百萬流量的秘密：門店該如何用好隱藏菜單？

什么是隱藏菜單？
就是指不在菜單上公開販售的菜品明目，顧客通過現(xiàn)有配料，自行搭配制成的神秘產(chǎn)品，使顧客體會一種“我不是在點單，而是在創(chuàng)造”的尊貴感。
隱藏菜單為什么這么火？門店又該如何正確利用它賦能呢？

隱藏菜單：百萬流量的幕后推手
隱藏菜單雖然是一個網(wǎng)絡詞匯，但卻不是中國網(wǎng)友首創(chuàng)的。
早在多年前，國外社交網(wǎng)站Instagram上就流行過隱藏菜單，許多網(wǎng)友曬出自己在快餐店和咖啡廳挖掘出的“寶貝”，這其中，就有頭部咖啡品牌星巴克。
而最早把隱藏菜單這股風吹到中國的，也是星巴克。

不久前，抖音視頻網(wǎng)站關于星巴克隱藏菜單的話題瀏覽量已經(jīng)高達千萬級，隨即，coco、奈雪的茶等茶飲品牌的隱藏菜單視頻曝光，播放量都是100萬+；一點點憑借網(wǎng)友自行發(fā)起的隱藏菜單也熱度甚囂塵上，成為各大社交網(wǎng)站的熱點話題。
隱藏菜單為什么這如此火爆，我認為有以下幾點原因:
1. 顧客感覺“占了便宜”
年輕人對于個性化消費的追求愈演愈烈，眾多茶飲品牌為了迎合市場需求殫精竭慮。而隱藏菜單的出現(xiàn)，給了門店一個高可行性的解決方案。
說到底，消費者對于隱藏菜單的挖掘，本質(zhì)上就是在好奇心、神秘感的驅(qū)使下，與門店開展的一場沉浸式游戲。
盤點小紅書上點贊較高的隱藏菜單貼，都是戳中了高顏值、高性價的爽點，也就是說，這場游戲給消費者帶來了很棒的體驗，并且最終，讓讓他們感覺自己占到了“大”便宜。
2. 為資深顧客制造優(yōu)越感
干飯人也有專業(yè)和不專業(yè)之分，哪怕是吃貨，也總有人愿意做一名專業(yè)的。引申到門店中來說，就是普通客人和VIP的區(qū)別。
能挖掘到一家門店的隱藏菜單，可以讓VIP們獲得一種“資深”和“內(nèi)行”的優(yōu)越感，加上其本身對于門店就有一定的認可和了解，傳播和裂變能力就能夠達到翻倍的效果。

3. 降低門店試錯成本
隱藏菜單火爆的另外一個原因，就是更多老板愿意利用它來低成本試錯。
門店通過隱藏菜單來收集市場對新產(chǎn)品的反饋，如果反饋積極，則可火爆上市；如果反饋消極，可以順勢將產(chǎn)品就此隱藏。

巧用隱藏菜單提升門店業(yè)績
如此看來，隱藏菜單不僅傳播能力優(yōu)秀，并且?guī)缀鯖]有成本。如果門店已經(jīng)具備一定的客流，不妨采取這種方式給消費者帶來一些新鮮感。
那么，門店該如何操作呢？可以從以下幾個方面出發(fā)。
首先，要針對門店客群對隱藏菜單做定位，可以參考性價比、顏值、口味三個指數(shù)，性價比和顏值較高的產(chǎn)品更具有傳播屬性，適合用來裂變新客源；而口味則更適用于門店的忠實客戶，為品牌持續(xù)累積口碑。
其次，可以從以下三個方式去進行隱藏菜單的投放：
1. 門店設計KOC傳播
有門店來設計隱藏菜單，就是門店根據(jù)現(xiàn)有食材，對產(chǎn)品進行一個拆解復配，只針對門店的忠實顧客小范圍售賣。這樣的操作既讓品牌對消費者的突擊有所準備，也可以給忠實顧客帶來被重視的感覺，一舉兩得。
同時，忠實顧客在傳播鏈條中扮演了koc的角色，為什么不是kol呢？因為隱藏菜單說到底帶有“小眾色彩”，koc與kol的最大區(qū)別就是距離感，這種距離感帶來的避坑屬性更具說服力。
2. “收編”社交媒體上的熱門隱藏菜單
這個操作就相對“討巧”一些，門店可以搜集小紅書、微博、大眾點評上的熱門、好評隱藏菜單，將其收編。
比如喜茶就將網(wǎng)絡上熱傳的流行菜單整理出9款熱門的隱藏菜單，并且利用網(wǎng)絡熱點在微博上與顧客進行互動、抽獎，引發(fā)網(wǎng)友圍觀。
不少網(wǎng)友表示，因為圖片顏值實在太高，不得不去打卡。

3. 激發(fā)顧客“挖寶”的興趣
這種方式比較適合小料DIY門店，讓顧客根據(jù)門店的物料挖掘隱藏的美味，充分發(fā)揮自己的想象力，為自己量身定做一杯奶茶，不僅能購買者的欲望，有時候還能夠達到“種草”的效果。
比如快樂檸檬的小料選擇就非常多，給消費者具有足夠的發(fā)揮空間，從門店的物料中進行挖寶。



首先，要澄清一個概念，隱藏菜單不是食客的定制菜單，相反，它一定是一杯標準的飲品，是在原本的搭配上去進行升級。
對于顧客天馬行空的創(chuàng)意，門店一定要及時采取措施，避免因為手忙腳亂給門店帶來負面影響。

統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章經(jīng)授權轉(zhuǎn)載自餐盟嚴選（ID:canmengyanxuan）

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