)，或者坐在人行道上的咖啡座脫去外衣曬著太陽(yáng)，看著國(guó)際大都市街上過(guò)往的各色行人和疾駛而過(guò)的最新款式的名車，或者就看看街心花園十八世紀(jì)的雕塑吧!那是多么的安閑和舒服。也有個(gè)別的拿了文件和電腦在咖啡館敲打半天鍵盤(pán)，也決不會(huì)有服務(wù)員前來(lái)干涉。　　　　巴黎許多咖啡店都有二三百年的歷史，比如“花神”、“坡克普”，上世紀(jì)初中期風(fēng)靡歐洲的存在主義哲學(xué)家們和作家經(jīng)常在這里討論和寫(xiě)作，發(fā)跡前的拿破侖還因?yàn)楦恫怀隹Х瓤疃妹弊友涸凇捌驴似铡薄?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/183957981.jpeg" data-ratio="0.7264150943396226" data-w="" />　　　　巴黎咖啡館里的故事舉不勝舉!　　　　在巴黎，雙休日和數(shù)不清的節(jié)慶日，所有商店一律打烊，唯獨(dú)咖啡館通常繼續(xù)營(yíng)業(yè)?！　　　】Х瑞^生意如此之好，除了社會(huì)和文化傳統(tǒng)的主因而外，價(jià)格平民化也是一個(gè)因素。一杯咖啡通常是三歐元左右，最聞名的咖啡館也不會(huì)超過(guò)五歐元，這對(duì)于平均月薪約一千多歐元最低工資八百多歐元的法國(guó)人來(lái)說(shuō)實(shí)在算不得什么?！　　　∪绱丝磥?lái)，咖啡館生意紅紅火火，利潤(rùn)一定可觀。的確如此，因?yàn)樗歉呃袠I(yè)，法國(guó)政府規(guī)定，咖啡館不容外人染指，和出租車?yán)习逡粯?，必須是法?guó)籍人士才能經(jīng)營(yíng)。巴黎一個(gè)中等規(guī)模的咖啡館――當(dāng)?shù)厝撕?jiǎn)稱為“大吧”，不含房產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)讓費(fèi)約四十萬(wàn)歐元，但是兩年即可收回投資?！　　　v史上巴黎咖啡館還分?jǐn)偣蚕词珠g的社會(huì)責(zé)任。因?yàn)榘屠枭俟矌?，難得一見(jiàn)的公廁往往是要收費(fèi)的，連火車站和機(jī)場(chǎng)都是如此。雖然收費(fèi)過(guò)去僅三法郎至現(xiàn)今的三生丁至一歐元不等，但換算成人民幣，就有點(diǎn)舍不得了，往往想到咖啡館免費(fèi)解決。但也并非所有咖啡館里的服務(wù)員都那么善解人意，他們可體會(huì)不到人生地不熟的游客的內(nèi)急之苦，往往對(duì)不喝咖啡光想上洗手間的人擋駕。在這種情況下，你要么再找一家規(guī)模氣派更大一點(diǎn)的咖啡館碰運(yùn)氣，要么忍痛給服務(wù)員小費(fèi)。我在塞納河邊寫(xiě)生時(shí)，借用了一個(gè)咖啡館的一組桌椅，雖然服務(wù)員未加干涉，但我還是和妻子花了十歐元點(diǎn)了兩杯咖啡邊喝邊體味了一下巴黎咖啡客的心境。　　　　假如咖啡館關(guān)了門(mén)，一些內(nèi)急的人就慘了，我不止一次目睹老外們當(dāng)街撒尿，對(duì)于過(guò)往行人只能裝著沒(méi)看見(jiàn)。　　　　不過(guò)近來(lái)情況有所改觀，巴黎市政府總算體恤民情，在街頭設(shè)立了大量免費(fèi)移動(dòng)公廁。咖啡館洗手間的壓力肯定減輕了不少。　　　　巴黎咖啡館的風(fēng)情可說(shuō)是歐洲風(fēng)情的一個(gè)縮影，因?yàn)槠渌鼩W洲國(guó)家的咖啡文化也大抵如此。文章圖片部分來(lái)源于中國(guó)咖啡網(wǎng)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 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