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縱觀天下餐飲，有川、湘、粵為代表的八大菜系，發(fā)展到今天加上鄂、豫應(yīng)該有十大菜系了。走遍山川，遍嘗珍肴，常聽(tīng)餐飲人說(shuō)道“中國(guó)菜”“綜合菜”—餐飲界已向跨系、越界演變！
時(shí)下餐飲人推崇的是“新”“奇”“特”，尋的是有賣(mài)點(diǎn)菜。君可見(jiàn)，各種考察、交流，只見(jiàn)大小老板、廚師都在那里拍、照、嘗！只要能入法眼的東西絕不放過(guò)，大家追求的是獨(dú)特“賣(mài)點(diǎn)”，再也不是什么菜系了。
再說(shuō)到飲品，餐飲餐飲，有餐必有飲！筆者認(rèn)為飲品能夠提升餐廳業(yè)績(jī)，大有文章可做！
各式烤肉、烤魚(yú)、火鍋店，大家也都愛(ài)吃，不過(guò)隨著健康的理念深入人心，油膩、上火、不易消化等這些短板往往影響或阻礙消費(fèi)者的欲望。
據(jù)筆者觀察象韓宮宴、權(quán)金城、金韓宮等韓式烤肉店，去年就選中一些綠色健康的飲品制作特色的菜單。這類(lèi)發(fā)酵果蔬汁富含植物益生菌，助消化，比如抹茶蜜豆、菠蘿清火爽口，去油膩，且概念佳，易接受。韓宮宴經(jīng)一周的免費(fèi)品嘗及廣告宣傳，讓客人產(chǎn)生記憶，留下印象，健康飲品概念打出來(lái)以后，人們都知道到韓宮宴不光嘗到美味烤肉，還能喝到常惦記的“雪梨”，600㎡的烤肉店上半年銷(xiāo)售300余萬(wàn)，下半年就突破700余萬(wàn)。遇上生意不佳，韓宮宴立即做套餐酬賓—98元含烤肉、菜點(diǎn)、飲品一杯。一周輕松拿下2千套！
鼎庫(kù)時(shí)尚火鍋，在業(yè)內(nèi)享有盛名，最具特點(diǎn)的要數(shù)海鮮、魚(yú)蝦、特選牛羊珍鍋，人均50-60元，物美價(jià)優(yōu)！13年11月前，連鎖自制飲品，豆?jié){、金桔、西瓜、雜糧汁，談不上多專業(yè)匹配，只能算是傳統(tǒng)飲品而已。3000㎡珍鍋店日均銷(xiāo)售20來(lái)扎，情形一般，11月中旬與某谷物品牌聯(lián)姻，極力打造與火鍋匹配，相互彌補(bǔ)的特色飲品菜單，特推銀耳紅棗、花生核桃、抹茶蜜豆、燕麥花生、桑葚、雪梨。這些飲品恰好具備養(yǎng)生，助消化，降火，去油膩、清爽的功效，吃完大葷大膩，再來(lái)一杯這樣的飲品，好不順貼。3月下來(lái)從過(guò)去每店不到20扎到現(xiàn)在每天40-50扎，利潤(rùn)雖不大，關(guān)鍵是吸引了更多的人在消費(fèi)，品牌也在口口相傳中在消費(fèi)者那里生根發(fā)芽！
其實(shí)呢，小小飲品里面蘊(yùn)藏著大文章可作！
而做好文章的關(guān)鍵在于轉(zhuǎn)變思維，改變做法，更接地氣！
象湖錦酒樓，每扎飲品不少于68元，“國(guó)八條”的出現(xiàn)促使他們動(dòng)腦經(jīng)想辦法。年前本店試推出15元/人無(wú)限暢飲，活動(dòng)的開(kāi)展深受廣大消費(fèi)者歡迎，人們感受到實(shí)惠、新鮮、舒服，其效果自然不錯(cuò)，之前可能日均50-60扎，自打15元/人無(wú)限暢飲，每天可賣(mài)出400-500杯，每杯按500ml計(jì)，即每天達(dá)到200-250扎，即便除去續(xù)杯因素，減掉50%，至少還有100-125扎，關(guān)鍵是此舉贏得顧客的心，且符合當(dāng)今潮流，象這般低下姿態(tài)接地氣，商家沒(méi)有思路的大轉(zhuǎn)變是根本辦不到的！
特色飲品是促銷(xiāo)的手段，能夠提升餐廳業(yè)績(jī)，但更重要的還是要接地氣，轉(zhuǎn)思維，以飲促餐，飲品也可做大文章！
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