咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長按復(fù)制)thinkingcapacity 咖啡在法國人的日常生活中起著舉足輕重的作用，咖啡對(duì)于法國人的重要性一如茶對(duì)于中國人一樣，絕對(duì)有過之而無不及。眾所周知，咖啡已成為風(fēng)靡世界的重要飲品，咖啡的香醇令人如癡如醉，讓人在忘我的境界里回味無窮。 法國人說，我不在咖啡館，就在咖啡館的路上，看似簡單的一句玩笑話，卻是法國人生活的真實(shí)寫照。因?yàn)榭Х纫呀?jīng)真正成為了法國人生活的必需品，早飯時(shí)，吃著香噴噴的羊角面包，來一杯香甜的牛奶咖啡真是一種極致的享受;中午休息時(shí)，工作之余，來一杯咖啡提提神兒，精神振奮地繼續(xù)工作;晚上一頓大餐之后喝一杯expresso幫助消化對(duì)身體健康也是很有好處。法國人品咖啡講究的是環(huán)境和情調(diào)，如今，咖啡成為一種文化，一種優(yōu)雅，放松，靜心，享受生活，注重品位的一種生活文化。喝咖啡是體驗(yàn)優(yōu)雅的情趣，浪漫的格調(diào)和詩情畫意般的境界。今天就讓我們?nèi)ズ煤昧私夥▏目Х任幕?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/183957501.jpeg" data-ratio="0.862" data-w="500" /> 一、咖啡的起源、種類、制作方法和功效 關(guān)于咖啡的起源，眾說紛紜，至今都沒有統(tǒng)一的說法，在無數(shù)的咖啡發(fā)現(xiàn)傳說中，其中基督教發(fā)現(xiàn)說《牧羊人的故事》和伊斯蘭教說《阿拉伯僧侶》是流傳最廣的。不過比較說法一致的是歷史學(xué)家們都同意咖啡的誕生地是衣索比亞的咖發(fā)。
1669年由土耳其大使把咖啡傳入了法國，這之后就咖啡文化便在這片熱土上生根發(fā)芽，發(fā)展壯大，可以說法國雖然不是咖啡的發(fā)源地，但法國人卻把咖啡的文化浪潮推上了最高峰，可以說是法國人把咖啡喝到了極致。法國人在傳承別國的咖啡制作和種類的同時(shí)也進(jìn)一步推動(dòng)了咖啡的制作工藝，在法國，人們能喝到的咖啡種類很多，各種純咖啡和各種花式咖啡，其中皇家咖啡，用白蘭地調(diào)制成最具特色。各種咖啡的制作方法區(qū)別很大，有高壓蒸餾法、沖泡法和虹吸法等;喝咖啡時(shí)，加入糖和牛奶之前先小飲一口，品嘗一下純咖啡的香氣，將糖、牛奶等與咖啡混合后，輕輕地?cái)嚢枰后w，然后飲用即可。飲用咖啡可舒緩疲勞，清醒頭腦，幫助消化，甚至預(yù)防膽結(jié)石等疾病。可以說，咖啡的種類多而良，制作方法多樣考究，但是他確是有強(qiáng)身健體的功效，這也許是咖啡備受法國人親睞的原因之一吧。
