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最近，朋友圈很多茶飲人都在關(guān)注牛油果。調(diào)查一圈發(fā)現(xiàn)，有的品牌已經(jīng)悄然上新，有的品牌最近正在做研發(fā)測(cè)試，有的一個(gè)月賣掉3噸。
牛油果2年前就火過一波，但因?yàn)楣?yīng)問題，很快銷聲匿跡。
今年春天牛油果難道要“翻紅”？一直被劃作小眾品類的牛油果，值得茶飲門店去跟嗎？
多品牌都在推，牛油果要“翻紅”?看到朋友圈牛油果熱賣的消息，我趕緊查閱了近幾個(gè)月的品牌上新情況。從品牌端來看，7分甜在去年年底就陸續(xù)推出了牛油果芒芒甘露茶、芝芝牛油果、草莓牛油果酸奶撈等牛油果飲品，從大眾點(diǎn)評(píng)反饋上看，點(diǎn)單率不低。
7分甜牛油果芒芒甘露茶此外，百分茶、雅克雅思、葉子與茶、茹菓等品牌也都先后推出牛油果飲品。最近力推牛油果飲品的暹茶，牛油果系列占到了總銷量的30%以上。
綜合這些產(chǎn)品售價(jià)來看，多數(shù)牛油果產(chǎn)品的價(jià)格在23~28元/杯。
而在消費(fèi)端，牛油果一直都有認(rèn)知。小紅書上，牛油果茶已收獲2萬+的筆記，各種牛油果飲品“齊飛”，眼前盡是綠色，奶茶女孩們認(rèn)為，“單吃牛油果并不驚艷，做成茶飲還真香”。
小紅書上，各種牛油果飲品“齊飛”再從供應(yīng)鏈的角度來看——
沈陽哈斯牛油果相關(guān)負(fù)責(zé)人張博然告訴我，隨著生產(chǎn)技術(shù)的升級(jí)，今年冷凍牛油果銷售增量明顯，有的品牌一個(gè)月能用掉3噸的冷凍牛油果。隨著供應(yīng)鏈產(chǎn)品及產(chǎn)量更加穩(wěn)定，全年都可以去推牛油果飲品。
暹茶創(chuàng)始人判斷，牛油果飲品有望在今年下半年再火一波。綜合品牌、供應(yīng)鏈、C端顧客的反饋，牛油果今年有沒有翻紅的可能？
先來了解一下前兩年牛油果為什么沒火起來？牛油果這個(gè)產(chǎn)品，行業(yè)人都不陌生，此前很多品牌都上過。
前兩年，牛油果+輕餐的“健康CP”概念，受到過一陣追捧，但又很快又聲量驟降。在7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀看來，當(dāng)時(shí)的牛油果一直沒解決凍果和鮮果的問題。
兩三年前，冷凍牛油果品質(zhì)不穩(wěn)定，供應(yīng)鏈少，且價(jià)格比較高；用新鮮牛油果做，門店操作速度并不高，操作標(biāo)準(zhǔn)化又難以統(tǒng)一，“消費(fèi)者喝這一杯好喝，喝那一杯又變味了”。
從供應(yīng)鏈端分析：牛油果本身容易氧化。幾年前冷凍牛油果抗氧化做的不好，每個(gè)工廠、機(jī)器生產(chǎn)的質(zhì)量也不一。甚至有的工廠因抗氧化技術(shù)難以突破，往產(chǎn)品中添加鹽、糖、檸檬酸，牛油果本身風(fēng)味比較淡，會(huì)被添加成分搶走風(fēng)味，從而品質(zhì)大打折扣。
再者，冷凍牛油果產(chǎn)量、產(chǎn)品升級(jí)跟不上，這都構(gòu)成了牛油果沒有火起來的因素。再從消費(fèi)端來看，之前很多人接受不了牛油果的風(fēng)味。想要“說服”他們，更需要一些宣傳與引導(dǎo)加持。
前兩年，牛油果飲品不好做、不好推，似乎是一個(gè)共識(shí)。
但新茶飲發(fā)展到了現(xiàn)在，經(jīng)過了市場(chǎng)端的沉淀與供應(yīng)鏈的升級(jí)，我發(fā)現(xiàn)今年行業(yè)人對(duì)牛油果的看法，和之前大不一樣了。
今年再上牛油果，有哪些優(yōu)勢(shì)？1. 今年，行業(yè)需要一個(gè)“新爆款”牛油果在這個(gè)春天出現(xiàn)，“暗和”了茶飲行業(yè)的期待：楊枝甘露爆紅了2年之后，一直沒有新的“超級(jí)爆款”出現(xiàn)，無論在價(jià)值感、營(yíng)養(yǎng)角度，行業(yè)都在期待有新的水果創(chuàng)變。
牛油果沒有特殊香氣，調(diào)味接受度比較高；清新的綠色，符合春夏產(chǎn)品期待；一直有健康、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的標(biāo)簽，自帶價(jià)值感，符合新茶飲水果的選取標(biāo)準(zhǔn)。
