



去年9月,瑞幸推出厚乳拿鐵產(chǎn)品,上線一周熱度不斷飆升。這一產(chǎn)品也在引來多個品牌的圍觀、上架,打出醇厚牛奶的口感特色。

而這半年,厚乳徹底出圈了,一杯單純的“厚乳”已經(jīng)不夠了。最近的櫻花季,瑞幸延續(xù)厚乳概念推出“桃桃厚乳拿鐵”,再用櫻花粉奶油頂裝飾,成為櫻花季壓軸產(chǎn)品。

去年在一次展會上,我發(fā)現(xiàn)一款“撞酸厚奶”產(chǎn)品,和pH值大于3.9的新鮮水果搭配在一起,能解決奶和水果結合出現(xiàn)的起絮問題。
我還看到有品牌推出厚乳芝士奶蓋提升芝士的口感;有品牌將厚乳喝燕麥乳結合做醇厚度;甚至拉面說還推出厚乳擔擔面,讓湯底更加濃厚。

從單一原料延伸到多種產(chǎn)品應用,在飲品圈成為一種十分常見的研發(fā)思路。比如植物奶流行后,植物奶凍、植物奶冰淇淋等等產(chǎn)品也是層出不窮,直至把一款原料開發(fā)、使用到極致。這種產(chǎn)品邏輯背后,都是如何實現(xiàn)的呢?今天以厚乳為例進行梳理。


這款產(chǎn)品太合適茶飲店了:一款產(chǎn)品水果、奶茶都有,操作出品也更方便,消費者愿意買。但有個很大痛點難解決,當水果和牛奶搭配在一起時,水果的酸會和牛奶起絮,影響售賣。而塞尚乳業(yè)的“撞酸厚乳”就是基于厚乳產(chǎn)品的升級,使用低溫膜技術實現(xiàn)牛奶相分離和相重組實現(xiàn)的。
可以預見,在即將到來的水果茶熱賣季,這款乳制品能夠給水果和奶茶的結合帶來解決方案。2. 技術使升級加速,減少研發(fā)試錯和門店研發(fā)的靈活性不同,研發(fā)室里研發(fā)好的產(chǎn)品,第2天就可以上架到門店。而標準化的乳制品需要更為復雜的研發(fā)測試環(huán)節(jié)。據(jù)了解,一般乳品企業(yè),在做新產(chǎn)品時最耗費時間的一般為研發(fā)階段,要經(jīng)歷配方研發(fā)、原料篩選、穩(wěn)定性測試、保質(zhì)期實驗、中式等環(huán)節(jié),其中不同的原料風味、品質(zhì)不同,帶來的整體風味、應用特性都不同,甚至體系穩(wěn)定性也會有影響。根據(jù)常規(guī)操作,原料篩選+不同原料風味+穩(wěn)定測試,要耗費數(shù)月甚至上年。

塞尚乳業(yè)依托的核心工藝分子膜分離,是從底層做到牛奶組分的拆分,再根據(jù)產(chǎn)品定義做靈活重組,從底層邏輯快速完成產(chǎn)品基料設計,體系穩(wěn)定測試的時間成本減少,從而大大縮短了研發(fā)周期,產(chǎn)品本身穩(wěn)定性也更好。3. 技術為風味加持,不斷提升口感升級加速的同時,乳制品的成分也會因技術存在差異。還是以厚乳為例,塞尚的厚乳是通過過濾材料對牛奶中的特定組分分子進行截留,其他組分分子和部分水濾出,使牛奶成分發(fā)生變化,達到質(zhì)構變“厚”的效果,保留天然風味的同時提升醇厚感。

從茶飲創(chuàng)新的角度來講,厚乳雖然是一款產(chǎn)品,但其價值是大于產(chǎn)品本身的——它為未來幾年的茶飲研發(fā),提供了一個很好的參考思路:讓研發(fā)具備“造物”能力。厚乳的流行源于其在咖啡中的使用。而在此之前,對一杯咖啡而言,咖啡豆、牛奶、糖漿都是極度標準化的原材料,似乎想要創(chuàng)新,再厲害的研發(fā)也不過是調(diào)整原料間的比例,可發(fā)揮的空間十分受限。

而厚乳打破了原材料的原有規(guī)則,從技術層面進行創(chuàng)新重組,給了產(chǎn)品新的價值。
當然,除了技術加持,也離不開“厚乳”概念de 流行。“厚”字精準描述產(chǎn)品、吸引顧客下單、具備傳播力,成為這款產(chǎn)品和原料都流行起來的關鍵。完成了技術和傳播兩步重要突破,才回歸到研發(fā)的日常,通過原料間的搭配,做出口感搭配平衡的產(chǎn)品。從供應鏈顛覆創(chuàng)新、為門店賦能,越來越多地在茶飲市場出現(xiàn):厚乳之后,塞尚又開發(fā)出解決牛奶遇酸起絮的撞酸厚乳;幫助解決打奶油標準和效率問題,噴射奶油也在開發(fā)多種風味的產(chǎn)品等等。
供應鏈的創(chuàng)新不是孤立的,將一個物種從0到1、再到多地創(chuàng)造出來,對研發(fā)提出更高的要求——擁有“造物力”,而不再只是依賴經(jīng)驗和生活做研發(fā):
- 需要對食品領域有深層認知、對優(yōu)秀生產(chǎn)企業(yè)有整合能力,想到idea時知道找誰去實現(xiàn);需要具備營銷策劃思路,用好的傳播概念吸引消費者關注、購買;需要扎實地調(diào)飲實力,把好的原料調(diào)配出最佳的口感。當然,這所有一切地基礎將始終不變:永遠保持對市場的敏感,持續(xù)了解顧客的需求。

統(tǒng)籌|笑凡 編輯|居居 視覺|江飛文章為咖門特別策劃