二、喝咖啡的場(chǎng)所與環(huán)境 巴黎的大小街道，不管是總統(tǒng)府所在地愛麗舍宮周邊的馬里尼大街還是香榭麗舍大街，或是蒙馬特高地的窄巷，咖啡館無處不在。尤其是在兩街相交的十字路口，占據(jù)最佳經(jīng)營位置的往往是咖啡館。深紅色的店招、雨棚、太陽傘是巴黎咖啡館的統(tǒng)一著裝;深紅色的桌毯、椅套、餐巾是咖啡館的內(nèi)飾。它們都和咖啡一樣的暖色調(diào)，正和法國梧桐的濃蔭形成鮮明的對(duì)比，加上空氣中彌漫的咖啡香，立體地刺激著游人的感官。 巴黎咖啡館由此打動(dòng)了不少畫家，法國印象派大師們以此創(chuàng)作了不少膾炙人口的名作。巴黎咖啡館不光占據(jù)了地理位置最佳的十字路口和金三角，而且常常將咖啡座椅、太陽傘擴(kuò)張到人行道上，讓行人靠邊走?？Х瑞^生意如此之好，除了社會(huì)和文化傳統(tǒng)的主因而外，價(jià)格平民化也是一個(gè)因素。一杯咖啡通常是三歐元左右，最著名的咖啡館也不會(huì)超過五歐元，這對(duì)于平均月薪約一千多歐元最低工資八百多歐元的法國人來說實(shí)在算不得什么。
三、咖啡對(duì)于法國人的意義和對(duì)于法國人的日常生活的影響 通過喝咖啡人們享受到了恬靜生活，體驗(yàn)異樣情懷，從滿大街咖啡館的數(shù)量上就可以證明這一點(diǎn)了，這不僅僅是為了保健的需要，更多的是一種文化上的滿足，是高品位的文化休閑。推門進(jìn)入一家別致的咖啡館，品一杯香醇的咖啡，悠然自得，欣賞著熙熙攘攘的人群，充滿了浪漫的氣息。如果說在中國，咖啡是一種小資情調(diào)，時(shí)尚生活的表現(xiàn)，相對(duì)于法國，咖啡絕對(duì)是全民參與的平民活動(dòng)?？Х瑞^如同法國的一個(gè)代名詞，法國的咖啡館是法國人日常生活的一部分，一旦有需要，隨時(shí)隨地人們就可以進(jìn)去喝一杯，或休息，或消遣，或?qū)W習(xí)，或會(huì)友，是人們最常出入的場(chǎng)所?？上攵绻麤]有咖啡和咖啡館的日子對(duì)于法國人來說仿佛是世界末日一般。因?yàn)檫@就是法國人的生活方式，是法國人的浪漫情懷，是他們本性使然，不可能也不會(huì)改變喝咖啡的習(xí)慣。沿著大街小巷散步，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)又一個(gè)風(fēng)格不同的咖啡館，在這里你會(huì)看到許多巴黎人親切祥和的面容，體會(huì)到時(shí)光在這座喧囂的城市里緩慢地流淌著?？Х瑞^就是人們生活的延伸，起著調(diào)節(jié)生活節(jié)奏的奇妙作用。人們來咖啡館里讀報(bào)、讀書或發(fā)呆，甚至來做辦公室未完成的工作。不少咖啡愛好者，天一亮，在還沒上班之前就光顧咖啡館了，他們倚靠在柜臺(tái)上喝一小杯現(xiàn)磨的濃咖啡，匆匆翻閱一下當(dāng)天的報(bào)紙，再去趕9點(diǎn)鐘的上班節(jié)點(diǎn)。中午1時(shí)，幾乎每家咖啡館都是人頭濟(jì)濟(jì)，這里是巴黎人站著匆匆對(duì)付午餐或喝點(diǎn)東西的地方，巴黎人的午餐簡單，多半是三明治加中杯或大杯的牛奶咖啡。到了下班，在回家以前，不少巴黎人還可能到咖啡館停留一會(huì)兒，享受一杯咖啡或白葡萄酒。巴黎人離不開咖啡，試想一下，假如巴黎失去了咖啡館，哪怕是一分鐘，將是什么情形?