這也是大家將目光紛紛轉(zhuǎn)向牛油果，寄予厚望的原因之一。
奈雪曾經(jīng)推出的牛油果產(chǎn)品2. 抗氧化的難題被不斷攻克提起牛油果的應(yīng)用，抗氧化是頭號(hào)難題，這在供應(yīng)鏈端也被逐步攻克。張博然介紹，如今牛油果抗氧化技術(shù)在不斷升級(jí)，供應(yīng)量也有了極大提升。隨著滅菌技術(shù)HPP（低溫高壓滅菌），可以保留產(chǎn)品原本風(fēng)味；另外在選果質(zhì)量、成熟度上供應(yīng)鏈把控也有提升。在不添加任何成分的情況下，一樣可以做到開袋4個(gè)小時(shí)、開袋再密封也可以存放一天時(shí)間。
現(xiàn)在，為了避免新鮮牛油果很快被氧化，很多門店做法是上午、下午各備一次貨，減少用不完的尷尬。3. 新品迭代，風(fēng)味、玩法更多樣以往牛油果的做法更多是跟牛奶搭配，或者打成冰沙。如今，它不僅解決了風(fēng)味“不佳”的印象，還有了更多方式去價(jià)值展現(xiàn)。
百分茶的牛油果糯嘰嘰是用牛油果+糯米搭配，牛牛嫲嫲奶緹用麻薯+牛油果+海鹽奶緹做了搭配。
荊州的茹菓，銷量靠前的牛油果甘露，采用牛油果+蒟蒻+椰奶+芒果粒的組合。甚至我了解到，有品牌在測(cè)試用牛油果與榴蓮搭配。葉子與茶研發(fā)總監(jiān)王澤沫認(rèn)為，目前很多體系都在做牛油果產(chǎn)品，但是牛油果屬于綿密型油性水果，不要隨意搭配（諸如橙子，水分過多），可以選擇類型相似的水果做搭配（如香蕉），且要選擇合適的茶湯才能發(fā)揮到滿意的口味。咖門新飲力新茶飲大賽選手譚偉善認(rèn)為，綠色是個(gè)很養(yǎng)眼的顏色，與紅色、黃色水果任一搭配，產(chǎn)品的顏值都很高；從研發(fā)層面來講，如何讓牛油果飲品更清爽，是需要探索的一個(gè)方向。
綠色和任意顏色搭配，顏值都很高3. 推產(chǎn)品的能力更加專業(yè)了跟2年前相比，品牌不僅研發(fā)的能力專業(yè)了，推產(chǎn)品的能力也在加強(qiáng)。比如和牛年結(jié)合，打出應(yīng)景slogan：暹茶在其牛油果芒芒甘露的產(chǎn)品介紹中，提出解渴、解辣的提法，針對(duì)牛油果的海報(bào)打出“牛年我最?！钡目谔?hào)，讓顧客有了“自我肯定”的內(nèi)在聯(lián)想。
又如起出過目難忘的名字：茹菓的做法是其牛油果系列產(chǎn)品，都有一個(gè)讓人過目不忘的名字，諸如“牛油果好芒”、“牛油果追火龍果”、“牛油果追草莓”。
落地推廣也有更多方法：葉子與茶在推牛油果產(chǎn)品時(shí)，除了門店海報(bào)、電視屏展示以外，還選擇商場(chǎng)里大門展位、電梯視頻等容易顧客看到的位置去推牛油果飲品。
葉子與茶在門店海報(bào)、電視屏展示4.成本有更多考量，利潤(rùn)能做到55%在風(fēng)味上邁出一大步，但牛油果的貴，還是一個(gè)痛點(diǎn)。最近，我在一家超市的貨架上看到，產(chǎn)自墨西哥的牛油果一斤售價(jià)為35.8元。
綜合行業(yè)的研發(fā)人員觀點(diǎn)，以鮮果來說，一杯常規(guī)飲品大概需要80g鮮果，一杯所有用成本在10~11元，大多品牌的利潤(rùn)能在55%左右。
出于成本考量，現(xiàn)在很多品牌選擇鮮果、凍果一起用。
對(duì)此，潘升儀認(rèn)為，一方面，牛油果產(chǎn)品真正流行起來，成本問題會(huì)進(jìn)一步得到解決。另一方面，還可以挖掘更多消費(fèi)者的訴求點(diǎn)。比如牛油果有飽腹感，可以推出小杯的產(chǎn)品，價(jià)格相應(yīng)降低。
而且，牛油果如果做成了門店引流款，帶動(dòng)更多產(chǎn)品銷售，也能綜合平衡成本。行業(yè)人士介紹，今年還將有頭部品牌陸續(xù)上新牛油果飲品。
采訪下來發(fā)現(xiàn)，今年行業(yè)里看好牛油果的人很多，但這個(gè)品類可能還處在起步階段。如果供應(yīng)鏈的問題得到更好的解決，一些“先發(fā)”品牌占據(jù)這一品類，牛油果也可能會(huì)成為下一個(gè)“超級(jí)爆款”，甚至成就一個(gè)品牌。畢竟春天來了，給茶飲加點(diǎn)綠，總能帶來新的消費(fèi)期待。
統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
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