手機(jī)瀏覽中華飲品屆
原瑞幸咖啡首席技術(shù)官（CTO）何剛8月正式加盟奈雪擔(dān)任CTO一職。這是最近奈雪的一則高層人士變動(dòng)消息。
外界猜測，何剛履職之后，憑借在瑞幸積累的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)能力，奈雪的數(shù)字化建設(shè)將有更大手筆。
何剛8月正式加盟奈雪奈雪官方最新回應(yīng)：何剛將于8月正式加入奈雪的茶，擔(dān)任CTO一職。
據(jù)公開資料顯示，何剛曾擔(dān)任亞馬遜云計(jì)算項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)人、盛大云計(jì)算全產(chǎn)品鏈服務(wù)負(fù)責(zé)人、京東商城技術(shù)副總裁兼首席科學(xué)家、京東云負(fù)責(zé)人、瑞幸CTO等職務(wù)。
今年以來，奈雪在數(shù)字化建設(shè)方面動(dòng)作頻頻，接連打出小程序點(diǎn)單、第三方外賣平臺(tái)、線上微商城、直播、天貓旗艦店等一套組合拳，加速了線上、線下消費(fèi)場景融合。
疫情期間，大家的消費(fèi)習(xí)慣向線上轉(zhuǎn)移，線上訂單數(shù)量占比越來越高。
奈雪在此期間實(shí)現(xiàn)了會(huì)員數(shù)量的激增，奈雪創(chuàng)始人彭心表示：“2019年下半年開始打造自己的會(huì)員系統(tǒng)，平均每個(gè)月新增會(huì)員200萬人，目前奈雪已經(jīng)有了近兩千萬的會(huì)員，而且復(fù)購率非常高”。
3月份，奈雪旗艦店登陸天貓，開業(yè)首月瀏覽量近千萬，店鋪排名位列餐飲美食行業(yè)第三，僅次于星巴克和肯德基。
而奈雪的茶商城小程序去年就已上線，并同步上架了奈雪茶禮盒、心意卡、休閑零食點(diǎn)心及周邊產(chǎn)品，商城訪問量周環(huán)比提升高達(dá)89%。
與此同時(shí)，直播也是奈雪線上布局的重要觸點(diǎn)。4月1日，奈雪的茶出現(xiàn)在羅永浩的直播首秀中，45000張定制心意卡1秒售罄，當(dāng)晚，實(shí)現(xiàn)銷售額近900萬。而此前的3月29日，奈雪在薇婭直播間實(shí)現(xiàn)了3 秒賣出14萬杯茶飲和7萬多個(gè)軟歐包的戰(zhàn)績。
6月，奈雪點(diǎn)單小程序上線拼單功能后，80元以上大單環(huán)比增長超過200%。
彭心表示：“新功能激發(fā)了與顧客間的互動(dòng)感，高頻消費(fèi)品牌需要持續(xù)用產(chǎn)品去滿足用戶場景?！?br />奈雪官方評(píng)價(jià)：何剛先生在技術(shù)領(lǐng)域有著優(yōu)秀的履歷和豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，未來奈雪將持續(xù)發(fā)力數(shù)字化建設(shè)，為消費(fèi)者帶來更好的體驗(yàn)。
“瑞幸數(shù)字經(jīng)驗(yàn)”的價(jià)值由于財(cái)務(wù)做假被做空，從最快上市到飛速退市，瑞幸呈現(xiàn)了坐直升機(jī)般的發(fā)展軌跡。
但作為一家經(jīng)營咖啡飲品的互聯(lián)網(wǎng)公司，通過大數(shù)據(jù)，瑞幸將線下連鎖咖啡這個(gè)傳統(tǒng)生意，玩出了新花樣。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，其在數(shù)字化建設(shè)上的打法和經(jīng)驗(yàn)，于目前的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)大背景之下，對茶飲行業(yè)，仍有很高的價(jià)值。
瑞幸的數(shù)字管理系統(tǒng)，涵蓋門店選址、進(jìn)貨、盤點(diǎn)、排班、出品、銷售等多個(gè)層面。
01選址
在進(jìn)入新拓展區(qū)域，瑞幸會(huì)優(yōu)先開設(shè)只提供外賣的廚房店，這樣的門店面積小，可以快速啟動(dòng)，外賣也能夠覆蓋足夠大的區(qū)域范圍。
通過積累一部分外賣訂單數(shù)據(jù)后，在訂單量密集的區(qū)域，再開設(shè)提供堂食座位的優(yōu)享店和自取店。
02進(jìn)貨
瑞幸將數(shù)據(jù)接口直接開放給供應(yīng)商，數(shù)據(jù)能夠提前預(yù)測出之后每家門店對物料的需求，可以靈活進(jìn)貨、補(bǔ)貨。