四、咖啡與法國文化 咖啡業(yè)不僅推動(dòng)著法國的經(jīng)濟(jì)，而且和法國幾個(gè)世紀(jì)以來的文化息息相關(guān)，在法國巴黎，想尋找歷史遺跡、文化地標(biāo)并不難，也許身邊其貌不揚(yáng)的小咖啡館就曾經(jīng)是名人們經(jīng)常光顧的地方。徜徉在巴黎的“名人咖啡館”之間，法國的輝煌的文化、藝術(shù)與歷史似乎觸手可及。法國大文豪巴爾扎克曾寫道：“咖啡館的柜臺(tái)就是民眾的議會(huì)廳?！狈▏蟾锩?、啟蒙運(yùn)動(dòng)、存在主義等政治、社會(huì)、文化思潮都是從咖啡館走向社會(huì)的。17世紀(jì)開始，在法國，尤其是上流社會(huì)中，出現(xiàn)了許多因?yàn)榭Х榷纬傻奈幕囆g(shù)沙龍，到了18世紀(jì)的啟蒙時(shí)代，文化重心出現(xiàn)到了各種沙龍，俱樂部和咖啡館。普洛可甫咖啡館是巴黎第一家開張的咖啡館，思想家伏爾泰、盧梭、狄德羅等都是咖啡館普洛可甫的?？?，伏爾泰的幾部著作、狄德羅的世界首部百科全書都在這里完成;文豪巨匠如雨果、巴爾扎克、喬治.桑，左拉等還以咖啡館的名字創(chuàng)立了文學(xué)刊物《普洛可甫》?！盎ㄉ瘛笨Х瑞^，是巴黎著名三大咖啡館之一，上世紀(jì)20年代，年輕的周恩來也常去居住的小旅館附近的“花神”咖啡館喝咖啡，寫文章。畢加索、薩特、布雷東還有政治人物托洛茨基都在那里喝過咖啡。 花神咖啡館甚至還有文學(xué)獎(jiǎng)學(xué)金，并且在二樓為得獎(jiǎng)?wù)弑Ａ魧Ｓ米灰荒?，在咖啡館內(nèi)永遠(yuǎn)陳列一只刻有得獎(jiǎng)?wù)呙值目Х缺?。此外，法國小說《情人》的作者杜拉斯和徐志摩也常來這里。在蒙馬特的學(xué)院咖啡館，是19世紀(jì)巴黎大學(xué)時(shí)代的標(biāo)志，這里長期聚居著來自四面八方的藝術(shù)家，在這里構(gòu)建了全世界作家和藝術(shù)家心目中的圣地和精神家園。20世紀(jì)初達(dá)到了空前的繁榮，畢加索、海明威、凡高、弗洛伊德等曾在這里編制他們的夢(mèng)想，度過他們的年輕時(shí)代。法國的咖啡和他自己本身的文化底蘊(yùn)有著巨大的關(guān)系，這里濃濃的文化氣息就像從那咖啡杯里飄散出的香霧，嗅得到，還伸手可及，可以說沒有國家民族這片沃土就不可能有獨(dú)特的飲食文化，而反過來，出彩的飲食文化又給法蘭西這個(gè)民族增添了無窮的魅力。
咖啡是法國文化中不可分的一部分，咖啡是巴黎的寵兒?！ 〉竭^世界花都巴黎，也許你參觀過盧浮宮、登臨上艾菲爾鐵塔、乘船游覽過塞納河，這些聞名遐邇的人文景觀使你難以忘懷贊嘆不已，可是你注重過巴黎的咖啡館沒有?那也是法國文化的一個(gè)組成部分。也許它并無突兀之處，也無甚新奇，但透過它，你才能觸摸到法蘭西人民生活的脈搏?！ “屠璧拇笮〗值溃还苁强偨y(tǒng)府所在地愛麗舍宮周邊的馬里尼大街還是香榭麗舍大街，或是蒙馬特高地的窄巷，咖啡館無處不在。尤其是在兩街相交的十字路口，占據(jù)最佳經(jīng)營位置的往往是咖啡館。
法國咖啡文化介紹 巴黎咖啡館從早到晚賓客滿座 深紅色的店招、雨棚、太陽傘是巴黎咖啡館的統(tǒng)一著裝;深紅色的桌毯、椅套、餐巾是咖啡館的內(nèi)飾。它們都和咖啡一樣的暖色調(diào)，正和法國梧桐的濃蔭形成鮮明的對(duì)比，加上空氣中彌漫的咖啡香，立體地刺激著游人的感官。巴黎咖啡館由此打動(dòng)了不少畫家，法國印象派大師們以此創(chuàng)作了不少膾炙人口的名作。 巴黎咖啡館不光占據(jù)了地理位置最佳的十字路口和金三角，而且經(jīng)常將咖啡座椅、太陽傘擴(kuò)張到人行道上，讓行人靠邊走。
