手機(jī)瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀提到制作手沖咖啡的時(shí)候往往都會(huì)說要注意水溫、研磨、粉水比、手法這些，很少會(huì)把萃取時(shí)間當(dāng)一回事，覺得計(jì)時(shí)不過計(jì)個(gè)大概而已，主要也就是看悶蒸的時(shí)長(zhǎng)吧。其實(shí)手沖咖啡里的萃取時(shí)間也是很重要的呢！為什么手沖咖啡的萃取時(shí)間那么重要？一般而言萃取時(shí)間越長(zhǎng)＝風(fēng)味越強(qiáng)烈、濃度越高、酸甜苦的感覺越明顯萃取時(shí)間越短＝風(fēng)味越柔和、濃度較低、酸甜苦的感覺不太明顯在咖啡的萃取中，前期的香氣和味道濃重，濃度也很高，萃取液越是往后，味道和香氣也會(huì)隨之變淡。前期20%左右的萃取液中溶解出的咖啡成分占整體的80%左右。也就是說，前期的萃取液將最大限度地溶解出咖啡成分，因而起著決定咖啡味道和香氣的作用。而在后期的萃取液中溶解出來的是形成咖啡豆構(gòu)造的木質(zhì)成分，此部分決定醇厚度和苦味的成分較多。影響萃取時(shí)間的因素在手沖咖啡中，每個(gè)因素都是相互有著聯(lián)系，萃取時(shí)間也是，不管是濾杯還是研磨度等等都是會(huì)產(chǎn)生影響的。
|濾杯在制作手沖咖啡的時(shí)候，選擇不一樣的濾杯是對(duì)萃取時(shí)間也都有影響，不同的濾杯在設(shè)計(jì)上會(huì)對(duì)咖啡過濾速度產(chǎn)生一定的影響，進(jìn)而產(chǎn)生水粉接觸時(shí)間的不同。例如比較經(jīng)典的V60濾杯，在設(shè)計(jì)上有著一個(gè)比較大的過濾口徑，過濾速度偏快，萃取時(shí)間則會(huì)容易短促。
|研磨度研磨度也是影響咖啡萃取時(shí)間一個(gè)比較重要的因素?？Х确垩心コ潭仍郊?xì)，顆粒之間的空隙則會(huì)越緊湊，水流不容易通過，水粉接觸時(shí)間容易增加，即萃取時(shí)間增加，越容易導(dǎo)致咖啡過度萃取。咖啡粉研磨程度越粗，顆粒之間的空隙越稀疏，水流更容易通過，水粉接觸時(shí)間容易減短，即萃取時(shí)間減少，越容易導(dǎo)致咖啡味道寡淡。
|粉量粉量的不同也會(huì)導(dǎo)致時(shí)間的不一樣，粉量越多，粉層厚度越厚，粉層對(duì)水流的阻力越大，萃取時(shí)間越容易增加。反之則萃取時(shí)間越容易減短。
| 沖煮方案（手法）在沖煮手沖咖啡的時(shí)候，沖煮方案也容易導(dǎo)致萃取時(shí)間的不同。就例如分段注水的方案，在注水速度一樣的條件下，一段注水與多段注水相比，萃取時(shí)間最短，分段注水的次數(shù)越多，萃取時(shí)間越長(zhǎng)。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
