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抽查 家知名茶飲店 圖片曝光 個衛(wèi)生問題

2022-08-06 15:23:01責(zé)任編輯:小W瀏覽數(shù):851

7月初,溫州市洞頭區(qū)市場監(jiān)督局對轄區(qū)內(nèi)4家知名茶飲連鎖門店進(jìn)行抽查。在檢查過程中發(fā)現(xiàn)多項衛(wèi)生問題,并以圖片形式公之于眾。這


7月初,溫州市洞頭區(qū)市場監(jiān)督局對轄區(qū)內(nèi)4家知名茶飲連鎖門店進(jìn)行抽查。在檢查過程中發(fā)現(xiàn)多項衛(wèi)生問題,并以圖片形式公之于眾。

這些圖片展示場景,有開店老板表示自己門店也會出現(xiàn)類似情景,沒想到居然是“違規(guī)”操作。
接下來,就一起去看看這4家奶茶店操作間存在的問題,你的門店是否也有?
圖片直擊 奶茶店操作間16個衛(wèi)生細(xì)節(jié)
這兩張圖片中,存在操作間布局不合理,可能引起交叉感染風(fēng)險的問題。如制冰機(jī)旁邊放著拖把桶,而拖把池上放著過濾網(wǎng)、攪拌器。

有網(wǎng)友表示,冰鏟的放置也有問題。冰鏟應(yīng)該掛在掛鉤上,放在冰塊中,如果冰過多,導(dǎo)致冰鏟埋在冰塊里,也易造成交叉感染。因為冰鏟的把手會用手接觸。

垃圾桶未加蓋。

使用過的濾網(wǎng),未及時清洗。

半成品、原料混放。儲藏容器未加蓋。

清潔用桶,用于盛裝食物。

盛裝原料的容器未定期清洗,存在食品細(xì)菌超標(biāo)風(fēng)險。

儲藏容器為加蓋,可能導(dǎo)致異物進(jìn)入。

水果處理未在專門的區(qū)域內(nèi)。

貨架、外包裝有霉斑。

吧臺內(nèi)貨物堆放混亂。

食品未分類儲藏。

衛(wèi)生環(huán)境臟亂差。

食品與非食品(洗衣粉)放置一起。

物品堆放未離地、離墻。

操作間的“亂象” 問題出在3個方面
對于以上問題,多名業(yè)內(nèi)人士表示,問題還是出在監(jiān)管上。如果細(xì)分,主要有這3方面問題。

01制度缺失

許多奶茶店的“違規(guī)操作”屬于無意識。
以垃圾桶加蓋為例,在餐飲衛(wèi)生管理條例中,明文規(guī)定垃圾桶需加蓋,目的則是防止蚊蠅進(jìn)入,或垃圾桶內(nèi)滋生細(xì)菌,導(dǎo)致門店食材、器具受到污染。

不少門店卻對此環(huán)節(jié)無意識,認(rèn)為加蓋后倒垃圾不方便,所以在購買垃圾桶時并不在意。或者購買有蓋的桶后,也不加蓋。
02管理缺失

管理缺失是指因無監(jiān)管,操作人員做出的違規(guī)行為。
比如在制作產(chǎn)品中,切好的水果掉在地上,按規(guī)定這樣的水果不能再用。但由于感覺沒人看見,再次使用。

這樣的行為除了操作者的僥幸心理外,也與門店在監(jiān)管不嚴(yán)格有較大關(guān)系。
03過勞操作

不少奶茶店為了節(jié)省人工,讓店員長時間加班,店員每天所做的工作只是完成原料煮制、產(chǎn)品制作等工作。封口機(jī)刀片、制冰機(jī)、冰箱等許多衛(wèi)生細(xì)節(jié)無人問津。
即使有制度規(guī)定要做,員工也因為太累,僅僅是做做表面工作。最終導(dǎo)致衛(wèi)生檢查時不合格。

奶茶行業(yè)從上個世紀(jì)90年代,發(fā)展至今,已超過30年時間。不少品牌更是在產(chǎn)品原料、門店形象上做出升級,但因為發(fā)展過快,許多門店細(xì)節(jié)并未顧及。
一個品牌可以通過定位、宣傳、招商政策、打造爆款等方法速獲得市場關(guān)注,但要形成持續(xù)競爭力,核心仍在一點(diǎn)一滴的門店細(xì)節(jié)之中精雕細(xì)琢。
中國飲品快報編輯|三月 制圖|單純審核|木果果
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