咖啡館是巴黎的寵兒! 有人說咖啡館如同中國的茶館，此話很有道理。但我覺得巴黎咖啡館的密度要比中國茶館大得多，而且光顧的人群，在咖啡館里消磨的時(shí)間都大大超過中國傳統(tǒng)茶館?！ “屠杩Х瑞^從早到晚賓客滿座，顧客各色各樣，除了休閑、交流之外，還把咖啡館當(dāng)成點(diǎn)心店和書房、會(huì)議室。許多法國人不吃早餐，清晨第一件事就是奔咖啡館。法國人愛讀書，愛日光浴，這里都可以得到滿足：泡一杯咖啡坐在某個(gè)角落，看上數(shù)小時(shí)的書，或者坐在人行道上的咖啡座脫去外衣曬著太陽，看著國際大都市街上過往的各色行人和疾駛而過的最新款式的名車，或者就看看街心花園十八世紀(jì)的雕塑吧!那是多么的安閑和舒服。也有個(gè)別的拿了文件和電腦在咖啡館敲打半天鍵盤，也決不會(huì)有服務(wù)員前來干涉。 巴黎許多咖啡店都有二三百年的歷史，比如“花神”、“坡克普”，上世紀(jì)初中期風(fēng)靡歐洲的存在主義哲學(xué)家們和作家經(jīng)常在這里討論和寫作，發(fā)跡前的拿破侖還因?yàn)楦恫怀隹Х瓤疃妹弊友涸凇捌驴似铡薄?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/183957981.jpeg" data-ratio="0.7264150943396226" data-w="" /> 巴黎咖啡館里的故事舉不勝舉! 在巴黎，雙休日和數(shù)不清的節(jié)慶日，所有商店一律打烊，唯獨(dú)咖啡館通常繼續(xù)營業(yè)?！ 】Х瑞^生意如此之好，除了社會(huì)和文化傳統(tǒng)的主因而外，價(jià)格平民化也是一個(gè)因素。一杯咖啡通常是三歐元左右，最聞名的咖啡館也不會(huì)超過五歐元，這對(duì)于平均月薪約一千多歐元最低工資八百多歐元的法國人來說實(shí)在算不得什么。 如此看來，咖啡館生意紅紅火火，利潤一定可觀。的確如此，因?yàn)樗歉呃袠I(yè)，法國政府規(guī)定，咖啡館不容外人染指，和出租車?yán)习逡粯樱仨毷欠▏耸坎拍芙?jīng)營。巴黎一個(gè)中等規(guī)模的咖啡館――當(dāng)?shù)厝撕喎Q為“大吧”，不含房產(chǎn)的經(jīng)營轉(zhuǎn)讓費(fèi)約四十萬歐元，但是兩年即可收回投資?！ v史上巴黎咖啡館還分?jǐn)偣蚕词珠g的社會(huì)責(zé)任。因?yàn)榘屠枭俟矌?，難得一見的公廁往往是要收費(fèi)的，連火車站和機(jī)場(chǎng)都是如此。雖然收費(fèi)過去僅三法郎至現(xiàn)今的三生丁至一歐元不等，但換算成人民幣，就有點(diǎn)舍不得了，往往想到咖啡館免費(fèi)解決。但也并非所有咖啡館里的服務(wù)員都那么善解人意，他們可體會(huì)不到人生地不熟的游客的內(nèi)急之苦，往往對(duì)不喝咖啡光想上洗手間的人擋駕。在這種情況下，你要么再找一家規(guī)模氣派更大一點(diǎn)的咖啡館碰運(yùn)氣，要么忍痛給服務(wù)員小費(fèi)。我在塞納河邊寫生時(shí)，借用了一個(gè)咖啡館的一組桌椅，雖然服務(wù)員未加干涉，但我還是和妻子花了十歐元點(diǎn)了兩杯咖啡邊喝邊體味了一下巴黎咖啡客的心境。
假如咖啡館關(guān)了門，一些內(nèi)急的人就慘了，我不止一次目睹老外們當(dāng)街撒尿，對(duì)于過往行人只能裝著沒看見。 不過近來情況有所改觀，巴黎市政府總算體恤民情，在街頭設(shè)立了大量免費(fèi)移動(dòng)公廁?？Х瑞^洗手間的壓力肯定減輕了不少?！ “屠杩Х瑞^的風(fēng)情可說是歐洲風(fēng)情的一個(gè)縮影，因?yàn)槠渌鼩W洲國家的咖啡文化也大抵如此。
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