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一家咖啡店，開在上海寸土寸金的外灘附近，隔壁是Manner、對(duì)面是星巴克，一杯美式價(jià)格低至4.9元，并且剛剛拿下大眾點(diǎn)評(píng)黃浦區(qū)咖啡廳熱門榜第1名。這家小店，是怎么做到的？
開在manner隔壁，還能一天賣300杯最近，上海又有一款“咖啡”火了：上層是透亮的藍(lán)色，下層是暖暖的純白，搭配起來像是藍(lán)天白云的色調(diào)，小紅書用戶說它“怎么拍都好看”。
這款咖啡叫“蝶豆花拿鐵”，做法并不復(fù)雜，就是一杯牛奶加蝶豆花（蝶豆花又稱藍(lán)蝴蝶，是一種典型的熱帶蔓藤植物，其花瓣可用于染色和食用。具有豐富的維他命A、C和E，富含花青素，泰國和西雙版納傣族人民多用它泡茶、做藍(lán)色美食等），但因?yàn)轭佒蹈?、夠特別，引發(fā)一大波打卡曬圖。我了解到，這款蝶豆花拿鐵定價(jià)20元，使用優(yōu)惠購買僅需9元。搜索發(fā)現(xiàn)，比“藍(lán)色咖啡”更有趣的，是售賣它的咖啡小店：它叫P.C.R，很小的檔口店，以外帶為主。開在上海黃浦區(qū)漢口路，這里距離外灘很近，甚至有人“買完咖啡還聽到了外灘的鐘聲”。
這樣寸土寸金的地方，店里最便宜的美式，只要4.9元就能買到。而且，這家小店隔壁就是Manner、對(duì)面就是星巴克，附近知名咖啡館云集，競爭如此激烈，它卻能做到日出杯量300杯上下，客流最高峰能排號(hào)到80~100人。本周，P.C.R漢口店在大眾點(diǎn)評(píng)黃浦區(qū)咖啡廳排到了熱門榜第一名，M stand、％Arabica等知名品牌都排在后面。
現(xiàn)在，P.C.R漢口店創(chuàng)立已滿一周年，前不久，他們的第二家店也在上海開業(yè)了。這究竟是怎么做到的？這樣的定價(jià)，不會(huì)虧本嗎？強(qiáng)敵環(huán)伺，它是如何站穩(wěn)腳跟的？
帶著這些問題，我采訪了P.C.R的創(chuàng)始人。
寸土寸金的位置，最低4.9元/杯？在強(qiáng)敵環(huán)伺的地方開檔口小店，產(chǎn)品和價(jià)格自然要和周邊品牌形成對(duì)比。P.C.R漢口店的菜單，產(chǎn)品價(jià)格在10~25元之間，定價(jià)整體和Manner比較接近，沒有很明顯的價(jià)格區(qū)分。
但它有兩個(gè)特殊的引流產(chǎn)品：一個(gè)是極致顏值，即上文提到的蝶豆花拿鐵。
現(xiàn)在的年輕人十分熱愛追蹤新奇事物并種草打卡，一款有特色的產(chǎn)品出現(xiàn)，就會(huì)前去嘗試，并自發(fā)地在社交平臺(tái)宣傳，幫品牌實(shí)現(xiàn)引流。另一個(gè)是極致性價(jià)比。在P.C.R漢口店，美式咖啡一杯僅需9.9元。加上店內(nèi)的“咖啡自由”活動(dòng)——自帶杯立減5元，算下來，購買一杯美式最低只需要4.9元。P.C.R的老板說，賣這款美式咖啡幾乎不賺錢，主要是為了回饋老顧客，店里平時(shí)老顧客居多。
美式咖啡高顏值爆款、極致性價(jià)比，引流產(chǎn)品和復(fù)購產(chǎn)品已經(jīng)比較明確，再看P.C.R漢口店的整體產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：店內(nèi)共有兩份菜單，一張固定菜單和一塊手寫黑板菜單。固定菜單上主要是常規(guī)咖啡，包括4款常規(guī)手沖、意式咖啡等20款左右產(chǎn)品，手沖系列有時(shí)會(huì)提供一些風(fēng)味比較獨(dú)特的豆子，給顧客驚喜。手寫菜單上是7、8款創(chuàng)意咖啡，店鋪每周都會(huì)對(duì)小黑板上的菜單進(jìn)行一次更新，時(shí)常保證有新品。