在此之前，這項(xiàng)工作由店長完成，培養(yǎng)一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的店長，企業(yè)要付出比普通員工更高的工資與更長的培訓(xùn)時(shí)間。
03盤點(diǎn)
瑞幸特別強(qiáng)調(diào)庫存盤點(diǎn)，每天、每周和每個(gè)月都要有，這是規(guī)定動(dòng)作。
據(jù)了解，門店每天會(huì)有訂單量統(tǒng)計(jì)。比如，今天門店進(jìn)貨20L牛奶，但訂單顯示只用了18L，晚上盤點(diǎn)時(shí)，如果超過了公司規(guī)定的500毫升的容錯(cuò)率，系統(tǒng)就會(huì)“標(biāo)紅”，標(biāo)紅太多，門店會(huì)被追責(zé)。月盤是大盤點(diǎn)，所有店員、副店長都要參加。
04人員排班
數(shù)據(jù)的作用還表現(xiàn)在員工管理上，瑞幸有超過1萬名員工，主要是店員。
咖啡館分消費(fèi)高峰時(shí)段和清閑時(shí)段，數(shù)據(jù)可以給出準(zhǔn)確的預(yù)測——早上9點(diǎn)到11點(diǎn)是高峰，下午1點(diǎn)到3點(diǎn)是高峰，通過這些數(shù)據(jù)，瑞幸只購買部分員工2個(gè)小時(shí)或是4個(gè)小時(shí)的時(shí)間，而非全天。
盡管開出的時(shí)薪更高，但數(shù)據(jù)能夠更高效地盤活人員。
05出品
瑞幸只能在線上下單，既能節(jié)省門店收銀員的位置，也能精準(zhǔn)計(jì)算時(shí)間。每當(dāng)客人在線上下單后，機(jī)器會(huì)自動(dòng)打印兩份單據(jù)，一張寫著飲料內(nèi)容，貼在杯子上，另一張是二維碼，完成制作后掃碼，顧客就會(huì)收到制作完成的信息。
在門店，出品的每一道程序都是設(shè)定好的。門店里有多個(gè)攝像頭，分別對著客區(qū)以及工作區(qū)，并且無死角。如果店員操作違規(guī)，立刻就會(huì)被發(fā)現(xiàn)。
瑞幸的飲料是自動(dòng)化制作，進(jìn)貨等管理系統(tǒng)也是由系統(tǒng)決策的，盡管瑞幸開店多，但是出品能保持很高的穩(wěn)定性。
06銷售
首先，瑞幸有一個(gè)智能分配系統(tǒng)，顧客線上點(diǎn)單之后，不一定會(huì)把訂單分配到離你最近的門店，如果這家店當(dāng)時(shí)處理訂單太多，就會(huì)自動(dòng)分配到距離第二近的門店里。
其次，促銷的力度和比例，也是嚴(yán)格按照大數(shù)據(jù)來制定。
奈雪的后手茶飲未來的競爭更多是要去拼“內(nèi)功”。
“畢竟新式茶飲從2015年開始算已經(jīng)走過了5年，不再是‘新興’行業(yè)，穩(wěn)定性（供應(yīng)鏈穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)定、服務(wù)穩(wěn)定）是未來競爭的關(guān)鍵項(xiàng)。”彭心曾在公開場合談到。
“從產(chǎn)品研發(fā)到線上小程序，都要加碼數(shù)字化布局。我們招了很多BATJ大廠的技術(shù)人才，現(xiàn)在很多人評(píng)價(jià)奈雪是家茶飲公司、藝術(shù)公司，說不定大家會(huì)慢慢發(fā)現(xiàn)，我們還是一家互聯(lián)網(wǎng)公司?！?br />彭心表示，奈雪數(shù)字化的方向主要體現(xiàn)在未來供應(yīng)鏈、門店的操作、經(jīng)營管理等都可以用系統(tǒng)加上自動(dòng)化和半自動(dòng)化的設(shè)備，以取代原來人工的、重復(fù)的工作。這對于節(jié)約人力、提高效率以及產(chǎn)品更好的穩(wěn)定性都有很大的幫助。
據(jù)《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書》顯示，新式茶飲品牌更具備數(shù)字化經(jīng)營意識(shí)，即“人、貨、場”的數(shù)據(jù)化，基于大數(shù)據(jù)做決策，對用戶進(jìn)行深度運(yùn)營。
或許，從何剛正式任職奈雪CTO這一刻開始，新式茶飲行業(yè)將呈現(xiàn)更多變化。
▲點(diǎn)擊圖片查看詳情
中國飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