這份菜單，無論游客還是咖啡愛好者，都能找到滿足需求的產(chǎn)品，能夠承接打卡人群的更多消費(fèi)，保證整體營收。在外灘這樣寸土寸金的地方，客流量有一定的保障。如果像P.C.R這樣，面積夠小、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)合理，能引流和復(fù)購，和隔壁對(duì)手形成差異化，就有生存的空間。它還有哪些做差異化的思路？
強(qiáng)敵環(huán)伺，小店怎么站穩(wěn)腳跟？在P.C.R開店之前，附近只有一家711和一家星巴克，后來，Manner也來了，剛巧就緊挨著P.C.R。這也就形成了我們看到的景象：隔壁是Manner，對(duì)面是星巴克。除了產(chǎn)品差異，P.C.R的視覺風(fēng)格、品牌文化，也都做出了明顯的差異。1. 視覺上樸素簡單，降低嘗試門檻開在星巴克、Manner旁邊，P.C.R漢口店門頭、裝修，非常簡單，外觀以白色為主，面積非常小，簡簡單單的檔口店。
P.C.R的創(chuàng)始人告訴我，周圍品牌的門店裝修，都比較偏“高大上”，路過的人可能會(huì)覺得消費(fèi)一杯咖啡有點(diǎn)壓力?！拔覀冮_這樣一家檔口店，是希望消費(fèi)者可以隨時(shí)接觸到服務(wù)員，能很方便地問一下咖啡是多少錢，感受到自己可以消費(fèi)得起這杯咖啡，從而去嘗試?！焙唵螛闼氐难b修，帶給消費(fèi)者的是平易近人的感受。從門頭開始，P.C.R就降低了顧客來喝一杯咖啡的門檻。2. 倡導(dǎo)“全民咖啡自由”，打造品牌標(biāo)簽P.C.R一直在門店、消費(fèi)群體中，倡導(dǎo)“全民咖啡自由”，并形成了自己的標(biāo)簽。
大大的“咖啡自由”活動(dòng)海報(bào)貼在門口，配合用自帶杯4.9元/杯的咖啡，讓人實(shí)際感受到在這里能輕松購買，沒有壓力?！斑@個(gè)活動(dòng)是想要給大家一種感覺：咖啡并不是非常小資的，而是非常日常的。在大家真正去接觸咖啡之后，就可以了解到什么是好咖啡，什么是常規(guī)產(chǎn)品。”在消費(fèi)群體中，他們也身體力行地宣傳“全民咖啡自由”的品牌文化，比如5月14日P.C.R漢口店的這條朋友圈：
一個(gè)快遞小哥拿著咖啡的背影，充分表達(dá)了門店的理念。而小紅書上，也有不少打卡過的消費(fèi)者也都提到了“便宜、平價(jià)”：
當(dāng)一家店從產(chǎn)品到宣傳，都不斷重復(fù)自己的品牌文化，就會(huì)形成一個(gè)獨(dú)有的標(biāo)簽，在競爭對(duì)手中被消費(fèi)者辨識(shí)出來。
采訪完我的感受是，開店強(qiáng)敵環(huán)伺，未必是一件壞事。P.C.R的創(chuàng)始人告訴我，其實(shí)Manner開過來之后，并沒有對(duì)P.C.R產(chǎn)生負(fù)面影響?！爸斑@片區(qū)域幾乎是咖啡空白區(qū)，附近只有711、星巴克。Manner開到附近后，附近咖啡店變多了，這是一件好事情，顧客會(huì)知道這片區(qū)域有很多咖啡品牌可以選擇，來這附近喝咖啡的人也變多了。”而激烈的競爭，強(qiáng)迫每一個(gè)小店都拿出100%的運(yùn)營能力，打磨菜單和風(fēng)格、不斷創(chuàng)新，激發(fā)出更強(qiáng)的品牌實(shí)力。
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